Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье - [9]
11. Приготовьте швейцарскую меренгу. В миску поместите белки и сахар. Поставьте ее на водяную баню, так чтобы миска не касалась кипящей воды. Белковую массу необходимо помешивать и прогреть до 60 °C. Сахар при такой температуре должен полностью раствориться. Снимите миску с водяной бани. Миксером взбейте массу до устойчивых пиков. Это значит, если вы перевернете миску вверх дном, белковая масса не упадет, а останется в ней.
12. Украсьте меренгой, закрывая срез шапочки кулича, а для обжига используйте кулинарную горелку.
13. Куличи с начинкой храните в холодильнике. По желанию за 30 минут до подачи достаньте из холода и оставьте при комнатной температуре (для согрева)
Сосиски в тесте
Этот рецепт я посвящаю своей дочери. В какую бы булочную, кафе мы с ней ни заходили, Варя всегда просила сосиску в тесте. Не пирожное, не тортик, а именно сосиску. Признаюсь честно, ранее никогда не готовила этот рецепт, но в какой-то момент я сдалась. После получения массы комплиментов за самые вкусные сосиски в тесте было решено включить этот рецепт в книгу. Потому что, как оказалось, для некоторых это не просто выпечка, а самый настоящий праздник.
на 8–10 шт.
Время приготовления 3 часа
Тесто:
325 г пшеничной муки
3 г сухих быстродействующих дрожжей
1 яйцо
150 мл воды
2 ч. л. сахара
½ ч. л. соли
50 г сливочного масла комнатной температуры
Начинка:
8–10 шт. сосисок (10–12 см)
Для смазывания:
1 яйцо
Для посыпки:
Кунжут
1. В глубокую миску поместите муку и смешайте ее с дрожжами.
2. В чашу миксера с насадкой «крюк» влейте воду, добавьте яйцо, соль и муку, смешанную с дрожжами. Замесите тугое тесто.
3. Малыми порциями введите масло, вымешивая тесто каждый раз после добавления. Замесите тесто до гладкости. Оно будет нежное.
4. Переложите тесто в чистую миску, смазанную маслом, накройте пленкой и отправьте на расстойку на 2 часа. Сделайте обминку после 1 часа расстойки.
5. Когда тесто будет готово, разделите его на порции по 50–60 г. Накройте пленкой (предварительно припылив мукой), чтобы заготовки не заветрились.
6. Возьмите шарик теста и раскатайте его руками в длинный жгут (больше 50 см). Оберните жгут теста вокруг сосиски. Выложите на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Проделайте то же самое с остальным тестом. Оставьте сосиски на расстойку на 20 минут, прикрыв их полотенцем.
7. Смажьте яйцом, присыпьте кунжутом и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
Японский молочный хлеб хоккайдо
Это хлеб стал для меня настоящим открытием, подвинув список любимых дрожжевых рецептов, таких как бриошь и панеттоне. Хоккайдо — это прежде всего мягкий мякиш, сливочный вкус и достаточно простой процесс приготовления. Важным моментом остается формовка. Здесь вам помогут пошаговые фотографии процесса приготовления. Обязательно приготовьте этот рецепт, а лучше двойную порцию. Потом поймете почему.
на форму
11 × 22 см
Время приготовления 2 часа
Тан джун:
35 г пшеничной муки
175 мл воды
Тесто:
340 г хлебной муки (пшеничной муки с повышенным содержанием белка)
½ ч. л. соли
2 ст. л. сахара
5 г сухих быстродействующих дрожжей
40 г яйца
3–5 ст. л. муки для работы
140 мл теплого молока
155 г тан джун
40 г сливочного масла комнатной температуры
Для смазывания хлеба:
1 яйцо + молоко
1. Приготовьте тан джун. В сковороде с антипригарным покрытием смешайте муку и воду.
2. Готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга.
3. Переложите в небольшую миску, накройте пленкой и остудите при комнатной температуре.
4. Приготовьте тесто. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте.
5. Добавьте яйцо (взбитое), теплое молоко и начните перемешивать лопаткой.
6. Добавьте тан джун и перемешайте лопаткой до получения липкого теста. Затем введите масло (комнатной температуры) и снова перемешайте.
7. Присыпьте рабочую поверхность (не менее 3 ст. л. муки) и начните замешивать тесто руками. Если у вас есть стационарный миксер, то сделайте замес в нем с помощью насадки «крюк». Общее время замеса — 15 минут. Тесто будет липким, но старайтесь не добавлять лишней муки. В процессе замеса оно станет гладким и эластичным, не должно растекаться и сильно липнуть к рукам.
8. Сформируйте тесто в шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте пленкой.
9. Дайте ему подняться в теплом месте примерно 45–60 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится втрое. Я ставлю на расстойку в выключенную духовку, а на нижний противень наливаю горячей воды.
10. Переложите подошедшее тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, затем разделите его на 3 равные части.
11. Скатайте каждую часть в шар и накройте пленкой.
12. Сформируйте Хоккайдо, как указано на фотографиях. Для этого скалкой раскатайте первый шар в длинный овал.
13. Сложите ⅓ овала, а затем накройте оставшейся частью. Переверните полученный прямоугольник и раскатайте его вдоль. Сформируйте рулет.
14. Накройте его пленкой и повторите с двумя другими частями теста тоже самое.
15. Выложите 3 рулета в смазанную маслом форму размером 11 × 22 см (дно застелите пергаментом для выпечки).
