Почему мы едим то, что едим - [70]

Адам Древновски, специалист в области питания из Вашингтонского университета, выяснил: когда людям причиняли боль с помощью горячего света, высококачественный жирный шоколад уменьшал дискомфорт (12). Дешевый шоколад с низким содержанием какао-масла оказался не столь эффективным. Дело в том, что жиры усиливают эндорфиновый эффект шоколада. Древновски также обнаружил, что налоксон – препарат, блокирующий опиоиды, который часто используется для лечения наркотической зависимости, – усмирял тягу к шоколаду у людей, страдавших зависимостью от шоколада (13). Эти исследования показывают, что шоколад с высоким содержанием жиров способен вызывать наркотическое блаженство, улучшая душевное и физическое самочувствие. Европейский шоколад жирнее американского, поэтому обязательно держите в холодильнике плитку на случай, если ударитесь пальцем ноги о какой-нибудь предмет. Тем, у кого под рукой окажется только батончик Hershey’s, не стоит отчаиваться. Американский шоколад поможет справиться с болью за счет высокого содержания сахара, а как вы помните из главы 1, сахар – это тоже анестетик.

Шоколад не только облегчает боль, но еще и заряжает позитивом. В ходе исследования волонтерам показали трехминутный ролик из фильма «Чемпион», где мальчик плачет, стоя радом с умирающим отцом. В результате у испытуемых, которые съели шоколадку сразу после просмотра, улучшилось настроение, а у тех, кто ел несладкий шоколад или не ел совсем ничего, сохранилось подавленное состояние (14). «Веселящий эффект» шоколада быстро наступил – грусть, вызванная фильмом, развеялась в течение 30 секунд – и так же быстро прошел. Спустя пару минут настроение этих испытуемых снова упало до уровня остальных. Отсюда следует, что магия шоколада кроется скорее в его сенсорных качествах, – в особенности, сладком вкусе, – нежели в фармакологическом составе. Так что не стоит выбрасывать антидепрессанты и запасаться французским шоколадом.

Воображаемые друзья

«Утешающая еда» – это не только улучшающие настроение химические вещества, это больше, чем еда. В философии и психологии очень популярна теория воплощенного познания. Согласно ей, физические метафоры имеют реальные материальные аналоги, что позволяет нам испытывать ощущения, ассоциирующиеся со словами, которые мы используем для их описания. Например, от леденящего взгляда нам становится холодно. В часто цитируемом исследовании испытуемые, которые секундами ранее держали в руках чашку теплого кофе, приписывали незнакомцу более мягкие черты характера – щедрость, доброту и др., – чем те, кто держал в руках чашку холодного кофе (15). Возникает вопрос: применима ли теория воплощенного познания к «утешающей еде» и действительно ли куриный бульон – это лекарство для души?

Джордан Триоси, социальный психолог из Южного университета Севани в Теннесси, изучает фундаментальную потребность человека в принадлежности. В 2011 году он объединил усилия с Широй Габриель из Северо-Западного университета в Буффало, чтобы исследовать утешающие свойства куриного супа. В ходе эксперимента с участием ста студентов они обнаружили: если куриный суп был для испытуемого «очень утешающей» пищей, то, съев куриной лапши, он лучше заполнял пропуски в словах, связанных с отношениями, например «Д_Б_О П_АЛ_В_ТЬ» («добро пожаловать») и «ВК_ЮЧ_Т_» («включать»). Однако, когда куриная лапша не входила в число «утешающих продуктов» испытуемого, на выполнение задания потребление бульона не влияло.

По мнению Триоси и Габриель, куриный бульон с лапшой рождал в подсознании тех, кто ассоциировал его с утешением, мысли о позитивных межличностных отношениях. Затем ученые протестировали, в какой степени «утешающая пища» вообще способна снижать чувство одиночества. Оказалось, что люди, которые были «надежно привязаны» – воспитаны в стабильной атмосфере любви и доверия, в результате чего воспринимали отношения в позитивном ключе, – после мыслей об «утешающей еде» чувствовали себя менее одинокими. А «ненадежно привязанные» испытуемые, которые не выросли в условиях безусловной любви и поэтому двояко воспринимали отношения, – нет.

Порция шоколада раз в неделю улучшает работу головного мозга. Чем темнее шоколад, тем больше в нем улучшающих настроение веществ.

Основываясь на сделанном открытии, Триоси и Габриель вместе с коллегами продолжили изучать связь между «утешающей едой» и типом привязанности. Для проведения следующего эксперимента студентов на основании стандартного теста разделили на «надежно привязанных» и «ненадежно привязанных» (17). Половину испытуемых попросили вспомнить ссору с кем-нибудь из близких – иными словами, им напомнили о ситуации, которая угрожала ощущению пребывания в атмосфере любви и заботы. А остальных попросили подумать о мебели в квартире – о чем-то нейтральном, не угрожающем отношениям. Затем студентам выдали тарелку картофельных чипсов и выяснили, нравится ли им вкус и какие ощущения они испытывают во время еды (18). Независимо от типа привязанности, те, кто думал о мебели в квартире, назвали картофельные чипсы одинаково вкусными.

Однако «надежно привязанным» испытуемым после мыслей о ссоре вкус чипсов казался лучше и степень удовольствия у них была выше, чем после мыслей о мебели. Это значит, что тип людей с надежной привязанностью получает большее наслаждение от «утешающей еды», когда им напоминают о стрессорах в отношениях. К сожалению, на фоне частых социально и эмоционально стрессовых ситуаций надежная привязанность может сопровождаться побочным эффектом от пищи. Если у вас проблемы со второй половинкой, вы получили выговор от начальника или никак не можете поделить имущество со своим бывшим, вы более склонны съесть слишком много картофельных чипсов, капкейков, овсянки и макарон с сыром. «Надежно привязанные» люди обращаются к этим продуктам в напряженные периоды, потому что ввиду установившихся в прошлом эмоциональных связей они заменяют ими тепло любимого человека. Мама готовила макароны с сыром, чтобы вы чувствовали заботу даже в ее отсутствие, вы встречались с лучшим другом и хрустели картофельными чипсами. Такая еда служит своеобразным воплощением родных и близких, когда нам нужно крепкое объятие, чтобы воспрянуть духом.