Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников - [12]
• 3 ст. л. масла
• 1 мелко порубленная луковица
• 2 ст. л. многоцелевой муки
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. порезанного свежего укропа
• 680 г филе лосося, вымытого и высушенного, порезанного вдоль на четыре части
• Соль и свежемолотый черный перец
1. Нагрейте масло в кастрюле, достаточно широкой, чтобы в ней поместилось филе лосося. Когда масло начнет пениться, добавьте лук и жарьте до прозрачности, часто помешивая, около 5 минут.
2. Всыпьте муку и хорошенько перемешайте. Влейте вино, добавьте мед и варите, непрерывно помешивая, пока масляно-мучная смесь не приобретет однородную консистенцию. Добавьте укроп.
3. Посыпьте филе лосося солью и перцем и выложите в кастрюлю, кожей вниз. Доведите соус до кипения и продолжайте кипятить, прикрыв крышкой, приблизительно 20 минут, пока лосось не начнет разваливаться, если проткнуть его вилкой. Время от времени проверяйте, чтобы филе рыбы не прилипло к дну кастрюли. Попробуйте соус и при необходимости добавьте специй.
ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ
Глава 2
Восторги в переулке
Косой переулок – одно из мудреных названий у Дж. К. Роулинг – это оживленный базар волшебного мира. Лавки, в которых продавалось все, что может понадобиться волшебнику, располагались вдоль шумной и многолюдной улицы. Здесь Гарри покупал свои учебники, волшебную палочку, мантии, ингредиенты, необходимые для приготовления зелья, разнообразные школьные принадлежности и волшебные лакомства.
Гарри часто встречался в Косом переулке с Роном и Гермионой, чтобы купить новые книги и школьные принадлежности до начала семестра. Популярное место для их встреч (пока не вернулся Тот-Кого-Нельзя-Называть) – кафе-мороженое Флориана Фортескью, где однажды летом Флориан угостил Гарри тремя порциями сливочного мороженого за то, что тот помог ему с домашней работой (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 4).
Гарри также любил перекусить в «Дырявом котле», за которым находился вход в Косой переулок. Том, старый и беззубый хозяин таверны, подавал отличные угощения и чай завсегдатаям своего заведения.
Сливочное мороженое с шоколадом и малиной
Вто время, как у Гарри был очень неприятный разговор с белобрысым мальчишкой в лавке мадам Малкин (он напомнил Гарри Дадли, только более стройного), к окну подошел Хагрид и поднял вверх угощение, чтобы показать Гарри. Закончив дела, Гарри с радостью выскользнул из лавки, чтобы насладиться восхитительным мороженым (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 5).
• 1 порция Шелковистого шоколадного мороженого (см. ниже)
• Вафельные стаканчики для подачи
• 1 порция Идеально нежного малинового мороженого (см. ниже)
• Рубленый жареный миндаль для посыпки
Положите по одному шарику шоколадного и малинового мороженого в сахарные стаканчики и макните в рубленый миндаль, чтобы покрыть верх мороженого. Чтобы не допустить протекания стаканчика, налейте растопленный горький шоколад на дно каждого стаканчика, прежде чем класть мороженое.
• 2 стакана цельного молока
• 2 стакана жирных сливок
• ¾ стакана сахара
• 2 ст. л. несладкого какао-порошка
• 5 крупных яичных желтков
• 200 г горького шоколада, растопленного и охлажденного
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 стакан крупно натертого горького шоколада
1. Соедините в средней кастрюле молоко, жирные сливки, сахар и какао-порошок и нагревайте, часто помешивая, не доводя до кипения. Влейте растопленный шоколад в яичные желтки (смесь будет плотной и трудной для взбивания). Темперируйте смесь из яичных желтков, аккуратно влив 1 стакан горячей молочной смеси в желтки, не переставая энергично взбивайте. Перелейте яичную смесь в кастрюлю и нагревайте, непрерывно помешивая и не доводя до кипения.
2. Процедите смесь через сито. Добавьте ванильный экстракт. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не образовывалась пенка; остудите. Заморозьте в мороженице, следуя указаниям в инструкции. Ближе к концу приготовления добавьте тертый шоколад. Переложите в герметичный пакет и заморозьте до твердости, в течение 6 часов или целой ночи. Если мороженое слишком твердое, дайте ему оттаять при комнатной температуре в течение 10–15 минут перед подачей.
ПОЛУЧАЕТСЯ 5 СТАКАНОВ
• 300 г свежей или замороженной малины, дать оттаять, если заморожена
• ¾ стакана сахара, разделить
• 1 стакан жирных сливок
• 2 стакана цельного молока
• 4 крупных яичных желтка
1. Смешать малину с ¼ стакана сахара в блендере или кухонном комбайне и взбить до получения однородной консистенции. Протереть смесь через сито при помощи силиконовой лопатки в миску, стараясь выжать как можно больше сока. Выбросить жмых.
2. В средней кастрюле смешать жирные сливки, молоко и остатки сахара и варить на среднем огне, часто помешивая, не доводя до кипения. Темперируйте яичные желтки, медленно влив в них 1 стакан горячей молочной смеси, непрерывно взбивая. Вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю, не переставая взбивайте. Продолжайте взбивайте, нагревая на среднем огне, пока смесь слегка не загустеет, но не доводите до кипения. Процедите через сито в другую миску.
