Питание и диета для тех, кому за 40 - [22]

Некоторые рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:

• если купленная рыба оказалась слишком соленой, ей можно придать лучший вкус, вымочив ее в течение 4-5 ч в холодной воде. Воду желательно периодически менять (через 1-2 ч);

• чтобы рыба при жарении не разваливалась, ее нужно разделать и посолить за 15 мин до тепловой обработки;

• чтобы рыба не распространяла неприятного запаха при жаренье, можно положить на сковороду небольшие кусочки сырого картофеля;

• соленую рыбу будет проще разделать, если предварительно залить ее холодной водой. После этого она немного набухнет и станет легче чиститься;

• иногда при разделывании рыбы можно случайно повредить желчный пузырь. Чтобы желчь не испортила блюдо, следует сразу же потереть солью места, куда она попала. После этого нужно промыть рыбу холодной водой;

• чтобы рыба приобрела при жаренье хрустящую корочку, можно в горячее масло добавить немного соли;

• если нужно удалить внутренности у мелкой рыбы, рекомендуется сделать небольшой разрез возле жабр, после чего перерезать позвоночник и удалить внутренности вместе с головой рыбы;

• если речная рыба имеет запах тины, можно после разделки на некоторое время положить ее в воду с добавлением соды и соли;

• очень соленую сельдь можно вымочить в молоке или чае;

• если рыбу приготовить в огуречном рассоле, она не будет развариваться и разламываться;

• при приготовлении рыбных блюд нежелательно использовать животные масла или жиры, полезнее и вкуснее рыба, приготовленная на растительном масле;

• чтобы рыба легче чистилась, ее перед приготовлением нужно на несколько секунд опустить в кипяток, а потом положить в теплую воду с содержанием уксуса;

• лучше всего начинать чистить рыбу от спинного плавника, по направлению к брюшку и хвосту;

• чтобы рыба при запекании получилась более сочной, можно накрыть ее фольгой;

• морскую рыбу можно за 30 мин до жарения посыпать сахаром, тогда вкус ее будет лучше и нежнее;

• перед жареньем рекомендуется обсушить рыбу полотенцем, чтобы она лучше подрумянилась;

• не рекомендуется отваривать угря, карпа, леща или миногу, поскольку бульон из таких рыб горчит;

• мороженую рыбу при варке следует класть исключительно в холодную воду;

• кальмары нельзя долго варить, иначе они потеряют мягкость;

• при приготовлении блюда из мороженого рыбного фарша для большей вязкости массы стоит добавить в нее куриное яйцо;

• для удаления специфического запаха рыбы рекомендуется сбрызнуть ее соком лимона или разведенным уксусом;

• чтобы замороженная рыба достаточно быстро оттаяла и не потеряла своих полезных пищевых свойств, надо погрузить ее в подсоленную холодную воду (на 1 л воды 1 ч. ложка соли);

• чтобы рыба получилась более нежной и вкусной, ее лучше всего варить с добавлением молока;

• крабы и креветки рекомендуется отваривать в сильно кипящей подсоленной воде, в которую можно добавить стебли укропа, лавровый лист и черный перец;

• рыбные консервы, после того как они были открыты, нельзя хранить в жестяной банке, их необходимо переложить в фарфоровую или стеклянную посуду;

И сегодня основу рациона хантов, манси и лесных ненцев составляет речная рыба, в основном сиговых и осетровых пород. Эти народности предпочитают рыбу в сыром или отварном виде. Очень небольшую долю рациона составляют кедровые орехи, клубни диких лилий, лесные ягоды, мясо глухарей, рябчиков, лося.

• красную рыбу в соленом или копченом виде рекомендуется нарезать наискось небольшими ломтиками, украшать зеленью и лимоном;

• ставриду, вомера или каранкса лучше всего отваривать с добавлением специй и пряностей, поскольку мясо этих рыб имеет специфический запах;

• океанического бычка лучше всего жарить или запекать, для отваривания эта рыба не подходит, поскольку бульон имеет горький привкус;

• для приготовления рыбных тефтелей, котлет, фрикаделек лучше использовать мясо тихоокеанского хека, изделия из такого фарша получаются особенно нежными;

• при отваривании и припускании камбалы хорошо добавлять в воду огуречный рассол и укроп, кроме того, рекомендуется класть рыбу белой стороной кверху;

• исландскую камбалу рекомендуется запекать и жарить, при отваривании и припускании желательно добавлять виноградное сухое вино, тогда она будет лучше сохранять форму;

• рыбное филе лучше всего размораживать на открытом воздухе;

• мороженую рыбу осетровых пород рекомендуется оттаивать на открытом воздухе при комнатной температуре в течение 6-9 ч.;

• куски крупной рыбы (белуги, осетра) рекомендуется разрезать на 4 части в поперечном и продольном направлениях.

Употребление овощей, фруктов, ягод, зелени

Ни для кого не секрет, что овощи, фрукты и ягоды так же, как и зелень, являются ценнейшими источниками витаминов, углеводов, минеральных веществ и микроэлементов. В настоящее время важно, чтобы фрукты и овощи постоянно присутствовали в рационе, поскольку без них невозможны необходимые обменные процессы в организме человека. Растительные продукты важны для людей любого возраста, а для пожилых людей и детей в особенности. Так, например, такие овощи, как помидоры, морковь и цветная капуста, являются отличными источниками каротина (провитамина А) и витамина С. Зеленый горошек, картофель и сахарная кукуруза содержат нужный для здоровья крахмал, а свекла и морковь – легкоусваиваемые сахара.