Полная поваренная книга опытной русской хозяйки, или Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - [224]
| Трюфель въ бутылкахъ | б. | 9 | ― | 10 | 50 | 9 | ― | 10 | 50 | 9 | ― | 10 | 50 | 9 | ― | 10 | 50 |
| Трюфель въ 1/8 бутылки | б. | 1 | 35 | 1 | 40 | 1 | 35 | 1 | 40 | 1 | 35 | 1 | 40 | 1 | 35 | 1 | 40 |
| Трюфель малороссiйскiй | ф. | ― | 30 | ― | 50 | ― | 30 | ― | 50 | ― | 30 | ― | 50 | ― | 30 | ― | 50 |
| Уксусъ французскiй | б. | ― | 75 | 1 | ― | ― | 75 | 1 | ― | ― | 75 | 1 | ― | ― | 75 | 1 | ― |
| Уксусъ астрагонъ | в. | 2 | ― | 3 | ― | 2 | ― | 3 | ― | 2 | ― | 3 | ― | 2 | ― | 3 | ― |
| Уксусъ астрагонъ | б. | ― | 35 | ― | 45 | ― | 35 | ― | 45 | ― | 35 | ― | 45 | ― | 35 | ― | 45 |
| Уксусъ фабричный | в. | 1 | ― | 1 | 50 | 1 | ― | 1 | 50 | 1 | ― | 1 | 50 | 1 | ― | 1 | 50 |
| Уксусъ фабричный | б. | ― | 10 | ― | 15 | ― | 10 | ― | 15 | ― | 10 | ― | 15 | ― | 10 | ― | 15 |
| Устрицы | 10 ш. | 1 | 40 | 1 | 50 | 1 | ― | 1 | 50 | 1 | ― | 1 | 50 | 1 | ― | 1 | 50 |
| Устрицы въ банкахъ | б. | 1 | 25 | 1 | 50 | 1 | 25 | 1 | 50 | 1 | 25 | 1 | 50 | 1 | 25 | 1 | 50 |
| Финики лучшiе | ф. | ― | 30 | ― | 50 | ― | 30 | ― | 50 | ― | 30 | ― | 50 | ― | 30 | ― | 50 |
| Финики 2-й сортъ | ф. | ― | 15 | ― | 40 | ― | 15 | ― | 40 | ― | 15 | ― | 40 | ― | 15 | ― | 40 |
| Фисташки въ скорлупѣ | ф. | ― | 20 | ― | 25 | ― | 20 | ― | 25 | ― | 20 | ― | 25 | ― | 20 | ― | 25 |
| Фисташки чищен. 1-й сортъ | ф. | ― | 75 | 1 | 25 | ― | 75 | 1 | 25 | ― | 75 | 1 | 25 | ― | 75 | 1 | 25 |
| Фисташки чищенные 2-й сортъ | ф. | ― | 30 | ― | 50 | ― | 30 | ― | 50 | ― | 30 | ― | 50 | ― | 30 | ― | 50 |
| Цукаты разные | ф. | ― | 50 | ― | 65 | ― | 50 | ― | 65 | ― | 50 | ― | 65 | ― | 50 | ― | 65 |
| Цукаты привозные | ф. | ― | 45 | ― | 50 | ― | 45 | ― | 50 | ― | 45 | ― | 50 | ― | 45 | ― | 50 |
| Чай чорный | ф. | 1 | 80 | 2 | ― | 1 | 80 | 2 | ― | 1 | 80 | 2 | ― | 1 | 80 | 2 | ― |
| Чай цвѣтной | ф. | 2 | 15 | 2 | 80 | 2 | 15 | 2 | 80 | 2 | 15 | 2 | 80 | 2 | 15 | 2 | 80 |
| Чай лянсинъ | ф. | 2 | 50 | 3 | 35 | 2 | 50 | 3 | 35 | 2 | 50 | 3 | 35 | 2 | 50 | 3 | 35 |
| Чай желтый | ф. | 6 | ― | 8 | ― | 6 | ― | 8 | ― | 6 | ― | 8 | ― | 6 | ― | 8 | ― |
| Черносливъ французскiй | ф. | ― | 30 | ― | 50 | ― | 30 | ― | 50 | ― | 30 | ― | 50 | ― | 30 | ― | 50 |
| Черносливъ 2-й сортъ | ф. | ― | 25 | ― | 35 | ― | 25 | ― | 35 | ― | 25 | ― | 35 | ― | 25 | ― | 35 |
| Черносливъ здѣшнiй | ф. | ― | 20 | ― | 35 | ― | 20 | ― | 35 | ― | 20 | ― | 35 | ― | 20 | ― | 35 |
| Черешни | ф. | ― | ― | ― | ― | ― | 20 | ― | 40 | ― | 15 | ― | 30 | ― | ― | ― | ― |
