Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье - [10]
16. Накройте пленкой и оставьте хлеб на расстойку в теплом месте примерно на 30 минут или пока тесто не достигнет края формы для выпечки хлеба.
17. Смажьте сверху смесью взбитого яйца и молока.
18. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25 минут. Остудите 15 минут, затем извлеките из формы и остудите на решетке.
Шведские булочки с шоколадом и фисташками
Это не просто рецепт булочек с шоколадом, это рецепт настоящего праздничного дня. Какая бы погода ни была за окном, какой бы день недели ни показывал календарь, аромат шоколадных булочек поднимает настроение всегда. Пуховая сдоба, яркий вкус шоколадной начинки, фисташки и сироп как завершающий штрих. Разве это просто рецепт? Нет, это настоящий праздник.
на 10–12 шт.
Тесто:
500 г муки (+ немного для работы)
7 г сухих быстродействующих дрожжей
30 г сахара
½ ч. л. соли
Цедра 1 лимона (по желанию)
275 мл молока
75 г сливочного масла
1 яйцо
Начинка:
75 г сливочного масла
75 г темного шоколада
2 ч. л. сахарной пудры
2 ч. л. какао-порошка
Для смазывания булочек:
1 яйцо
Сироп для пропитки:
75 мл воды
75 г сахара
1 ч. л. ванильного экстракта (ванильной пасты)
Для декора:
Фисташки
1. В глубокую миску выложите муку, сахар, цедру (по желанию) и дрожжи. Перемешайте. Отcтавьте в сторону.
2. В средний сотейник влейте молоко, положите сливочное масло и поставьте на огонь. Грейте и помешивайте до тех пор, пока масло не растает. Выключите огонь. Добавьте соль. Перемешайте. Остудите молочно-масляную смесь до теплого состояния, она не должна быть горячей.
3. Добавьте яйцо в молочную смесь и перемешайте до объединения.
4. Введите жидкие ингредиенты в мучную смесь. Замесите тесто в миксере с насадкой «крюк» или руками. Сначала тесто будет липким, но в процессе замеса станет гладким, нежным. Добавьте немного муки для работы, если это необходимо.
5. Миску смажьте сливочным маслом, положите в нее тесто и накройте пищевой пленкой. Оставьте на расстойку на 1 час, за это время тесто увеличится в объеме вдвое.
6. Приготовьте шоколадную начинку. В сотейник сложите сливочное масло, шоколад и поставьте на небольшой огонь. Постоянно помешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Снимите с огня, добавьте сахарную пудру и какао-порошок. Перемешайте. Полностью остудите. В процессе остывания начинка загустеет.
7. По истечении времени достаньте тесто и раскатайте его в пласт примерно 30 × 50 см.
8. Выложите шоколадную начинку на половину раскатанного теста. Присыпьте фисташками.
9. Закройте тесто второй половиной.
10. Разрежьте прямоугольник на тонкие полоски 2–2,5 см шириной.
11. Сформируйте булочки, наматывая тесто на пальцы (как нитки на клубок). Конец полоски оберните вокруг булочки.
12. Выложите сформированные булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте полотенцем и оставьте на 30–40 минут.
13. Духовку разогрейте до 190 °C.
14. Булочки смажьте яйцом перед выпечкой. Отправьте в разогретую духовку на 20–25 минут.
15. Тем временем сварите сироп. В сотейник добавьте сахар и налейте воду. Кипятите 3–5 минут. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт (ванильную пасту).
16. Готовые горячие булочки смажьте сиропом с помощью кисточки, присыпьте фисташками.
Хала
Хала — это традиционный еврейский хлеб. В нем много истории, традиции, дани прошлому, уважения и праздника. Это мой первый хлеб, который я научилась готовить, а все благодаря талантливому пекарю Светлане Ситниковой. Именно она рассказала и показала настоящую магию теста. Когда благодаря щепотке дрожжей получаются мягкие и воздушные халы. Потребуется лишь время и ваше терпение. Тесто не любит спешки. Халы плетут из нескольких жгутов, можно сделать простую косичку из трех, а можно из шести, как на фото.
на 2 плетенки
Опара (бига), 1 часть:
1 г свежих дрожжей или щепотка сухих
80 г теплой воды (38 °C)
135 г пшеничной муки
Тесто:
1 часть опары
470 г пшеничной муки
3 яйца
60–80 мл воды
8 г соли
60 г сахара
55 мл оливкового масла
Для декора:
Кунжут, мак
1. Приготовьте опару (лучше всего это делать на ночь). Дрожжи растворите в теплой воде, затем добавьте муку и замесите опару. Она будет похожа на плотное тесто. Накройте миску с опарой пленкой и оставьте на 12 часов.
2. В большую миску влейте воду, добавьте яйца, всю опару и муку. Замесите тесто руками или миксером с насадкой «крюк» на 1–2-й скорости. Тесто будет плотным. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте на 30 минут.
3. Затем добавьте масло в тесто частями, замесите до объединения, в самом конце введите сахар и соль. Замес теста в миксере займет минут 10–15 на 3-й скорости. Руками сложнее и дольше, но я справлялась, и у вас получится. Готовое тесто на халу будет мягким и гладким. Оставьте его на расстойку на 2,5 часа, при этом сделав одну обминку по истечении 50 минут и вторую после 50 минут.
4. Когда тесто пойдет разделите его на 2 части (получатся две средние халы). Каждую часть разделите на количество жгутов, необходимых для плетения. Можно сплести халу из 3/4/6 жгутов.
5. Сформированные халы накройте снова пищевой пленкой и оставьте примерно на 1 час. Затем смажьте яйцом, присыпьте кунжутом и маком.
