Пиво в СССР - [6]

Перенимался и опыт прибалтийских пивзаводов, что привело со временем к замене сорта “Русское” на “Рижское” (так как Рига перестала быть “буржуазным” городом и название можно было свободно использовать, этот сорт начали варить еще во время войны, с 1944-го года), хотя переименовали больше по названию, “Рижское” так и оставалось наследником “Пильзенского” пива и стало единственным общесоюзным сортом варимом только из солода, без добавления несоложенных материалов. Но об истории послевоенного советского пива поговорим в следующей главе.

Глава 2 Советское пиво с середины 40-х до середины 60-х гг

В прошлой главе, я рассказал о возникновении классических сортов советского пива перед Великой Отечественной войной. Во время войны, пиво варилось (хотя и в небольшом объеме) как советскими пивзаводами, так и немцами, на пивзаводах расположенных на временно оккупированных территориях. После окончания войны, объемы производства пива были в 3 раза ниже по сравнению с довоенными показателями, но началось восстановление разрушенных заводов (привлекалось для этого и трофейное немецкое пивоваренное оборудование) и строительство новых (строились 86 пивзаводов, в том числе очень крупные – в Москве, Горьком и Воронеже). В 1950-м году объем производства превысил довоенные показатели (кстати, при этом только 17 % пива разливалось в бутылки, остальное – в бочки). Первое послевоенное десятилетие было пожалуй самым скучным в истории советского пивоварения, варились практически только 8 ГОСТовских сортов пива: “Жигулевское”, “Рижское” (заменившее довоенное “Русское”), “Московское”, “Ленинградское”, “Украинское”, “Мартовское”, “Портер”, “Карамельное” (заменено “Бархатным” в ГОСТе 53-его года). Исключением была Латвия, где некоторое время пивзаводы производили свои фирменные сорта (“Алдарис”, “Алуксненское”, “Бауское”, “Гульбенское”, “Наукшенское”, “Цесиское”) но это продолжалось очень не долго, а также Украина, где варились “Львовское” и “Киевское”.

Но во второй половине 50-х, вместе с “оттепелью” наметилась настоящая пивная революция! По ВТУ (временные технические условия) стали производиться десятки сортов пива, как общесоюзных, так и республиканских. Только в РСФСР, “фирменные” и оригинальные сорта производились: на Ардонском пивзаводе (“Пикантное”), Астраханском (“Астраханское” и “Астраханское, белое”), Башкирских пивзаводах (“Башкирское”), Воткинском (“Воткинское”), Воронежском (“Воронежское”), Горьковском (“Волжское”, “Нижегородское”), Иркутском (“Иркутское”), Краснодарском (“Кубанское”), Нальчикском (“Восток”, “Королева полей”, “Оригинальное”), Новосибирском (“Новосибирское”), Оренбургском (“Оренбургское”), Партизанском (“Приморское”), Пензенском (“Пензенское”), Псковском (“Псковское”), Саранском (“Мордовское”), Саратовском (“Саратовское”), Сочинском (“Сочинское, оригинальное”), Ставропольских заводах (“Кавказское”, “Пятигорское”), Чебоксарских пивзаводах (“Чувашское”), Уфимском (“Уфимское”), Хабаровских пивзаводах (“Восточное”, “Хабаровское”), пивзаводах Сахалина (“Сахалинское”) и некоторых других. На нескольких заводах производилось “Освежающее”, а также “Янтарное” (и “Янтарное оригинальное). Эти сорта выпускалось очень непродолжительное время, хотя некоторые из них представляли интересные разработки (как например “Кавказское” – содержащее до 40 % обезжиренной кукурузы, вообще, увлечение того времени производством кукурузы вылилось и в рождение такого сорта как “Царица полей” и некоторых других). Да и другие несоложенные зерновые (а также сахар, бобовые и прочее) стали применяться в 50-х – 60-х годах в широчайших размерах. Это особенно хорошо видно на примере Украинской ССР по работе – Дейнега Ф. Д., Рабинович С. Д. “Пивоваренная и безалкогольная промышленность УССР за 50 лет Советской власти”. В 1952 г. при Харьковских заводах “№ 1” и “Новая Бавария” построен цех по производству амилолитических ферментов “Аспергилиус ориза” мощностью 75–80 т. В год. После ввода его в строй, при производстве “Жигулевского” пива, стали применять до 50 % несоложенных материалов с использованием этих ферментов. Широкое внедрение такого способа производства “Жигулевского” потребовало строительства дополнительных мощностей и в 1955 году такой же цех по производству ферментов запустили во Львове, с производством 300, а к 1961 году 900 т. К этому времени 33 пивзавода УССР перешли на варку “Жигулевского” пива с добавкой до 50 % несоложенных продуктов. В 1958 г. – 16 млн. дал. Пива сорта “Жигулевское” (40 % от общего объема производства этого сорта) произведено с добавкой несоложенных продуктов в 30–50 %, а в 1962 г. – уже 25 млн. дал. (48 %). При этом – “Жигулевское” пиво в УССР в 1950-м году составляло почти 90 % всего варимого пива, а кроме “Жигулевского” до 50 % несоложенки использовали и в других сортах. Интересно, что согласно современному российскому техническому регламенту на пиво, добавление свыше 20 % несоложенных продуктов (или свыше 2 % сахара) в рецептуру превращает пиво в “пивной напиток” и выходит, что больше половины производимого пива в УССР в 60-е годы были именно “пивным напитком” (с точки зрения наших горе-законодателей)…