| Черника свѣжая | ф. | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | 3 | ― | 6 | ― | 4 | ― | 7 |
| Черника сушоная | ф. | ― | 10 | ― | 15 | ― | 10 | ― | 15 | ― | 10 | ― | 15 | ― | 10 | ― | 15 |
| Черепахи живыя | ш. | ― | ― | ― | ― | 1 | ― | 3 | 50 | 1 | ― | 3 | 50 | 1 | ― | 3 | 50 |
| Черепахи въ банкахъ | б. | 4 | ― | 7 | ― | 4 | ― | 7 | ― | 4 | ― | 7 | ― | 4 | ― | 7 | ― |
| Шоколадъ | ф. | ― | 50 | 1 | 50 | ― | 50 | 1 | 50 | ― | 50 | 1 | 50 | ― | 50 | 1 | 50 |
| Яблоки обыкновенныя | 10 ш. | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | 15 | ― | 30 | ― | 15 | ― | 30 |
| Яблоки антоновскiе | 10 ш. | ― | 50 | 1 | ― | ― | 50 | 1 | ― | ― | ― | ― | ― | ― | 20 | ― | 50 |
| Яблоки боровинки | 10 ш. | ― | 10 | ― | 20 | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | 5 | ― | 10 |
| Яблоки зеленыя | 10 ш. | ― | 10 | ― | 20 | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | 5 | ― | 8 |
| Яблоки кальвилъ | 10 ш. | ― | 75 | 1 | 25 | ― | 75 | 1 | 25 | ― | ― | ― | ― | ― | 50 | 1 | ― |
| Яблоки крыжапель | 10 ш. | ― | 35 | ― | 50 | ― | 35 | ― | 50 | ― | ― | ― | ― | ― | 20 | ― | 40 |
| Яблоки крымскiя | 10 ш. | ― | 30 | ― | 70 | ― | 30 | ― | 70 | ― | ― | ― | ― | ― | 20 | ― | 60 |
| Яблоки гравенштейнъ | 10 ш. | ― | 45 | ― | 65 | ― | 45 | ― | 70 | ― | ― | ― | ― | ― | 40 | ― | 60 |
| Яблоки ранеты | 10 ш. | ― | 25 | ― | 50 | ― | 25 | ― | 50 | ― | ― | ― | ― | ― | 20 | ― | 45 |
| Яблоки опортовыя | 10 ш. | ― | 20 | 1 | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | 20 | ― | 70 |
| Яблоки склянковыя | 10 ш. | ― | 25 | ― | 75 | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | 20 | ― | 50 |
| Яблоки наливныя | 10 ш. | ― | 50 | 1 | 25 | ― | ― | ― | ― | ― | 50 | 1 | ― | ― | 50 | 1 | ― |
| Яблоки пипка | 10 ш. | ― | 10 | ― | 30 | ― | ― | ― | ― | ― | 10 | ― | 20 | ― | 10 | ― | 20 |
| Яблоки миронки | 10 ш. | ― | 10 | ― | 20 | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | ― | 10 | ― | 15 |
| Яблоки моченыя | ш. | ― | 3 | ― | 7 | ― | 3 | ― | 7 | ― | 3 | ― | 5 | ― | 3 | ― | 5 |
| Яблоки сушоныя | ф. | ― | 15 | ― | 20 | ― | 15 | ― | 20 | ― | 15 | ― | 20 | ― | 15 | ― | 20 |
| VIII. Молочные скопы. Продажа въ сливочныхъ лавкахъ. | |||||||||||||||||
| Масло сливочное здѣшнее | ф. | ― | 55 | ― | 60 | ― | 55 | ― | 60 | ― | 55 | ― | 60 | ― | 55 | ― | 60 |
| Масло сливочное привозное | ф. | ― | 45 | ― | 55 | ― | 45 | ― | 50 | ― | 40 | ― | 45 | ― | 40 | ― | 45 |
| Масло сливочное въ кадкахъ | ф. | ― | 40 | ― | 45 | ― | 40 | ― | 45 | ― | 40 | ― | 45 | ― | 40 | ― | 45 |
