Пищевые растения Сибири - [27]
В пищу употребляются молодые листья и побеги в сыром виде (для салата) и отваренные.
2. Просвирник мавританский, лесной — Malva mauritiana L.
Стебель 30—100 см высотой. Цветет в июле — августе.
Изредка как сорное растет около жилья, в огородах и садах. Ареал вида распространен до 56–57° с. ш. в Средней Сибири и до 57–58° в Западной Сибири.
Используют в пищу, как просвирник курчавый.
3. Просвирник могилевский, мутовчатый — Malva mohileviensis Downer.
Высота стебля 35—100, реже — 150 см. Цветет в июле — августе.
Встречается изредка на огородах, в садах, около полей в южных районах Сибири и в Центральной Якутии.
Используют в пищу, как предыдущие виды просвирника.
4. Просвирник низкий, маленький, «калачики» — Malva pusilla Smith
Стебель 20–60 см высотой. Цветет в июле — августе.
Встречается довольно часто по дорогам, около жилищ и по мусорным местам. В Западной и Средней Сибири северная граница проходит по 57–58° с. ш., в Восточной Сибири не встречается.
Для салата используются листья и побеги, а также плоды (калачики).
Пырей ползучий, бидаек (казах.) — Elytrigia repens (L.) Nevski
Семейство Злаки — Poaceae
Многолетний длиннокорневищный злак 30—150 см высотой. Цветет во второй половине июня — июле.
Обитает на лугах, в полях, среди кустарников, на полянах, около жилищ и дорог, в травяных хвойных и лиственных лесах. Одно из самых обычных и распространенных растений во всех районах степной и лесной областей.
В пищу используют очищенные и высушенные корневища, из которых приготавливают муку и пекут вкусный питательный хлеб. Из свежих корневищ готовят салаты, гарниры, варят супы. Корневища богаты витаминами, содержат каротин и слизь, органические кислоты, углевод трицин (до 40 %), белок (11 %).
Рдест плавающий — Potamogeton natans L.
Семейство Рдестовые — Potamogetonaceae
Многолетник, стебель 70—120 см длиной. Цветет в конце июня — июле.
Обитает в озерах, медленно текущих реках, прудах, старицах в степной и лесной областях.
В пищу употребляются клубнеобразные корневища. Их едят сырыми или печеными, по вкусу они сходны с водяным орехом.
Ревень волнистый — Rheum undulatum L.
Семейство Гречишные — Polygonaceae
Травянистый многолетник до 2,5 м высотой. Цветет в мае — июне.
Произрастает на скалах, каменистых склонах, речных галечниках, песчаных поймах, в разреженных лесах и на их опушках, на равнинах и низкогорьях восточных районов Иркутской области, в Бурятской АССР и в Читинской области.
В пищу используют черешки листьев. Из них готовят компоты, варенье, кисели, квас, мармелад, цукаты, а также едят в свежем виде. Черешки листьев содержат витамины С, В>2, Е, каротин, пектиновые вещества, яблочную, лимонную и щавелевую кислоты и обладают противоцинготными действиями. Культивируется в огородах как ранний овощ. В 5—6-летнем возрасте растение дает до 40 т/га черешков листьев.
Очень холодостойкий вид, может возделываться в более северных районах. Ревень волнистый является родоначальником многих сортов ревеня.
Ревень компактный — Rheum compactum L. (рис. 41)
Семейство Гречишные — Polygonaceae
Многолетнее травянистое растение 40—150 см высотой. Листья крупные (нижние до 100 см длиной и более), с округлой при основании сердцевидной пластинкой, равной черешку. Белые многочисленные цветки собраны на верхушке стебля в плотную метелку. Цветет в июне — июле.
Обитает на скалах, каменистых склонах гор в нижней части альпийского пояса и в высогорных степях Алтая и Кузнецкого Алатау. Ареал ограничен южной частью Западной и Средней Сибири и Южной Якутии.
Ценное пищевое растение. По данным Н. В. Павлова [1947], ранней весной население употребляет в пищу сначала черешки листьев под названием «пучки», а позднее стебли с нераспустившимися соцветиями — «ремневки». Их едят в сыром виде, из них варят зеленый борщ и кисель. Они имеют приятный, кисло-сладкий освежающий вкус. Из черешков листьев получаются вкусные, варенье, компоты. На Алтае их заготавливают в большом количестве, сушат и используют как начинку для пирогов.
Растение требует охраны, поэтому без большой нужды использовать его в пищу нельзя. Необходимо введение вида в культуру.
Рис. 41. Ревень компактный.
1 — лист; 2 — плод.
Резуха висячая — Arabis pendula L. (рис. 42)
Семейство Крестоцветные — Brassicaceae
Двулетник или многолетник 40—120 см высотой. Цветет с конца июня до начала августа.
Произрастает в разреженных лесах, на опушках, среди кустарников, по берегам рек, на лугах, в садах, огородах по всей Сибири, исключая Арктику.
На Дальнем Востоке употребляется для варки супов и солянок. В листьях содержится витамин С (до 140 мг%).
Рис. 42. Резуха висячая.
1 — стручок.
Рис. 43. Рогоз широколистный.
Рогоз широколистный, кубаахылыга (якутск.), кога (казах.) — Typha latifolia L. (рис. 43);
р. узколистный — Т. angustifolia L.
Семейство Рогозовые — Typhaceae
Многолетники 1–2 м высотой, с линейными листьями с характерным цилиндрическим, бархотным соцветием темно-коричневого цвета. Цветут в июне — июле.
Произрастают по берегам рек, прудов, озер, заводей, на болотах в степной и южной части лесной области (до 56–57° с. ш.), а также в Центральной Якутии.
