Почему мы едим то, что едим - [51]

Неудачный опыт со скоростным ужином вечером на фоне громкой музыки стал объектом исследования. Понаблюдав за посетителями недорогого ресторана в Британии, ученые обнаружили: когда играла приятная музыка, люди дольше сидели за столиками и заказывали больше еды и напитков, – а значит, потребляли больше калорий и тратили больше денег, – чем когда играла громкая музыка (23). Утешает, что Элиза и Джей хотя бы сэкономили. Громкая музыка, подобно яркому свету, заставляет есть быстрее. Если вы не в фастфуде, это может негативно сказаться на доходах заведения. Рестораторам, которые хотят, чтобы люди много заказывали и тратили больше, следует сделать звук тише.

Помимо громкости, на скорость и объем потребления также влияет темп музыки (24). Исследование более 1000 посетителей престижного ресторана в Форт-Уэрте штата Техас показало, что на фоне инструментальной музыки люди ели быстрее, чем на фоне медленной (25). Затем ученые посетили университетскую столовую и выяснили: когда из динамиков звучала быстрая музыка, студенты потребляли больше кусков в минуту, чем когда медленная. Однако продолжительность трапезы при быстрой и медленной музыке была примерно одинаковой. Съедая больше кусков в течение аналогичного периода времени, вы больше потребляете. Когда студентов спросили, заметили ли они, какая музыка звучала в столовой, они ответили отрицательно (26). Иными словами, даже если вы «глухи», фоновая музыка все равно влияет на то, сколько и как быстро вы едите (27).

Зная, что акустическое сопровождение меняет скорость питания и вкус продуктов, вы можете контролировать свое пищевое поведение. Звуки и музыка способны помочь Стену. утратившему обоняние после наезда грузовика, восполнить пробел в ощущениях. Чтобы стейк снова не ввергнул его в отчаяние, стоит попробовать сочетать трапезу со звуками шипящего на сковородке мяса или есть морепродукты с картошкой на фоне плеска волн, как в случае со «Звуками моря». Увеличивая громкость динамиков, человек получает больше удовольствия от грибных, сырных и томатных блюд. Таким образом, Стен может получить эмоциональное наслаждение от еды, дополнив ее тематическими саундтреками: слушать баварские мотивы, потягивая холодное пиво, или «Маленькую ночную серенаду», жуя филе-миньон.

А еще музыка и звуки способны стать палочкой-выручалочкой для родителей, чьи дети страдают ARFID. Предлагать новое блюдо или продукт следует на фоне медленной и приятной музыки, а вот от громкой и быстрой лучше отказаться. Аналогичным образом, тематические мотивы – «танец утят» к блюдам из курицы – превращают обычную трапезу в веселый праздник, позволяя ребенку выйти из зоны комфорта.

Атмосфера и осознанное питание

В душевной атмосфере мы дольше просиживаем за обеденным столом и потребляем больше калорий. А вот необычный, хотя и приятный, пищевой опыт отбивает аппетит. Брайан Уонсинк, эксперт в области питания и маркетинга из Корнеллского университета, и Коэрт ван Иттерсун из Гронингенского университета (Нидерланды) получили разрешение разделить фастфуд-ресторан Hardee’s в городе Шампейн (штат Иллинойс) на две обеденные зоны (28). Первую оставили нетронутой, сохранив яркий свет и громкую музыку, а вторую, где изначально располагались столики для курящих, полностью переоборудовали: украсили цветами, повесили на стены картины, а на окна шторы, постелили белые скатерти, приглушили свет и включили неспешную джазовую музыку. Обедать в Hardee’s пришли в основном постоянные посетители, которых попросили занять места либо в привычной части ресторана, либо пройти в более комфортную зону, где обслуживанием занимались официанты. Ассортимент в меню остался прежними.

Все посетители заказывали одинаковую еду с аналогичным содержанием калорий (примерно 650 ккал). Как известно, душевная атмосфера меняет восприятие пищи, поэтому людям, обедавшим в переоборудованной зоне, она показалась вкуснее. А еще они просидели за столиками дольше остальных. Удивительно другое: посетители «комфортной зоны» в целом потребляли на 133 калории меньше, чем посетители «фастфуд-зоны». Кроме того, несмотря на обслуживание, они почти ничего не заказывали дополнительно, а если и заказывали, то все равно их обед оставался менее калорийным.

Отсюда следует, что приятная атмосфера в фастфуд-ресторане стимулирует посетителей меньше есть. Изменение пищевого поведения, скорее всего, обусловлено вниманием к блюду и стеснением: в новой обстановке и при официантах люди вели себя скромнее. Таким образом, необычный опыт способен стимулировать «осознанное питание». Когда вы сконцентрированы на том, что кладете в рот, вы едите медленнее, в результате насыщаетесь меньшим количеством картофеля фри, и необходимость в десерте отпадает.

Почувствуй свою еду

Текстура, вязкость и температура пищи – факторы, формирующие вкусовые предпочтения. Как правило, нам не нравятся твердые и скользкие продукты. Очень многие на дух не переносят устрицы именно потому, что они скользкие. А еще некоторым не нравятся продукты с частичками внутри, например виноград с косточками. Всему этому есть адаптивные причины. Пища, которой сложно манипулировать во рту, может спровоцировать удушье, а неоднородная текстура – один из признаков загрязнения. Однако немаловажную роль играет тип продукта. Творог влажный и комковатый, но в магазинах ему отданы целые полки. Бублики с маком и кунжутом покрыты гранулированными кусочками, но это не мешает им быть самым популярным хлебобулочным изделием. Первое знакомство с текстурой и другими качествами пищи очень сильно влияет на ее восприятие в дальнейшем независимо от того, какая она: скользкая, комковатая или гранулированная.