Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье - [8]
.
На 2 кулича диаметром 12 см
Тесто:
520 г пшеничной муки
1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
110 мл молока (3,2 %)
100 мл воды
100 г мягкого сливочного масла
100 г сахара
150 творога (жирность 9 %)
2 яйца
1 щепотка соли
50–80 г цукаты (изюм)
Глазурь:
Айсинг + вода (или белок + сахарная пудра), развести до нужной консистенции
1. В чашу миксера поместите теплое молоко, воду, сахар, соль, яйца, творог и мягкое сливочное масло. Взбейте до объединения ингредиентов.
2. В другую миску выложите муку и дрожжи. Перемешайте.
3. Введите мучную смесь и замесите тесто в миксере с насадкой «крюк» в течение 10 минут (или руками). Тесто сначала будет липким, в процессе замеса станет гладким и мягким.
4. Переложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час.
5. По истечении времени выложите тесто на рабочий стол, припыленный мукой, добавьте цукаты и вмесите их в тесто.
6. Подготовьте формы для куличей. Смажьте их небольшим количеством сливочного масла. Наполните формы тестом на ½ (можно чуть меньше).
7. Накройте полотенцем и отправьте формы на расстойку на 1–1,5 часа. Лучше всего в закрытую выключенную духовку, причем на нижний противень налейте теплой воды, так температура будет оптимальной. Перед выпечкой воду уберите.
8. Выпекайте куличи в разогретой до 180 °C духовке 30–45 минут в зависимости от размера. Готовность проверьте шпажкой, она должна выходить сухой.
Как украсить кулич
Приготовьте глазурь, смешав ингредиенты венчиком. Если вы хотите сделать декор как на фото, то вам нужно будет купить шоколадные яйца. Перед Пасхой их можно найти в продаже, а можно окрасить перепелиные, тоже будет красиво. Для шоколадного гнезда нам понадобится 50 г темного шоколада и 150–200 г крепкого алкоголя (водка, коньяк). Алкоголь необходимо отправить на ночь в морозильник. Нет, он не превратится в лед, а очень хорошо охладится. Шоколад нужно растопить и переложить в кондитерский мешок. Теперь круговыми движениями отсадите растопленный шоколад в охлажденный алкоголь. Он тут же будет застывать, образуя красивое гнездо. Далее достаньте гнездо и уберите его в холодильник до момента, когда вы приступите к декору куличей.
Кулич с начинкой
Куличи с начинкой — это новое прочтение привычных рецептов. Важно учесть, что они хранятся строго в холодильнике. Тесто здесь потрясающее, сдобное, мягкое и сливочное за счет добавления масла. Из этой начинки вы можете приготовить и творожную пасху, рецепт отличный. А можете сделать, как я, вариант 2 в 1 — кулич с творожной начинкой. Как покрывать классической глазурью, мы с вами научились в предыдущем рецепте, поэтому давайте сделаем шапочку из меренги для этого праздничного кулича.
На 2 кулича
диаметром 10–12 см
Опара:
5 г сухих быстродействующих дрожжей
120 мл теплого молока
20 г сахара
100 г пшеничной муки (1)
Тесто:
380 г пшеничной муки (2)
2 яйца
2 желтка
150 г сахара
100 г мягкого сливочного масла
7 г соли
60 г сухофруктов (изюм, цукаты, вяленая клюква; количество на ваше усмотрение).
20 г пшеничной муки (обвалять сухофрукты)
Творожная начинка
(на 2 кулича):
250 г творога (5–9 %)
100 г маскарпоне
100 г изюма
2 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
Меренга:
3 белка (90 г примерно)
180 г сахара
Соотношение белка к сахару 1: 2
1. Приготовьте опару. Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте сахар, муку (1), перемешайте до объединения. Накройте миску, оставьте на 20 минут.
2. В муку (2) добавьте соль и перемешайте.
3. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром до объединения. Добавьте яйца, желтки, опару. Перемешайте.
4. Теперь добавьте в тесто частями мучную смесь. Замесите. Если тесто будет липким, можете использовать небольшое количество муки на подпыл, старайтесь лишней не добавлять. Замес займет около 10 минут. Ваша задача — вымесить до гладкости, чтобы тесто оставалось нежным, но при этом не липло к рукам. Добавьте сухофрукты и равномерно вмешайте их.
5. Тесто сформируйте в шар, положите в миску, смазанную маслом, и оставьте на 2 часа.
6. По истечении времени подготовьте формы для куличей. Смажьте их маслом (даже бумажные) и аккуратно заполните тестом на ½.
7. Отправьте на расстойку. Лучше всего в закрытую выключенную духовку, причем на нижний противень налейте теплой воды, так температура будет оптимальной. Расстойка может занять 2–2,5 часа. Ваша задача — дождаться, когда тесто подойдет почти до краев формы.
8. Разогрейте духовку до 190 °C. Выпекайте куличи 10 минут, затем уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте выпекание еще 25–35 минут (время зависит от размера кулича). Готовность проверьте шпажкой, которая должна выходить сухой. Если верх кулича начинает сильно румяниться, а сам он еще не готов, то за-кройте верх фольгой. Готовые куличи остудите на решетке
9. Приготовьте начинку. Творог измельчите до пастообразного состояния с помощью блендера. Добавьте маскарпоне, сахарную пудру, ванильный экстракт и изюм. Перемешайте.
10. Соберите куличи. Срежьте шапочку и удалите сердцевину. Наполните ее творожной начинкой. Закройте срезанной шапочкой (см пошаговые фотографии).
