Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников - [14]

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 4 СТАКАНЧИКОВ

Мороженое с арахисовым маслом с кусочками арахиса

• 1 стакан жирных сливок

• 2 стакана цельного молока

• ¾ стакана сахара

• 5 крупных яичных желтков

• 1 стакан арахисового масла с кусочками арахиса

1. В кастрюле среднего размера нагрейте на среднем огне, часто помешивая, жирные сливки, молоко и сахар, пока смесь не начнет закипать, но не кипятите. Темперируйте яичные желтки, медленно влив 1 стакан горячей молочной смеси в яичные желтки, непрерывно взбивая. Вылейте молочно-яичную смесь обратно в кастрюлю, продолжая помешивать. Продолжайте перемешивать смесь, пока она не загустеет, но не дайте закипеть. Процедите смесь в другую миску через сито. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы избежать образования пенки. Дайте остыть до комнатной температуры, переложите в герметичный контейнер и остудите в холодильнике в течение 6 часов или оставьте на ночь.

2. Достаньте охлажденную смесь из холодильника и приготовьте в мороженице, следуя инструкции. Добавьте в контейнер к мороженому арахисовое масло и перемешайте при помощи силиконовой лопатки или деревянной ложки. Переложите в герметичный контейнер и заморозьте до твердости, в течение 6 часов или оставьте на ночь. Если мороженое получится слишком твердым, дайте ему оттаять при комнатной температуре в течение 10–15 минут, прежде чем подавать.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 5 СТАКАНЧИКОВ

Пончики

Гарри стал изгоем. Он только что набросился на тетю Мардж, незаконно воспользовался волшебством и сбежал из дома. Его наверняка исключат. Когда он увидел министра Фаджа в «Дырявом котле», то пришел в ужас. Но вместо того чтобы наказать его, Фадж сердечно приглашает его на чай с пончиками (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 3).

Существует ли что-нибудь более британское, чем чай с пончиками? Пончики появились еще в 1300-х гг., хотя вы должны догадываться, что они не имеют ничего общего с современными пончиками с их дырками посередине, наполненными растопленным маслом.

• 1 стакан многоцелевой муки

• 1 ст. л. сахара

• 1 ч. л. активных сухих дрожжей (½ упаковки)

• ¼ ч. л. соли

• 1 стакан цельного молока

• ¼ бруска (2 ст. л.) масла, растопленного

1. Смажьте маслом 4 кольца для выпечки пончиков (или 4 круглые формы для печенья диаметром 8 см) и сковородку с ручкой. Смешайте до однородной консистенции муку, сахар, дрожжи и соль. Добавьте молоко и растопленное масло и взбивайте до получения пышной массы. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, пока масса не станет пышной и не поднимется, около 1–1 ½ часов.

2. Перемешайте полученную смесь. Разогрейте смазанную маслом сковороду и выложите на нее кольца для пончиков. Используя мерную чашку, влейте ⅓ стакана теста в каждое кольцо. Печь на слабом огне, пока тесто не поднимется до краев, в течение 5 минут. Осторожно убрать кольца (они сильно нагреются, поэтому используйте щипцы или рукавицы для духовки) и перевернуть пончики (они должны остаться бледными внизу). Выпекайте, пока вторая половина не зарумянится, еще 5 минут. Повторяйте до тех пор, пока не израсходуете все тесто.

3. Для подачи обжарьте пончики до золотисто-коричневого цвета и подавайте с маслом и джемом. Можно заморозить их и обжарить, когда понадобится.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОНЧИКОВ

Поскольку пончики дожаривают после приготовления, очень важно не пережарить их слишком сильно.

Шоколадный пудинг

Гарри чудесно проводит время, слоняясь по Косому переулку, покупая все что душе угодно и наслаждаясь разнообразными угощениями. И его радости нет предела, когда он встречает лучших друзей, Рона и Гермиону. Он вместе с Уизли ужинает в «Дырявом котле», где беззубый Том превзошел самого себя, приготовив изысканный ужин и в завершение потрясающий десерт – шоколадный пудинг (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 4).

В Англии шоколадный пудинг или готовится на пару, или запекается. Он похож на шоколадный пирог или нежный молочный пудинг, густоту которому придает кукурузный крахмал, как готовят в США. Изобретением пудингов мы обязаны римлянам. Молочный пудинг, который нам известен сегодня, – единственный вариант, изобретенный в Америке, – появился лишь в 1800-е гг. Поскольку шоколадный пудинг можно готовить двумя способами, мы предлагаем оба рецепта.

Густой и пышный шоколадно-молочный пудинг

• ½ стакана сахара

• ¼ стакана кукурузного крахмала

• 2 ст. л. несладкого какао-порошка

• Щепотка соли

• 2 ½ стакана цельного молока

• 1 стакан жирных сливок

• 170 г горького шоколада, растопленного

• ¼ бруска (2 ст. л.) масла

• 1 ч. л. ванильного экстракта

1. В небольшой толстостенной кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал, какао-порошок и соль и тщательно перемешайте. Добавьте молоко и сливки и продолжайте тщательно перемешивать. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, до растворения какао-порошка. Выключите огонь и добавьте в смесь шоколад. Снова увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Как только смесь начнет густеть, помешивайте очень осторожно, чтобы кукурузный крахмал не потерял своих свойств загустителя.

2. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте масло и ваниль и аккуратно взбейте, пока масло не размягчится и смесь не приобретет однородную консистенцию. Выложите пудинг в миску, накройте пищевой пленкой и охладите до застывания. Подавайте со взбитыми сливками.