Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье - [9]

11. Приготовьте швейцарскую меренгу. В миску поместите белки и сахар. Поставьте ее на водяную баню, так чтобы миска не касалась кипящей воды. Белковую массу необходимо помешивать и прогреть до 60 °C. Сахар при такой температуре должен полностью раствориться. Снимите миску с водяной бани. Миксером взбейте массу до устойчивых пиков. Это значит, если вы перевернете миску вверх дном, белковая масса не упадет, а останется в ней.

12. Украсьте меренгой, закрывая срез шапочки кулича, а для обжига используйте кулинарную горелку.

13. Куличи с начинкой храните в холодильнике. По желанию за 30 минут до подачи достаньте из холода и оставьте при комнатной температуре (для согрева)

Сосиски в тесте

Этот рецепт я посвящаю своей дочери. В какую бы булочную, кафе мы с ней ни заходили, Варя всегда просила сосиску в тесте. Не пирожное, не тортик, а именно сосиску. Признаюсь честно, ранее никогда не готовила этот рецепт, но в какой-то момент я сдалась. После получения массы комплиментов за самые вкусные сосиски в тесте было решено включить этот рецепт в книгу. Потому что, как оказалось, для некоторых это не просто выпечка, а самый настоящий праздник.

на 8–10 шт.

Время приготовления 3 часа

Ингредиенты:

Тесто:

325 г пшеничной муки

3 г сухих быстродействующих дрожжей

1 яйцо

150 мл воды

2 ч. л. сахара

½ ч. л. соли

50 г сливочного масла комнатной температуры

Начинка:

8–10 шт. сосисок (10–12 см)

Для смазывания:

1 яйцо

Для посыпки:

Кунжут

Приготовление:

1. В глубокую миску поместите муку и смешайте ее с дрожжами.

2. В чашу миксера с насадкой «крюк» влейте воду, добавьте яйцо, соль и муку, смешанную с дрожжами. Замесите тугое тесто.

3. Малыми порциями введите масло, вымешивая тесто каждый раз после добавления. Замесите тесто до гладкости. Оно будет нежное.

4. Переложите тесто в чистую миску, смазанную маслом, накройте пленкой и отправьте на расстойку на 2 часа. Сделайте обминку после 1 часа расстойки.

5. Когда тесто будет готово, разделите его на порции по 50–60 г. Накройте пленкой (предварительно припылив мукой), чтобы заготовки не заветрились.

6. Возьмите шарик теста и раскатайте его руками в длинный жгут (больше 50 см). Оберните жгут теста вокруг сосиски. Выложите на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Проделайте то же самое с остальным тестом. Оставьте сосиски на расстойку на 20 минут, прикрыв их полотенцем.

7. Смажьте яйцом, присыпьте кунжутом и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.

Японский молочный хлеб хоккайдо

Это хлеб стал для меня настоящим открытием, подвинув список любимых дрожжевых рецептов, таких как бриошь и панеттоне. Хоккайдо — это прежде всего мягкий мякиш, сливочный вкус и достаточно простой процесс приготовления. Важным моментом остается формовка. Здесь вам помогут пошаговые фотографии процесса приготовления. Обязательно приготовьте этот рецепт, а лучше двойную порцию. Потом поймете почему.

на форму

11 × 22 см

Время приготовления 2 часа

Ингредиенты на 1 буханку:

Тан джун:

35 г пшеничной муки

175 мл воды

Тесто:

340 г хлебной муки (пшеничной муки с повышенным содержанием белка)

½ ч. л. соли

2 ст. л. сахара

5 г сухих быстродействующих дрожжей

40 г яйца

3–5 ст. л. муки для работы

140 мл теплого молока

155 г тан джун

40 г сливочного масла комнатной температуры

Для смазывания хлеба:

1 яйцо + молоко

Приготовление:

1. Приготовьте тан джун. В сковороде с антипригарным покрытием смешайте муку и воду.

2. Готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга.

3. Переложите в небольшую миску, накройте пленкой и остудите при комнатной температуре.

4. Приготовьте тесто. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте.

5. Добавьте яйцо (взбитое), теплое молоко и начните перемешивать лопаткой.

6. Добавьте тан джун и перемешайте лопаткой до получения липкого теста. Затем введите масло (комнатной температуры) и снова перемешайте.

7. Присыпьте рабочую поверхность (не менее 3 ст. л. муки) и начните замешивать тесто руками. Если у вас есть стационарный миксер, то сделайте замес в нем с помощью насадки «крюк». Общее время замеса — 15 минут. Тесто будет липким, но старайтесь не добавлять лишней муки. В процессе замеса оно станет гладким и эластичным, не должно растекаться и сильно липнуть к рукам.

8. Сформируйте тесто в шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте пленкой.

9. Дайте ему подняться в теплом месте примерно 45–60 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится втрое. Я ставлю на расстойку в выключенную духовку, а на нижний противень наливаю горячей воды.

10. Переложите подошедшее тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, затем разделите его на 3 равные части.

11. Скатайте каждую часть в шар и накройте пленкой.

12. Сформируйте Хоккайдо, как указано на фотографиях. Для этого скалкой раскатайте первый шар в длинный овал.

13. Сложите ⅓ овала, а затем накройте оставшейся частью. Переверните полученный прямоугольник и раскатайте его вдоль. Сформируйте рулет.

14. Накройте его пленкой и повторите с двумя другими частями теста тоже самое.

15. Выложите 3 рулета в смазанную маслом форму размером 11 × 22 см (дно застелите пергаментом для выпечки).