| Масло сливочное съ солью | ф. | ― | 37 | ― | 40 | ― | 37 | ― | 40 | ― | 35 | ― | 40 | ― | 35 | ― | 40 |
| Масло кружочками | ф. | ― | 5 | ― | 10 | ― | 5 | ― | 10 | ― | 4 | ― | 8 | ― | 4 | ― | 8 |
| Масло малосольное | ф. | ― | 28 | ― | 30 | ― | 28 | ― | 30 | ― | 25 | ― | 28 | ― | 25 | ― | 28 |
| Масло соленое | ф. | ― | 22 | ― | 25 | ― | 22 | ― | 25 | ― | 21 | ― | 24 | ― | 21 | ― | 24 |
| Масло русское | ф. | ― | 19 | ― | 20 | ― | 19 | ― | 20 | ― | 18 | ― | 19 | ― | 18 | ― | 20 |
| Молоко парное | б. | ― | 8 | ― | 10 | ― | 8 | ― | 10 | ― | 6 | ― | 8 | ― | 6 | ― | 8 |
| Молоко цѣльное | б. | ― | 6 | ― | 8 | ― | 6 | ― | 8 | ― | 5 | ― | 7 | ― | 5 | ― | 7 |
| Молоко снятое | б. | ― | 3 | ― | 4 | ― | 3 | ― | 5 | ― | 2 | ― | 3 | ― | 3 | ― | 4 |
| Сливки густыя 1-й сортъ | б. | ― | 40 | ― | 60 | ― | 40 | ― | 50 | ― | 35 | ― | 40 | ― | 35 | ― | 45 |
| Сливки густыя 2-й сортъ | б. | ― | 25 | ― | 30 | ― | 25 | ― | 30 | ― | 20 | ― | 25 | ― | 20 | ― | 25 |
| Сливки обыкновенныя | б. | ― | 15 | ― | 20 | ― | 15 | ― | 20 | ― | 15 | ― | 17 | ― | 15 | ― | 18 |
| Сметана 1-й сортъ | ф. | ― | 15 | ― | 18 | ― | 16 | ― | 18 | ― | 14 | ― | 16 | ― | 14 | ― | 16 |
| Сметана 2-й сортъ | ф. | ― | 14 | ― | 16 | ― | 14 | ― | 16 | ― | 12 | ― | 14 | ― | 12 | ― | 14 |
| Творогъ свѣжiй | ф. | ― | 4 | ― | 6 | ― | 4 | ― | 6 | ― | 3 | ― | 5 | ― | 3 | ― | 5 |
| Творогъ 2-й сортъ | ф. | ― | 3 | ― | 5 | ― | 3 | ― | 5 | ― | 2 | ― | 4 | ― | 2 | ― | 4 |
| Яйца здѣшнiя крупныя | ш. | ― | 5 | ― | 8 | ― | 4 | ― | 7 | ― | 3 | ― | 5 | ― | 3 | ― | 5 |
| Яйца здѣшнiя мелкiя | ш. | ― | 4 | ― | 7 | ― | 3 | ― | 6 | ― | 2 | ― | 4 | ― | 2 | ― | 4 |
| Яйца привозныя 1-й сортъ | ш. | ― | 3 | ― | 5 | ― | 3 | ― | 5 | ― | 2 | ― | 3 | ― | 2 | ― | 3 |
| Яйца привозныя | 10 ш. | ― | 20 | ― | 40 | ― | 20 | ― | 30 | ― | 10 | ― | 20 | ― | 10 | ― | 20 |
ОТДѢЛЪ XXV
КУХОННАЯ ТЕРМИНОЛОГІЯ
(Объясненіе тѣхъ иностранныхъ словъ, какія встрѣчаются въ описаніяхъ многихъ тонкихъ блюдъ).
Антре — это разныя мясныя, рыбныя и хлѣбныя блюда съ соусами.
Антрме — зелень и овощи въ вареномъ видѣ съ разными приложеніями, какъ напр. кардоны съ мозгами, крутоны съ шампиньонами.
Антрме сладкія — всякія пирожныя, бланманже, желе и пр.
Букетъ зелени — связанный пучекъ изъ слѣдующихъ травъ: петрушки, астрагона, кервеля, укропа и зеленаго лука, но такъ, чтобы листы не могли отдѣляться.
Гарниромъ называютъ то, что употребляется на уборку кушанья.
Гарнировать — обложить на блюдѣ вокругъ кушанья.
Гвисъ — задняя четверть барашка, теленка, оленя или дикой козы, а равно ножки индѣйки, каплуна, цыпленка и прочей живности и дичи.
