Почему мы едим то, что едим - [50]

О вине и песнях

Музыка – мощный манипулятор настроением и поведением. Она может вызвать слезы, заставить нас пуститься в пляс, напомнить о первой любви и успокоить даже самого разъяренного зверя. А еще музыка влияет на наши намерения в отношении еды и напитков. В конце 1990-х Адриан Норд из Университета Хериота-Уатта (Шотландия) обнаружил, что фоновая музыка влияет на продажи вина в супермаркетах. Когда в магазине играл французский аккордеон, французское вино пользовалось большей популярностью, чем немецкое, – примерно пять к одному, а когда звучали мелодии немецких пивных (например, мотивы баварских пабов), удавалось продать в два раза больше немецкого вина, чем французского (20). Любопытно, но, когда на выходе у покупателей спрашивали, что повлияло на их выбор, почти никто не упомянул о музыке.

Адриан Норд вновь вернулся к изучению этой темы двадцать лет спустя. В лабораторных условиях он выяснил, что популярная и оркестровая музыка воздействовала на восприятие вкуса и различных качеств вина. Когда испытуемые пили красное или белое вино, слушая «Вальс цветов» из балета «Щелкунчик» Петра Чайковского, они называли его вкус тонким и изящным, а под песню Just Can’t Get Enough в исполнении коллектива Nouvelle Vague то же самое вино казалось бодрящим и волнующим. Тяжелая и сильная музыка, такая как «Кармина Бурана» Орфа, и нежные мелодии вроде Slow Breakdown Майкла Брука, делали пино-нуар более тяжелым, а винам на основе шардоне придавали отчетливые дынные нотки.

«Почему мы едим то, что мы едим» поможет вам понять связь между вкусом и эмоциями.

Вот пара советов по сочетанию вина с музыкой от чилийского винодела Аурелия Монтеса, чья продукция использовалась Нордом в ходе эксперимента. Хотите придать вину дороговизны? Включите Nessun Dorma Пуччини в исполнении Лучано Паваротти. За окном жаркий день, а в баре у вас только бутылка «мальбека»? Придайте ему бодрящие нотки с помощью Sitting on the Dock of the Bay Отиса Реддинга. Если под рукой шардоне, а атмосфере не хватает душевности, тогда включите композицию Лайонела Ричи Easy (21). В основе открытий Норда лежит тот факт, что музыка настраивает человека на определенное умственное и эмоциональное состояние. При звуке французских мелодий у вас рождаются ассоциации с Францией, и на ум сразу приходят мысли о французском вине. Утонченные мотивы, в свою очередь, наделяют вино утонченным вкусом.

Музыка влияет не только на выбор и восприятие вина, но и на способность выявлять содержание алкоголя в напитке. Лорензо Стаффорд и другие ученые из Университета Портсмута (Великобритания) обнаружили, что на фоне громкой клубной музыки (100 децибел) студенты хуже определяли количество водки в алкогольном клюквенном коктейле, чем на фоне той же музыки, но на средней громкости (80 децибел) (22). Причины могут быть совершенно разными, как односложными, так и многосложными: очень громкая музыка приглушает вкус, очень громкая музыка отвлекает внимание, очень громкая музыка пьянит. Зная это, владельцы баров врубают звук на всю катушку. Если вы не в состоянии понять, пьяны вы или нет, почему бы не заказать еще коктейльчик?

Стоит упомянуть еще об одном открытии Стаффорда: чем больше испытуемые пили в течение шести месяцев до эксперимента, тем хуже осознавали, сколько алкоголя потребляли на фоне громкой музыки. То есть чем больше человек увлекается алкоголем, что обычно делают студенты в клубах под орущие динамики, тем хуже контролирует его потребление. А еще испытуемые, которым хинин казался приятным и не очень горьким, при высоких децибелах плохо оценивали объем выпитого алкоголя. Если вы относитесь к числу тех самых нечувствительных, – что объясняет невосприимчивость к горькому вкусу хинина, – то должны быть осторожнее с алкоголем там, где звучит громкая музыка.

Известно, что у нечувствительных людей риск стать алкоголиками выше, чем у умеренно чувствительных и сверхчувствительных. По мнению некоторых ученых, у них значительно снижен барьер, препятствующий приему спиртного. Они не чувствуют жжения и горечи, поэтому с легкостью пьют много алкоголя и очень часто начинают прикладываться к рюмке раньше тех, у кого эти ощущения вызывают инстинктивное отвращение. Находка Стаффорда заставляет взглянуть на ситуацию по-иному. Еще одним фактором, лежащим в основе склонности нечувствительных к алкоголизму, может быть взаимосвязь вкусового статуса со слухом. Громкая музыка тормозит их способность воспринимать вкус намного сильнее, чем у людей с нормальной чувствительностью и сверхчувствительных, так как их чувствительность в целом слабее. В результате человек не чувствует нормы и пьет больше спиртного, чем рассчитывал. Если ситуации с громкими звуками повторяются, это ведет к повреждению слуха и активному увлечению алкоголем, что может перерасти в зависимость.

Жуй в такт

Тридцатилетние супруги Элиза и Джей живут в роскошном районе Бостона под названием Бэк Бэй. Праздновать годовщину свадьбы они поехали в ресторан, предварительно забронировав столики. Ресторан был модным и, как оказалось, слишком громким. Вечером в пятницу искать другое заведение, чтобы поужинать, не имело смысла, поэтому они решили потерпеть. Но все пошло не по плану. Супругам не только пришлось докрикиваться друг до друга, но и уйти пораньше. Когда они вернулись домой, няня еще не уложила детей спать. Романтический ужин пошел насмарку.