СОУС СМЕТАННЫЙ
Продукты: сметана 60 г, мука 7 г.
Половину сметаны вскипятить, в оставшейся сметане развести муку, подсушенную в духовке, соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, довести до кипения, процедить.
СОУС МОЛОЧНЫЙ БЕШАМЕЛЬ
Продукты: молоко 60 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 7 г.
Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко, непрерывно помешивая, и дать хорошо прокипеть.
Готовый соус заправить маслом.
ОМЛЕТ БЕЛКОВЫЙ ПАРОВОЙ
Продукты: яйцо – 2 белка, молоко 60 г, масло сливочное 3 г.
Яйца обмыть, отделить белки от желтков. Желтки можно использовать при приготовлении других блюд. Белки хорошо выбить венчиком, добавляя осторожно молоко и соль. Смазать формочку маслом, вылить в нее массу и готовить на паровой бане.
НАСТОЙ ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
Продукты на 1 л: сухие плоды шиповника 110 г, 100 %-ный сахарный сироп 110 г, вода 110 г.
Плоды шиповника перебрать, промыть холодной водой, обдать кипящей водой, залить горячей водой, кастрюлю плотно закрыть крышкой, прокипятить на слабом огне 10 минут и оставить настаиваться 20 часов. Настой процедить, добавить сахарный сироп и перелить в стеклянную посуду. Если настой готовится из дробленого шиповника, то плодов берется 60 г и настаивают 5 часов.
НАПИТОК ДРОЖЖЕВОЙ
Продукты: дрожжи 50 г, хлеб ржаной 40 г, сахар 14 г, мед 14 г, вода 250 г, немного цедры лимона.
Ржаной хлеб нарезать тонкими кусочками, высушить на противне в духовке. Сухари залить кипятком, дать настояться 4 часа, процедить через сито. Настой немного подогреть, положить в него дрожжи и немного лимонной цедры. Поставить в теплое место (около батареи, у плиты) для брожения на 7 часов, после чего убрать в холодильник.
При подаче в напиток добавить сахар и мед.
КИСЕЛЬ ИЗ СМОРОДИНЫ, МАЛИНЫ, ЧЕРНИКИ
Продукты: ягодный сок 3 стакана, 0,75 стакана картофельного крахмала, 0,5 стакана сахара.
Ягодный сок разбавить водой, чтобы общий объем составил 3 стакана, всыпать сахар, размешать, довести до кипения. Затем влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, 0,75 стакана холодной воды, размешанной с крахмалом. Когда закипит и загустеет, подать или, дав остыть, поставить в холодильник.
КОМПОТЫ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
Продукты на 1 л: фруктов и ягод 550 г, сахар 150 г, вода 750 г.
Перед варкой плоды перебрать, освободить от плодоножек, промыть, срезать плотную кожицу, удалить сердцевину, нарезать кусочками и положить в кипящую воду с сахаром. Из слив удалить косточки. Варить компот на слабом огне до мягкости заложенных плодов. Если имеются свежие малина, клубника, земляника, очищенные апельсины, их закладывают в готовый компот, доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают.
КОМПОТЫ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Продукты на 1 л: сушеные фрукты 115 г, сахар 110 г, вода 1 л.
Сушеные фрукты тщательно перебрать, положить в сито или дуршлаг и промыть в проточной воде. Груши и крупные яблоки нарезать кусочками. В холодную воду положить подготовленные фрукты ив арить на слабом огне до мягкости. Сахар положить в конце варки. Для аромата можно положить корочку лимона или апельсина. После охлаждения компота эти корочки удалить.