Глясеровать — посыпанное мелкимъ сахаромъ пирожное заколеровать въ печкѣ такъ, чтобы сахаръ распустился.
Глясовать — полить или смазать сверху выкипяченнымъ глясомъ или бульономъ.
Глясъ — выкипяченный до совершенной густоты говяжій бульонъ; называется глясомъ для того, чтобы этотъ домашній крѣпкій бульонъ отличить отъ привознаго фабричнаго бульона, который въ хорошихъ кухняхъ весьма рѣдко употребляется.
Залейзеновать — разведенные сливками желтки вылить постепенно въ супъ или соусъ и мѣшать такъ, чтобы желтки не свернулись.
Замариновать — полить кругомъ прованскимъ масломъ и уксусомъ безъ кореньевъ и зелени. Не должно съ этимъ смѣшивать: "положить въ маринаду изъ уксуса".
Замаскировать — облить назначенный предметъ такъ, чтобы изъ-подъ соуса или ланспика не было его видно.
Запанеровать — обмакнуть сперва въ яйцо, а потомъ въ тертый хлѣбъ.
Запасеровать — поджарить на маслѣ.
Корнетъ — свернутый въ рогъ (фунтомъ) листъ писчей непромокаемой бумаги, конецъ котораго для удобнѣйшаго употребленiя заклеивается бѣлкомъ.
Лонжъ — почечная часть между заднею четвертью и котлетною частью.
Обланжирить — опустить въ кипячую воду и, когда вскипитъ, тотчасъ отлить на сито и перелить холодною водою.
Папильотъ вырѣзывается изъ бумаги, и, согласно потребностямъ, обвертываются имъ филеи. котлеты, ножки и тому подобное, какъ подробно объяснено въ своемъ мѣстѣ.
Сель — почечныя части обѣ вмѣстѣ, неразрѣзанныя.
Фаршировать — начинить или наложить.
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ КЪ "ПОЛНОЙ ПОВАРЕННОЙ КНИГѢ"
До революции ее имя было более известно, чем имя Елены Молоховец. Коммерческий успех ее книг был настолько велик, что породил шквал поддельных изданий под ее именем. Екатерину Алексеевну Авдееву называли «королевой кулинарии» и «женщиной, которая первой вернула русскому человеку его исконную русскую кухню».В чем была причина такой поистине народной любви? Да в том, что свои книги Авдеева писала для обыкновенных людей. Простые рецепты для домашней кухни, обычные продукты. Рецепты она собирала по всей России, проехав ее всю – от Сибири до южных окраин.Вы узнаете:• как готовить торты (венский, слоеный, шоколадный, миндальный, из ржаного хлеба, из черного хлеба и др.), кремы, оладьи, меренги, пастилы, зефир, безе, вафли, суфле, ватрушки, разные виды бисквитов, всяческие желе, шарлотки на выбор и много-много разных пирожных;• рецепты сладких пирожков, слоек, миндальных макарон, «испанского ветра», «фолианта», налесников, крупеников, крокетов, наливашников, хруста, варенцов, холодников, женуаза и др;• как приготовить мороженое, шербет, лимонады, морсы, сиропы, сладкие кисели (сибирский, ягодный, ржаной, жидкий, дынный и др.) и напиток эг-ног;• а также вы узнаете, как варить варенья из самых разных фруктов, ягод и орехов.
До революции ее имя было более известно, чем имя Елены Молоховец. Коммерческий успех ее книг был настолько велик, что породил шквал поддельных изданий под ее именем. Екатерину Алексеевну Авдееву называли «королевой кулинарии» и «женщиной, которая первой вернула русскому человеку его исконную русскую кухню».В чем была причина такой поистине народной любви? Да в том, что свои книги Авдеева писала для обыкновенных людей. Простые рецепты для домашней кухни, обычные продукты. Рецепты она собирала по всей России, проехав ее всю – от Сибири до южных окраин.Вы узнаете рецепты превеликого множества горячих блюд из мяса, рыбы, птицы и овощей.
До революции ее имя было более известно, чем имя Елены Молоховец. Коммерческий успех ее книг был настолько велик, что породил шквал поддельных изданий под ее именем. Екатерину Алексеевну Авдееву называли «королевой кулинарии» и «женщиной, которая первой вернула русскому человеку его исконную русскую кухню».В чем была причина такой поистине народной любви? Да в том, что свои книги Авдеева писала для обыкновенных людей. Простые рецепты для домашней кухни, обычные продукты. Рецепты она собирала по всей России, проехав ее всю — от Сибири до южных окраин.
