Письма здоровья: чайный гриб - [18]

Исследователи заметили, что медузомицет практически не потребляет компонентов чайного раствора (ароматических, дубильных и других веществ), однако крайне чувствителен к их отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновой кислоты, необходимой для своей жизнедеятельности. Если же медузомицет имеет все необходимые для развития компоненты, то на 7 – 10-й день роста он начинает производить приятный на вкус кисловатый газированный напиток (чайный квас) – пузырьки газа и уксусную кислоту обеспечивают общими усилиями дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей. Кроме чая, можно попробовать заменить чайный напиток на растворы кофе (на 1 л воды 1 ст. л. растворимого кофе) или гороховой и соевой муки (0,5 ч. л. на 1 л воды). Польза раствора не изменится, но специфический привкус приятно удивит вас. Можете также поэкспериментировать с различными видами чая. Разные сорта могут придавать напитку необычный привкус и содержать неповторимые, свойственные только им, полезные вещества.

Чтобы напитком можно было пользоваться регулярно, надо иметь несколько банок с грибом. Это не составляет сложности, так как чайный гриб быстро растет и размножается. Если же у вас всего один медузомицет, лучше завести 2 банки: в одной будет жить гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток.

Четырехдневный напиток нужно перелить в другую посуду, а в освободившейся банке заново приготовить чайный квас. На банках надо ставить дату приготовления, так будет легче следить за тем, чтобы раствор не испортился. Переливая готовый раствор в емкость для хранения, нужно процедить его через 3–4 слоя марли. Банку с готовым напитком можно хранить на нижней полке холодильника довольно длительное время. Этот настой вы и будете пить. А в это время гриб «работает» над новой порцией настоя или «отдыхает» в чистой воде.

Настой гриба следует сливать каждые 5–6 дней зимой и через 2–4 дня летом. Также не надо забывать, что гриб необходимо регулярно промывать чистой, прохладной, желательно кипяченой водой. В летний период это нужно делать через 1–2 недели, а зимой – каждые 3–4 недели.

Даже если вы не сливаете регулярно все содержимое банки, а просто по мере необходимости берете нужное количество, добавляя в сосуд с чайным грибом некоторое количество чайного раствора с сахаром, примерно 1 раз в месяц из банки необходимо вылить всю жидкость. Грибок вынуть, промыть прохладной водой, отделить «лишние» блины (эти лишние «блины» можно дарить родственникам, друзьям, знакомым и т. д.), сполоснуть саму банку. Снова налить раствор чая с сахаром, положить туда сверху оставшийся «блин» грибка, банку накрыть двойным слоем марли, перевязать. В этом случае грибок настаивается немного дольше обычного: после промывки он постепенно набирает силу, висит в банке по диагонали, затем принимает горизонтальное положение, т. е. всплывает и плавает сверху.

Если гриб перестоит в растворе, то верхняя пленочка начинает буреть. Это верный признак, что гриб начинает погибать. Постарайтесь не допускать этого.

Оптимальная температура для гриба – 25 ºС, т. е. средняя комнатная температура. Для него вредны прямые солнечные лучи, поэтому лучше держать его в тени и подальше от жара. Но не бросайтесь и в другую крайность: температура ниже 17 ºС также вредна для медузомицета, так как снижает активность гриба, в нем могут завестись сине-зеленые водоросли.

К сожалению, чайный гриб не продается ни в аптеках, ни в магазинах, т. е. это не официальное лекарственное средство. Оно не прошло сертификации, необходимых научных экспериментов, которые выявили бы, не является ли чайный гриб хорошо замаскированным ядом и нет ли у него ярко выраженных противопоказаний.

Глава 3. Химический состав

Химический состав чайного гриба поистине уникален, немного найдется в растительном мире растений, которые сравнились бы с ним по набору полезных веществ и витаминов. Из этого не следует, что чайный гриб абсолютно безопасен и его полезные свойства явно оказываются намного важнее немногочисленных противопоказаний.

В состав чайного уксуса входят 3 группы очень важных веществ – не просто полезных, а жизненно необходимых для человеческого организма.

Первая группа – это витамины, которых в чайном грибе очень много, основные из которых – витамин С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, витамин РР, витамин Д.

Вторая группа – это органические кислоты: уксусная, яблочная, глюконовая, лимонная, щавелевая, молочная и др.

Третья группа – это ферменты: каталаза, амилаза, протеаза и др.

Не пугайтесь непонятных названий, сейчас мы разберемся, что это такое и для чего нам все это нужно, и поймем, какую большую помощь может оказать нам чайный гриб, особенно в тех случаях, когда мы по каким-то причинам не можем получить необходимые нам вещества из других продуктов.

Также известно, что чайный гриб богат многими органическими и неорганическими незаменимыми веществами и витаминами. Что же это за вещества?

Для поддержания постоянства состава организма (гомеостаза) и должной интенсивности обменных процессов человеку необходимо поступление 16 неорганических и 24 органических веществ. Все остальные входящие в состав организма соединения являются заменимыми, т. е. могут синтезироваться в нем самом, а их отсутствие в рационе не приводит к развитию дефицита и возникновению заболеваний. Из