Питание и диета для тех, кому за 40 - [23]

Почти все овощи содержат клетчатку, грубые оболочки, а также ферменты, которые участвуют в нормальной деятельности пищеварения. Овощные культуры в своем большинстве богаты витаминами группы В, К и Е. Они также являются источником никотиновой кислоты. Известно, что овощи незаменимы в качестве источника самых разных минеральных солей. Химический состав овощей совсем неодинаков, он разнообразен и зависит от района произрастания культуры, сорта и степени созревания.

Организм человека прекрасно усваивает вещества, содержащиеся в овощах. Именно поэтому они так полезны при диетическом и лечебном питании. После 40 лет следует увеличить потребление овощей. Их можно есть как в сыром виде, так и после тепловой обработки. Например, в русской традиционной кухне существует множество питательных и вкусных овощных блюд.

Такое распространенное блюдо, как винегрет, появилось очень и очень давно. В России его готовили с незапамятных времен. Особенно часто его подавали на стол во время православного поста. Удивительно, но блюдо, очень похожее на знакомый нам винегрет, существовало уже в Древнем Египте. Для его приготовления использовали почти те же ингредиенты: их отваривали, нарезали и подавали к мясным закускам.

Овощи необходимы для омолаживающих процессов в организме. Кроме того, люди, страдающие полнотой, могут с помощью овощной диеты достаточно быстро и эффективно снизить вес. Особой популярностью в последнее время пользуются овощные соки. Замечено, что те, кто регулярно пьет тыквенный, томатный, морковный или капустный сок, обладают прекрасным цветом лица и гладкой упругой кожей.

Считается, что картофель способствует появлению излишков жира. Это ошибочное мнение: сам по себе этот полезный овощ (особенно молодой) не является источником лишних килограммов.

Главное – не злоупотреблять картофелем, жаренным на животных жирах или маслах. После 40 лет лучше оставить в своем рационе запеченный и отваренный в кожуре картофель. Чипсы и любимый многими картофель во фритюре лучше исключить. А вот капуста очень полезна в любом виде. Эта овощная культура не прибавит вам лишних килограммов и поспособствует хорошему пищеварению.

Овощи можно готовить разными способами, но при этом следует знать, что:

• при отваривании овощей следует опускать их в кипящую воду и закрывать емкость крышкой, это уменьшит потерю питательных веществ и витаминов;

• для салатов овощи обычно отваривают не очищая, тогда в них сохраняются нужные питательные вещества;

• рекомендуется хранить овощи в прохладном и затемненном месте, поскольку солнечный свет разрушает содержащиеся в них витамины;

• нельзя оставлять овощи в воде, в которой они варились, так как в этом случае они станут водянистыми и потеряют свои вкусовые качества;

• чтобы сохранить в овощах витамин С, следует при их приготовлении добавить немного лимонной кислоты или уксуса;

• свежемороженые овощи нужно варить не размораживая;

• отвар, в котором варились очищенные овощи, содержит много полезных веществ, его рекомендуется использовать для приготовления супа или соуса;

• все овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варите в подсоленной воде. Свекла в соленой воде теряет вкусовые качества, а зеленый горошек дольше варится;

• чтобы при варке сохранить цвет свеклы, добавьте в воду уксус;

• кукурузу отваривайте целым початком, не очищая от листьев;

• прежде чем испечь картофель в духовом шкафу, наколите картофелины вилкой, тогда они не будут лопаться;

• не разбавляйте картофельное пюре холодным молоком, иначе оно приобретет серый оттенок. Горячее молоко вливайте постепенно и понемногу, чтобы не образовались комки;

• репчатый лук при обжаривании приобретет золотистый цвет и будет вкуснее, если перед приготовлением посыпать его сахарной пудрой;

• если хранить разрезанную луковицу в тарелке с солью срезом вниз, она не будет высыхать.

Фрукты и ягоды богаты витаминами, легкоусваиваемыми сахарами, минеральными веществами, органическими кислотами, дубильными и пектиновыми веществами и ферментами, поэтому такие продукты незаменимы в сбалансированном рационе. К тому же они обладают отличными вкусовыми качествами.

Блюда, приготовленные с использованием фруктов и ягод, содержат большое количество витаминов и оказывают положительное воздействие на процесс пищеварения.

Следует отметить, что некоторые блюда, приготовленные с добавлением ягод и плодов, отличаются высокой калорийностью (мороженое, пудинги, кремы и др.), и их нельзя использовать в диетическом питании.

Рекомендации по приготовлению фруктов и ягод:

• если лимон перед употреблением обдать кипятком, он станет более ароматным;

• компот из сухофруктов рекомендуется варить за 10—12 ч до подачи к столу;

• при приготовлении киселя разведенный крахмал наливайте ближе к стенкам кастрюли. Чтобы кисель получился густым, на порцию (200 г) добавляйте 12—15 г крахмала, средней густоты – 7-10 г, жидким – 4-6 г;

• муссы и желе не рекомендуется готовить в алюминиевой посуде, от алюминия они темнеют и могут приобрести специфический запах;

• печеные яблоки не будут трескаться и прилипать к сковороде, если их в нескольких местах наколоть и добавить немного воды;