До революции ее имя было более известно, чем имя Елены Молоховец. Коммерческий успех ее книг был настолько велик, что породил шквал поддельных изданий под ее именем. Екатерину Алексеевну Авдееву называли «королевой кулинарии» и «женщиной, которая первой вернула русскому человеку его исконную русскую кухню».В чем была причина такой поистине народной любви? Да в том, что свои книги Авдеева писала для обыкновенных людей. Простые рецепты для домашней кухни, обычные продукты. Рецепты она собирала по всей России, проехав ее всю – от Сибири до южных окраин.Вы узнаете:• секреты сибирских пельменей, лапши по-славянски, домашнего пеклеванника, малороссийских ломанцов, яичных котлет, пампушек, торта из цыплят и др.;• рецепты расстегаев, кулебяк, пирогов (купеческого, по-украински, татарского, сырного, ленивого и др.), множества блинов (гречневых, красных, скороспелых и др.), приготовлений для пасхального стола: кулича, польской бабы, мазурки, пасхи, бабы тюлевой; рецепты разных каш, в том числе юражной, из тыквы, с пармезаном, мясной и др.;• что такое булка Радецкого, пирожки Розенгарда, пляцки воеводы, выборгские крендели, а также приспособленные под особенности русской кухни молдавские плацынды, хохлацкие вареники и галушки, стамбульский плов, греческая пита, страсбургский пирог;• наконец, вы узнаете, как готовить знаменитые хлебальники.
До революции ее имя было более известно, чем имя Елены Молоховец. Коммерческий успех ее книг был настолько велик, что породил шквал поддельных изданий под ее именем. Екатерину Алексеевну Авдееву называли «королевой кулинарии» и «женщиной, которая первой вернула русскому человеку его исконную русскую кухню».В чем была причина такой поистине народной любви? Да в том, что свои книги Авдеева писала для обыкновенных людей. Простые рецепты для домашней кухни, обычные продукты. Рецепты она собирала по всей России, проехав ее всю – от Сибири до южных окраин.Вы узнаете:• как готовить в домашних условиях спиртные напитки (водку, наливки, настойки, ликеры, пунши, жжонки и т. д.), напитки без спирта (квасы разных видов, разнообразные меды, охмеляющие напитки);• рецепты домашних заготовлений впрок: уксусов и маринадов; домашних колбас и домашних консервов; солений, квашений, сушений; варенья, мармеладов, желе и пастил;• также узнаете, как готовить домашние молочный продукты: творог, масло, сыры, варенец;• и еще вы познакомитесь с рецептами холодных блюд, салатов, гарниров и закусок к завтраку.
Здесь Андрей Ангелов рисует облик современного читателя! По его мнению, читатели делятся на два основных биологических вида: настоящие читатели и псевдочитатели. И это только начало сей эволюции... Данная версия - единственно авторская и без цензуры, что есть в Рунете, с новой обложкой. Плюс автор добавил реальных фото читателей и примеров/описаний, а также вставки из 2020 года... Ну, и чуть сорвал покровы с одного сайта... на букву Х (зачёркнуто) Ф.
Наш российский поисковик знает ответы на все вопросы. И вопрос, вынесенный в название книги — не исключение. Автор/составитель книги заскриншотил доказательства. Да, и всё не так однобоко, как может показаться… Получилась интересная новелла, с нотками абсурда. Ну, как всегда у Андрея Ангелова…
Справочник содержит краткие пересказы и анализ текстов наиболее значимых русских авторов, начиная с древнерусской литературы и до современной. Издание станет незаменимым помощником старшим школьникам, студентам младших курсов вузов при подготовке к самостоятельным и контрольным работам, тестам, экзаменам, ЕГЭ.
В какой-то момент практически каждый задумывается о сердечных недугах. В этом подробном справочнике представлены важные рекомендации по самым животрепещущим вопросам. Как полноценно жить после сердечного приступа. Сколько физических упражнений вам действительно требуется и когда они вредны. О чем врач может не сказать вам, если вы нуждаетесь в операции на сердце. Почему у женщин в шесть раз больше шансов умереть от сердечных заболеваний, чем от рака груди, и что с этим делать. Могут ли определенные продукты помочь предотвратить сердечные заболевания или послужить их причиной.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
«Гримуар Sall» — книга о викканской магии. Той ее части, которая не публиковалась ранее. Книга содержит описания и способы вызываний различных духов природы. Читатель может быть как знаком с виккой и магией в целом, так и впервые читать эзотерическую литературу. Книга — практическое пособие, в котором много нового для всех.