По Монголии - [7]

Население Сложилось в древние времена в результате смешения многих кочевых племен. К народам монгольской языковой группы принадлежит более девяти десятых всего населения. Основную массу их составляют халха-монголы или халхасцы. Из тюркских Народов самый многочисленный — казахи. Они составляют 4,3 % всего населения и проживают компактной группой на западе, в Баян-Улэгэйском аймаке.

Население размещено крайне неравномерно. Если посмотреть на демографическую карту Монголии, то бросаются в глаза как бы отдельные небольшие островки, разбросанные по долинам рек, предгорным равнинам и склонам невысоких гор. Средняя плотность населения 0,9 человека на 1 кв. км. В последние годы быстро растет удельный вес городского населения, но более половины жителей все еще проживает в худоне и занимается животноводством.

На протяжении многих веков монгольские животноводы, вели кочевой образ жизни. Араты не заготавливали кормов для скота на зиму, довольствуясь обширными природными пастбищами. В поисках новых пастбищ и источников воды они были вынуждены часто менять места стоянок. Нередко аратов подстерегали стихийные бедствия: то выпадал глубокий снег, то наступала ранняя оттепель, а потом внезапно ударял мороз и степь покрывалась ледяной коркой, скот не находил подножного корма и начинался массовый падеж.

После революции в результате общего подъема экономики, возникли условия для перехода к оседлому образу жизни. Очагами оседлости стали центральные усадьбы сельхозобъединений, где выстроены и продолжают строиться школы, интернаты, медицинские пункты, клубы, хозяйственно-бытовые учреждения. Укрепилась кормовая база, но тем не менее выпас скота на обширных и богатых кормовых угодьях продолжает играть важную роль. Это, естественно, обусловливает кочевой образ жизни чабанов, круглый год находящихся на пастбищах. Сезонная смена пастбищ и годовой цикл сельскохозяйственных работ определяют весь уклад жизни большинства сельского населения.

Весна застает аратов на южных склонах гор, в укрытых от ветра падях и долинах. Они переходят на весенние стоянки лишь после того, как окрепнет молодняк.

Летом скотоводы перекочевывают поближе к рекам или уходят в горы, где травы сочнее, чем в долинах. В мае и июне первый раз стригут овец, начинают доить коров. Конец июня — время дойки кобылиц и приготовления кумыса.

Осень наступает в Монголии рано. Спасая скот от насекомых, араты перекочевывают в открытые для ветров места. В сентябре второй раз стригут овец и начинают готовить впрок молочные продукты.

Зимой, с ноября по февраль, заготавливают основную часть мяса. Араты откочевывают в долины на южных склонах гор и строят там для скота хашаны — бревенчатые убежища полуоткрытого типа, или загоны из каменных глыб. Зимой скот не нуждается в водопое; добывая траву, он попутно «запивает» ее снегом.

Войлочная юрта скотоводов приспособлена для кочевий. Ее можно свернуть и погрузить за полчаса и так же быстро поставить на новом месте. Остов юрты состоит из 4–6 деревянных решеток. Их ставят кольцом, а сверху к ним крепят жерди, образующие коническую крышу. Посередине крыши дымовое отверстие. Остов покрывают кошмой и белой прочной материей, а снаружи обвязывают веревкой.

Внутрь ведет невысокая дверь. Напротив входа парадная часть: место хозяина и гостей. Помимо расписанных национальным орнаментом традиционных монгольских сундуков с имуществом семьи, печки, стоящей посередине, и скотоводческого инвентаря в современной юрте можно увидеть металлические кровати, батарейные советские приемники «Родина», пользующиеся в Монголии большим спросом, швейные машины, ковры, столы, стулья… Решетчатые стенки занавешены цветной материей. Монголы очень любят фотографироваться. В юрте на видном месте висят снимки членов семьи, родственников и друзей.

В пище скотоводов преобладают молочные продукты (особенно летом), мясо, чай. Постепенно увеличивается потребление круп, овощей, мучных и кондитерских изделий. Широко распространены монгольская ряженка, кумыс, пенка с кипяченого молока, обезжиренный пресный сыр, заготавливаемый на зиму. Мясо едят главным образом в холодное время года, причем варят его почти без соли й очень недолго. Монголы искусно сушат на морозе ломтики мяса. Получаемый таким образом борц сохраняется в сухом месте в течение нескольких лет.

Монгольский чай скорее еда чем напиток. Приготовляют его путем добавления к заваренному зеленому чаю свежего молока, соли, масла или бараньего сала. Обед у монголов начинается с чая. Его пьют в ожидании, пока поспеет баранина. Поднося гостю чай, хозяйка в знак уважения подает пиалу двумя руками. Гость должен принять ее также обеими руками — этим он оказывает уважение дому. Почетные гости пьют из серебряных пиал или из деревянных, выложенных серебром.

После чая к столу подают баранину, нарезанную большими кусками. Самые лакомые части — лопатки и крестец — получает старший или наиболее почетный гость.

За мясом следует бульон, на третье подают кумыс, иногда — кислое молоко или молочные пенки. Монголы почти не пьют сырой воды, поэтому в каждой юрте на протяжении всего дня есть чай или кумыс.