Позвоночник и боль - [90]
Во вторую часть списка поместим рыб, чья пищевая ценность не намного превышает сто единиц. В порядке убывания: салака, сазан, ставрида, окунь морской, лещ, палтус…
Остальные наши знакомые не дотягивают даже до ста. Ближе всех к планке подошли карп — 96 ккал, корюшка — 92, камбала — 88, карась — 87. А вот судак, треска, налим, окунь речной, хек, щука крутятся возле цифры 80. Ниже всех расположился минтай — 70 ккал. Недаром же поморы, издревле промышлявшие рыбу в Белом море, не тратили время на запоминание названий видов рыб. Обходились двумя категориями. «Рыбой» называли сёмгу, всё остальное — «сором». Еще недавно, в межсезонье, в рыболовецких поморских колхозах отправляли специальные бригады для ловли «сорной рыбы» — окуня и щуки — в места нереста сёмги. Этим же бригадам вменялось также в обязанность отгонять морского зверя от устьев рек, куда сёмга устремляется на «пресницу».
При горячем копчении питательная ценность рыб увеличивается. Что же касается рыбных консервов, их энергетическая составляющая напечатана на этикетке банки. Меньше всего калорий в натуральных консервах, даже если это кета или горбуша. Минимальной энергетической ценностью обладают рыбные консервы в томате, разве на 10–20 пунктов они выше, чем натуральные. Всё из-за углеводов, которые добавляет томатная паста. Консервы в масле — почти в два раза питательней натуральных. Всех обгоняют шпроты. Особняком стоит печень трески, она и в этом смысле — король рыбных консервов, в ста граммах — 613 ккал.
Красная и чёрная икра по калориям значительно уступают рыбным консервам в масле. В кетовой — 251, в осетровой — 203 ккал. Икра леща и минтая совсем отстали. Приятно, что в цене — тоже.
Кальмары, крабы, креветки, трепанги уступают в калорийности даже рыбам третьей категории — по принятой нами классификации. А морская капуста — вообще мечта человека, желающего похудеть: в 100 граммах всего 5 ккал. Почти в четыре раза меньше, чем в самом диетическом томатном соке, в 5–6–7 раз меньше, чем в пиве и в 10–11 раз меньше, чем в абрикосовом, апельсиновом, виноградном, вишнёвом и свекольном соках.
Алкогольные напитки, в отличие от безалкогольных, содержат приличное количество энергии. В 100 граммах виноградного столового вина примерно столько же калорий, сколько в 100 граммах трески. Если помните, лабарданом (треской просоленной и провяленной, освобождённой от костей) за завтраком потчевал Хлестакова Артемий Филиппович Земляника в богоугодном заведении (больнице), где «больной не успеет войти, как уже здоров; и не столько медикаментами, как честностью и порядком». Видите, наши предки имели полное представление о пользе рыбных блюд!
Мясо, птица, яйца, жиры
Среди мяса домашних животных всех обогнала по питательности жирная свинина, в 100 граммах — 489 ккал. Затем, в порядке убывания, расположились: нежирная свинина — 316, баранина — 203, крольчатина — 199, говядина — 187, конина — 143, телятина — 90 ккал. У мяса домашней птицы — своя субординация: гуси — 364, утки — 346, индейка — 197, куры — 165, цыплята — 156 ккал.
Субпродукты домашних животных в большинстве не дотягивают до 100 ккал на 100 г. Эту цифру почти вдвое перекрывают лишь вымя да языки — говяжьи или свиные.
Об энергетической ценности колбас говорить нынче сложновато, слишком много сортов развелось, за всеми не уследишь. Меньше всего калорий — в вареных колбасах и сосисках с сардельками. Но и здесь есть свои аутсайдеры («Диетическая» — 170 ккал) и лидеры («Любительская» — 301, «Телячья» — 316, свиные сардельки — 332 ккал). Варёно-копчёные колбасы балансируют на грани 400 ккал, у полукопченых разброс побольше, от 259 («Минская) до 466 («Краковская»). Наиболее калорийны сырокопченые колбасы, здесь уже планка в районе 500 ккал.
Мы не раз говорили с вами о том, что при заболеваниях скелета следует отказаться от копчёностей (неважно, это мясо или рыба). В том числе — из-за повышенной калорийности этих пищевых продуктов. Скажем, в сырокопчёной корейке — 467 ккал, а в сырокопчёной грудинке — 632 ккал.
О мясных консервах особо распространяться не будем, достаточно взглянуть на этикетку — там все подсчитано до грамма. Меньше всего энергетических «градусов» в говяжьем завтраке туриста (176 ккал на 100 г), больше всего — в тушёной свинине (349 на 100 г).
Наконец, самый диетический продукт, как долго считалось, — яйца. Новейшие исследования не слишком поколебали это утверждение. С тем лишь замечанием, что если даже злоупотребление шиповником может привести к негативным последствиям, то яйца утром, «обед и вечером да еще месяц за месяцем без перерыва — тоже не подарок.
Завхоз 2-го дома Старсобеса, голубой воришка Александр Яковлевич («Двенадцать стульев» Ильфа и Петрова) в знаменитом лозунге «Одно яйцо содержит столько же жиров, сколько 1/2 фунта мяса» опять-таки обжулил постояльцев богадельни. В яйцах жиров в несколько раз меньше, чем в самой обезжиренной конине. И по количеству килокалорий яйца значительно отстают от мяса. В 100 г куриных яиц — 157, в таком же количестве перепелиных — 168 ккал. А вот в сухом белке, яичном порошке и сухом желтке энергетической ценности больше в разы — соответственно, 336, 542 и 623 ккал. Но уплетать ложкой эти порошки не рекомендую. Полезней и вкуснее разбавить хотя бы молоком и приготовить омлет. Интересно, что сухое молоко почти не уступает в энергетической ценности яичному порошку.
