Почему мы едим то, что едим - [68]

Райан Элдер, профессор маркетинга из Школы менеджмента при Университете Бригама Янга, совместно с другими учеными выяснил: когда люди оценивали привлекательность шестидесяти картинок с различными солеными снеками, такими как крендельки, чипсы и картофель фри, а затем получали для еды арахис, они испытывали удовольствие от орехов на 42 % ниже, чем те, кому показывали всего двадцать картинок с солеными снеками (30). Важно отметить, что среди картинок не было ни одного изображения арахиса. Таким образом, когда мы видим множество итераций определенного типа пищи, другие продукты из этой же категории становятся менее привлекательными.

Вы должны помнить, что пресыщение воображаемым продуктом способно вызвать умственную усталость от предмета вожделения, в результате вы будете хотеть его меньше, а значит, меньше потреблять в реальности. Однако подобные игры разума требуют времени и усилий. Не думаю, что многие готовы утруждать себя при каждой мысли насладиться шоколадкой или куриными крылышками. Не проще ли последовать совету Оскара Уайльда: «Единственный способ избавиться от искушения – поддаться ему»? (31). Кроме того, существует ряд продуктов и периоды в жизни, когда нас не просто легко соблазнить, нам нужно соблазниться, чтобы улучшить настроение.

9. Утешающая еда

8 ноября 2016 года более 71 миллиона американцев прильнули к экранам телевизоров (1). Ночной кошмар половины населения страны начинал сбываться, фастфуд-рестораны не выдерживали наплыва посетителей. Коллегия выборщиков с сожалением в голосе объявила Дональда Трампа 45-м президентом США. В это время онлайн-компании по доставке еды, такие как GrubHub, DoorDash, Postmates и Caviar, не успевали принимать заказы на высокоуглеводные жирные продукты. В ночь выборов в Caviar, которая пользуется популярностью в Нью-Йорке, Сиэтле, Далласе, Филадельфии и других крупных городах, спрос на такос и аналогичные блюда вырос на 115 %. А в DoorDash, обслуживающей многие городские районы, включая Атланту, Нэшвилл и Миннеаполис, отметили увеличение спроса на капкейки на 79 % и на пиццу на 46 %. Продажи алкоголя тоже резко подскочили. В онлайн винных магазинах количество заказов 8 ноября возросло на 90 % (2).

Оливия Кенвелл, бармен популярного бара в Верхнем Вест-Сайде в Нью-Йорке, которая работала в ночь выборов и днем после, рассказала агентству MarketWatch, что, делая заказ, люди просили именно «утешающую еду». Мередит Дойл, аспирантка Университета Пердью (штат Индиана), призналась журналистам, что испытывала в ночь выборов сильнейший стресс. В результате она заказала двойной чизбургер от Wendy’s, хотя практически не ест говядину. Эта тенденция продолжилась и в среду. По данным GrubHub, крупнейшего оператора по доставке еды, 9 ноября в Нью-Йорке спрос на картошку по-гречески – жареная картошка с оливковым маслом, лимоном, орегано и сыром фета – составлял 425 %, спрос на мак-н-чиз в Чикаго – 302 %, а спрос на жареную курицу в Лос-Анджелесе – 234 % (3). Почему миллионы несчастных американцев выбирали именно эту пищу? Что такое «утешающая еда» и почему она нужна нам в напряженные периоды жизни?

Диета, богатая рафинированными углеводами, повышает риск депрессии у женщин в постменопаузе.

Термин «утешающая еда» впервые появился в лексиконе американцев 25 декабря 1977 года. Именно тогда в Washington Post была опубликована статья со следующими словами: «Помимо мамалыги, еще одним утешающим продуктом жителей юга страны является коровий горох» (4). Составители различных словарей не слишком ломают голову и толкуют этот термин как «еда, которая утешает и успокаивает». Oxford English Dictionary также добавляет, что она «ассоциируется с детством и домашней стряпней», а составители Merriam-Webster Dictionary считают, что «это еда, приготовленная в традиционном стиле, которая вызывает ностальгию и сентиментальные чувства». Данное толкование называет два центральных качества «утешающей еды»: она 1) из детства и 2) ассоциируется с домом, ностальгией и семьей. Так мы подходим к самой сути вопроса и причине, по которой толкователям не хватает креативности: еда становится утешающей, когда она связана с состоянием утешения.

Oxford English Dictionary указывает на еще один важный аспект «утешающей еды»: очень часто она содержит большое количество сахара и углеводов. Это подтверждает опрос с участием более 400 североамериканских женщин и мужчин в возрасте от девятнадцати до пятидесяти пяти лет. 60 % респондентов назвали сладкие и соленые снеки, богатые углеводами, своими любимыми «утешающими продуктами» – на первом месте были картофельные чипсы, далее мороженое, печенье, конфеты и шоколад, – а для оставшихся 40 % утешением служили углеводные обеды, например пицца, макароны и запеканки (5). Чтобы понять, в чем заключается утешающее свойство еды, для начала следует разобраться с ингредиентами.

Углеводы увеличивают выработку в мозге серотонина – нейромедиатора, участвующего в регуляции настроения и сна. Вот почему углеводная пища улучшает настроение, и после сытного обеда нам очень часто хочется спать. В 1980-х годах связь между углеводами, серотонином и приятным расслаблением легла в основу ряда психологических теорий, согласно которым тяга к макаронам и булочкам и их переедание на фоне депрессии – это своего рода форма самолечения (6). Иными словами, капкейки и каннеллони высвобождают смягчающий грусть серотонин, со временем у нас возникает ассоциация между углеводами и утешением, и когда в следующий раз настроение оказывается на нуле, мы начинаем испытывать тягу к углеводным продуктам. Эта теория просуществовала несколько десятилетий, однако новые исследования показывают, что потребление рафинированных углеводов, т. е. капкейков и макарон, может усугубить депрессию, а не облегчить ее.