Почему мы едим то, что едим - [71]

Очень часто «утешающая еда» связана с детством, поскольку первые ассоциации – самые сильные, особенно если дело касается «флейвора» и аромата. Это пища, которую готовили родители, которую мы получали в качестве поощрения, или ели, когда в семье царил мир и покой. Она утешает нас, воскрешая приятные чувства и воспоминания о любви и привязанности. Как вы видите, еда становится утешающей не по причине наличия в ней улучшающих настроение химических веществ или сахарных, крахмалистых и иных качеств. Хотя экстраполяция показывает, – так как большинство семейных блюд и угощений богаты углеводами, жирами или содержат шоколад, – что утешающая еда имеет вышеперечисленные свойства и что ингредиенты усиливают ее «утешающий фактор».

Такая пища порождает ностальгию, улучшающую душевный настрой. Ностальгия – сентиментальная тоска по прошлому, воспоминание о важных событиях и дорогих сердцу людях. Доказано, что она имеет целый ряд психологических достоинств: повышает настроение, оптимизм и самооценку, усиливает чувство принадлежности к обществу, возвращает целостность и смысл жизни (19). Независимо от типа привязанности, балуя себя пищей, аромат и «флейвор» которой воскрешает в памяти счастливые минуты, вы не только испытываете облегчение, но и окрашиваете жизнь яркими красками, чего не происходит с теми, кто топит горе в вине. При этом очень важно найти правильный баланс, в противном случае «утешающая еда» может превратиться в обоюдоострый меч.

Сладкий стресс

Для многих из нас стресс – это сидеть на диване в обнимку с коробкой шоколадных конфет, бочонком мороженого или огромной тарелкой картофеля фри. «Эмоциональная еда» – когда человек начинает заедать грусть, скуку или другие негативные чувства – способна принести временное облегчение, утешение и подъем настроения. Высококалорийные вкусняшки создают во рту приятное ощущение и включают мозг и тело с помощью дофамина и эндорфинов. Аппетитная еда улучшает самочувствие лишь ненадолго, но это лучше, чем алкоголь и наркотики. Для многих вторжение в пищевой рай сопряжено с чувством вины, интенсивность которого зависит от пола и возраста человека.

В ходе исследования с участием 1000 североамериканцев выяснилось, что, съев мороженое, печенье и шоколад, женщины чувствовали себя более виноватыми, чем мужчины, хотя эти продукты они назвали своей любимой «утешающей едой» (20). Мужчины предпочитали утешаться сытными, теплыми блюдами, например макаронами и бургерами, и не чувствовали особой вины, когда ели их. Такое гендерное различие неудивительно, если учесть, какое важное место в жизни женщин занимает диета и худоба. Поразительным оказалось наличие связи между «утешающей едой» и возрастом.

Побаловав себя любимой «утешающей пищей», и восемнадцатилетние, и шестидесятилетние упрекали себя примерно в равной степени, исключение составляли только люди среднего возраста, от 35 до 54 лет, у которых стейки и бургеры вызывали особо сильное чувство вины – возможно, потому что в этом возрасте врачи начинают запугивать своих пациентов сердечно-сосудистыми заболеваниями и вредом красного мяса. Также оказалось, что с возрастом независимо от пола мы начинаем выбирать для утешения более сытную пищу. Респонденты старше 35 лет предпочитали в качестве «утешающей еды» бургеры и запеканки, а молодежь от 18 до 34 лет – снеки наподобие картофельных чипсов и печенья. Любопытный факт: чем старше был респондент, тем чаще он отогревал душу супом. Суп физически теплый и многим из нас напоминает о беззаботном детстве. Становясь старше, мы все чаще оглядываемся в прошлое, поэтому ностальгический эффект «утешающей пищи» действует сильнее, чем в молодости, когда особую ценность имеет мгновенное гедоническое наслаждение от высокой дозы жиров и сахара.

Ученые и врачи давно бьются над тем, чтобы понять природу «эмоциональной еды» и разработать эффективное лечение. Существует определенный тип людей, которые в тяжелые моменты жизни особенно склонны искать утешение в десертах и чипсах. Как правило, это женщины, хронические диетики и те, кто предрасположен к негативным эмоциям и депрессии. Однако современные исследования показывают, что «эмоциональная еда» – проблема, которая касается всех без исключения.

Тачдаун для калорий

Калеб – талантливый тридцатилетний музыкант, как и другие болельщики «Сиэтла», в это утро чувствовал себя особенно подавленным, стоя в очереди в пиццерии, чтобы заказать обед. Вчера он не пошел на репетицию и остался дома смотреть игру – провальную игру любимой футбольной команды. Сначала они не попали в финал, уступив «Патриотам», а теперь в самом начале сезона потерпели поражение от «Дерби Каунти». Ну что за наваждение?

Неудача – всем знакомая негативная эмоция. Она способна заставить нас искать утешения в пиццерии или в холодильнике. Удивителен тот факт, что неудача не обязательно должна носить личный характер. Это может быть просто футбол.

Победа, удача или влюбленность подавляют аппетит. А поражение нам хочется заесть чем-то углеводным и жирным.

Супербоул смотрят более 13 миллионов человек, на Facebook – 9,6 миллиона фанатов Национальной футбольной лиги (НФЛ), чей доход составляет более 9 миллиардов долларов в год (21). 64 % американцев называют себя футбольными болельщиками. Страсть к игре сопровождается страстью к еде. Супербоул – второй по значимости праздник живота после Дня благодарения. В одно воскресенье 2016 года во время финала было съедено примерно 1,3 миллиарда куриных крыльев – в обычные дни съедается в среднем 780 000 (22). Как меняется привычное питание, когда наша любимая команда проигрывает или выигрывает?