Письма здоровья: мед и прополис - [19]

В меде содержатся вещества, которые оказывают огромное влияние на наш организм. Они участвуют в процессах создания и разрушения питательных веществ в организме, обладают способностью ускорять реакции, что абсолютно необходимо для нормальной жизнедеятельности человека. Но хочу заметить вам, что нагревание меда выше 60 °С приводит к разрушению этих соединений. Кроме того, при нагревании испаряются летучие эфирные масла и вещества обладающие противомикробным действием, образуются труднорастворимые соли. И каков же результат? А результат закономерен: мед теряет свой аромат и лекарственную активность, превращаясь просто в смесь сахаров, обладающих сладким вкусом. Итак, относительно самих этих соединений.

Инвертаза – это, можно сказать, основной элемент меда. Под его влиянием сложный углевод сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые легко и быстро усваиваются организмом. Независимо от того, сколько сахарозы содержится в нектаре, инвертаза не приводит к ее полному расщеплению.

Амилаза – это фермент, содержащийся в меде, который отвечает за расщепление крахмала. Содержание этого фермента обуславливается теми же факторами, что и инвертаза. В меде, который начал портиться, количество амилазы неуклонно повышается за счет дрожжей, которые вызывают брожение меда.

В меде в небольших количествах содержатся органические кислоты, такие, как яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая. Эти кислоты входят в состав нектара, пади и секрета пчелиных желез. Нормальное значение рН для меда составляет 3,78. Но это значение может меняться в зависимости от сорта меда, его первоначального качества, а так же продолжительности хранения. Как только мед начинает портиться, его кислотность возрастает.

В меде содержатся белки и азотистые вещества, причем в падевом меде их больше, чем в цветочном. Но, вообще, их уровень зависит от количества пыльцы и других органических примесей.

В результате научных исследований было установлено, что в меде содержится ряд витаминов. Это витамины В1, В2, В3, В5, В6, Е, К, каротин, С, Н и фолиевая кислота. Роль витаминов в организме огромна. Они жизненно необходимы для нормального протекания обменных процессов. При их недостатке развивается болезненное состояние – гипо– или авитаминоз.

Витамин В1 регулирует углеводный обмен и деятельность нервной системы. Также этот витамин поддерживает тонус стенок желудка и кишечника. В1 предохраняет зубы от кариеса и обладает обезболивающим эффектом.

Витамин В2, он же рибофлавин, необходим для нормального обмена белков, жиров и углеводов, предохраняет от аллергических заболеваний и улучшает зрение.

Витамин В3 (пантотеновая кислота) входит в состав кофермента А, который принимает участие в важнейших реакциях обмена веществ.

Витамин В5 (никотиновая кислота) участвует в клеточных процессах, которые связаны с обменом углеводов, регулирует функции кожи и нервной системы, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы и печени.

При недостатке витамина В6 (пиридоксина) появляются повышенная раздражительность и агрессивность, сопровождающаяся мышечной слабостью. Витамин В6 жизненно необходим для деятельности нервной системы, кожи и желудочно-кишечного тракта.

Витамин Н нормализует жировой обмен и предохраняет печень от избыточного отложения в ней жира.

Фолиевая кислота необходима для нормального кроветворения, при ее недостатке развивается анемия.

Витамин К еще называется антигеморрагическм витамином. Свое название он получил за то, что обладает способностью уменьшать кровоточивость и повышать свертываемость крови.

Витамин С принимает участие в самых разнообразных биохимических реакциях, протекающих в организме. Он необходим для нормального тканевого обмена и кровообразования, повышает защитные силы организма, тем самым укрепляя иммунитет. Витамин С принимает участие в сохранении структуры костей, зубов, мышц, зубов, кровеносных сосудов, повышает жизненный тонус всего организма, стимулирует рост и кровообращение. При его недостатке развивается гиповитаминоз – цинга.

Витамины, которые содержатся в меде, повышают его лечебные свойства. Постоянной примесью меда является цветочная пыльца, которая повышает витаминную активность меда.

Глава 4. Медовое разнообразие

А теперь давайте поговорим о сортах меда.

Акациевый мед – наверное, преобладающий мед в Придунайских районах. Это один из лучших сортов меда. Только что извлеченный мед, залитый в банку, прозрачный и светлый. Он кристаллизуется очень медленно, приобретая при этом молочный цвет. Обладает умеренными противомикробными свойствами. Такой мед рекомендуется в качестве общеукрепляющего средства, а так же при бессоннице, желудочно-кишечных заболеваниях, а еще болезнях почек и желчного пузыря.

Липовый мед обладает нежным ароматом, сладким вкусом и бледно-желтым цветом. Такой мед кристаллизуется очень быстро в виде мелких кристалликов. От других сортов меда отличается ярко выраженными лечебными и питательными свойствами. Липовый мед обладает антибактериальными свойствами, дезинфицирующим действием по отношениям к инфузориям, амебам и трихомонадам, оказывает отхаркивающее, противовоспалительное и слабо выраженное слабительное действие. Такой мед рекомендуется использовать при лечении насморка, ангины, ларингита, трахеита, бронхита и бронхиальной астмы. Он употребляется в качестве общеукрепляющего средства при заболеваниях желудка, кишечника, почек и желчного пузыря. Наружно липовый мед используется для лечения гнойных ран и ожогов.