Письма здоровья: мед и прополис - [16]

По консистенции свежий мед представляет собой густую прозрачную полужидкую массу. Исходя из этого, можно устроить своеобразную проверку зрелости меда. Если набрать мед ложкой и перевернуть ее несколько раз, то незрелый мед начнет стекать, а зрелый мед наслоится на ложку и будет стекать нитями. Чистый, абсолютно без примесей мед будет жидким до тех пор, пока не распечатают соты. Жидкий мед извлекается из незапечатанных сотов, соответственно, он несозревший. На густоту меда влияет не только количество содержащейся в нем воды, но и химическая структура сахаров. Падевый мед всегда более густой, чем цветочный. Это объясняется тем, что в нем больше сахарозы. Само собой, мед сохраняет жидкую консистенцию только некоторое время. Затем неизбежно наступает его кристаллизация.

В зависимости от того, какие красящие вещества содержатся в нектаре, мед может быть бесцветным, лимонно-желтым, светло-желтым, золотисто-желтым, темно-желтым, зеленовато-коричневым и даже черным. Самый светлый мед получается из нектара акации. Но цвет еще может зависеть не только от растения, но и от сроков сбора меда. Мед, который был собран ранней весной, как правило, яркий: желтый или оранжевый. А мед, который был получен из нецветочного нектара, либо бесцветен, либо имеет небольшой зеленоватый оттенок. Хочу заметить вам сразу, кто бы что ни говорил, цвет меда никогда не может служить критерием, который поможет вам определить сорт меда. Цвета падевого меда зависят от растений, с которых он был получен. Мед с лиственных растений имеет желтый цвет, с гречихи – коричневый, с гороха он темно-красный, с табака – темно-коричневый. Первоначальный цвет меда со временем меняется. И еще такой факт. Мед, который хранится в медной таре, становится зеленовато-голубым, а в железной таре – темно-красным.

Что касается аромата. Могу уверенно сказать, да, скорее всего, вы и сами это знаете, разные сорта меда различаются между собой и по аромату. В некотором роде о качестве меда по этому самому запаху можно судить. Запах меда обусловлен наличием в нем летучих органических веществ, которые находятся в нектаре цветков. У падевого меда аромата нет, а рапсовый и каштановый имеет очень слабый запах. Можно заметить, что ароматические вещества со временем исчезают, особенно если мед хранить неправильно. Аромат устраняется, если мед хранить при высоких температурах или если его нагревать. Еще один момент. Мед довольно быстро впитывает запах внешней среды, именно поэтому ни в коем случае нельзя хранить его в нечистой посуде или в плохо проветриваемых помещениях, или возле продуктов с резким запахом. Если вы подкармливали своих пчелок сахаром или сахарным сиропом, то не ждите, что он будет обладать приятным ароматом, присущим цветочному меду.

Вкус меда так же зависит от его происхождения и состава. Благодаря сочетанию органических кислот и сахаров, мед обладает определенным сладким, приятным, слегка кисловатым вкусом. Некоторые сорта меда наряду со сладостью имеют и горечь. К этим разновидностям относятся табачный, ивовый, каштановый и некоторые другие. Сладость меда обуславливается концентрацией сахаров и их видом. Самым сладким является мед, основным сахаром в котором является фруктоза. Опять же мед, полученный он пчел, которых подкармливали сахарным сиропом, виноградным соком, желатином или крахмалом, не такой сладкий, как природный. Если продукт уже начал портиться, то у него появляется неприятный кислый вкус.

Мед бывает монофлерный, т. е. полученный из нектара какого-либо одного сорта растения. Полифлерный – это, соответственно, мед, собранный с нескольких видов растений. Наибольшей популярностью пользуются гречишный, донниковый, липовый, акациевый, хлопковый, горчичный или подсолнечный сорта. Существует еще одна разновидность меда, которая заслуживает внимания. Я говорю о пьяном меде. Да, да, вы не ослышались, пьяный мед. Такой продукт получается при переработке пчелами нектара растений семейства вересковых, а именно: рододендрон, болотный вереск, азалия, багульник. Вместе с нектаром пчелы переносят не только нектар, но и ядовитые вещества. Сами пчелы при этом не отравляются. Пьяный мед известен давно. Историей зафиксирован случай, когда такой вот продукт свалил с ног целый легион солдат. Возможно, у вас возник вопрос о том, откуда же такое название – пьяный мед. Дело в том, что при употреблении этого продукта человек чувствует себя, как пьяный: у него появляется головокружение, шатающаяся походка, тошнота, рвота и даже могут возникнуть судороги. Считается, что спустя двое суток после употребления, человек полностью выздоравливает, даже если совсем не лечился. Но, если все же у вас случилась подобная неприятная ситуация, рекомендую вам обратиться к врачу или, в крайнем случае, хотя бы промыть желудок. К сожалению, по своему внешнему виду пьяный мед почти не отличается от натурального, но при этом он менее ароматный и имеет запах перебродившего сахара.

Могу вам сказать, что кушать можно не только мед, но и пчелиный расплод, т. е. личинки. Можно есть его в сыром или жареном виде. Говорят, что блюдо из пчелиного расплода обладает приятным вкусом. Пчелиный расплод могут есть все, но особенно он рекомендуется истощенным и ослабленным длительными, тяжелыми заболеваниями людям. Детям пчелиный расплод рекомендуется давать в смеси с медом из расчета 2: 1. Данную смесь следует употреблять по 1 ч. л. 2 раза в день.