Пищевые растения Сибири - [29]
Рис. 44. Рыжик посевной.
Рябина сибирская, сарбаньякх (якут.) — Sorbus sibirica Hedl.
Семейство Розоцветные — Rosaceae
Дерево 3—10 м высотой. Листья крупные, перистые. Белые цветки собраны густыми щитками. Плоды шаровидные, красные. Цветет в июне, плодоносит в августе — октябре.
Растет в лесах, на каменистых склонах, по берегам рек. В Западной Сибири северная граница ареала доходит до 67–68° с. ш., в Средней и Восточной Сибири — до 70°.
В свежем виде оранжево-красные ягоды имеют терпкий, горьковато-сладкий вкус и обычно употребляются в пищу после заморозков, но и тогда они не обладают высокими вкусовыми достоинствами. Перед употреблением в пищу плоды необходимо прокипятить, после чего они теряют горечь, и тогда их можно использовать для приготовления варенья, повидла, пастилы, мармелада, уксуса, кваса. Высушенные и перемолотые в муку, ягоды применяются для начинки пирогов и кондитерских изделий. В семенах содержится около 22 % жирного масла, пригодного для пищи и приятного на вкус. В плодах много аскорбиновой кислоты (200–283 мг%).
Рис. 45. Ряска маленькая (1) и ряска тройчатая (2).
Ряска маленькая — Lemna minor L. (рис. 45)
Семейство Рясковые — Lemnaceae
Пластинки (стебли) эллиптические и яйцевидные, толстоватые, непрозрачные, плавающие на поверхности воды.
Обитает в озерах, прудах, заводях. Довольно обыкновенна во всех районах степной, реже — лесной областей. На севере Западной Сибири распространена до 59° с. ш., в Средней Сибири — до 61–62°, а в Якутии — еще севернее. На зиму ряска опускается на дно, а весной всплывает и размножается главным образом вегетативно.
Из ряски можно готовить салаты, варить супы. Вкусовые качества ее очень высокие.
В сухом веществе ряски содержатся белки (38 %), жиры (5 %) и многие важные для жизнедеятельности организма элементы.
Ряска очень продуктивна, за летний сезон можно заготовить до 80 т зеленой массы с гектара.
Ряска тройчатая — Lemna trisulca L. (см. рис. 45)
Семейство Рясковые — Lemnaceae
Пластинки (стебли) продолговатые, ланцетовидные, треугольные, тонкие, прозрачные, погруженные в воду, соединенные группами.
Обитает в стоячей воде. Обыкновенна во всех районах степной и лесной областей. На севере ареал доходит до 67° с. ш. в Западной Сибири и до 70° с. ш. — Средней и Восточной Сибири.
По пищевым свойствам не отличается от ряски маленькой.
Свербига восточная, обыкновенная — Bunias orientalis L.
Семейство Крестоцветные — Brassicaceae
Двулетник, но может быть стержневым многолетником. Высокое (60—120 см) волосистое растение, цветки — ярко-желтые. Цветет в июне — июле.
Сорное растение. Встречается около дорог, на залежах, полях и лугах. Произрастает в южных районах Западной и Средней Сибири до 56° с. ш.
Мясистые листья под названием «гецуг» употребляются в пищу в Армении. Едят также молодые цветоносные стебли (до цветения), счищая предварительно волосистую кожицу. Горцы Кавказа весной используют в пищу свежие корни растения. Из зелени свербиги также готовят щи, супы, пюре; отвар по вкусу напоминает свежие бобы. На о. Эзеле (Эстонская ССР) свербигу восточную называют русской капустой. В растении содержатся протеин (9,6 %), жир (1,9 %), безазотистые экстрактные вещества (33 %), зола (10,2 %). В свежих листьях и корнях есть витамин С (до 170 мг%). В Англии свербига культивируется наряду с другими овощами.
Сердечник луговой — Cardamine pratensis L.
Семейство Крестоцветные — Brassicaceae
Травянистый многолетник 10–50 см высотой. Листочки у стеблевых листьев узкие, линейные, а у прикорневых — округлые. Лепестки лиловые. Цветет с мая по август.
Обитает на болотах, берегах рек и ручьев, на лугах. Широко распространенный в Сибири вид. Произрастает в лесной, полярно-арктической, высокогорной и реже — в степной областях.
В пищу употребляются листья, обладающие острым, горьковатым, но приятным вкусом и противоцинготными свойствами. Их едят в сыром (салаты, винегреты) и вареном виде (супы, похлебки). Листья содержат значительное количество витамина С (до 230 мг%).
Аналогичными пищевыми достоинствами обладает и сердечник горький — С. amara F., который встречается только в западных районах Западной Сибири.
Синяк обыкновенный, румянка — Echiurn vulgare L.
Семейство Бурачниковые — Boraginaceae
Двулетник 30–90 см высотой. Серовато-белое от мелкого пушка растение. Венчик сине-фиолетовый, 10–15 мм длиной. Цветет в июне — августе.
Изредка встречается как сорняк около дорог, по выгонам, на каменистых склонах. В Западной Сибири произрастает до 57° с. ш., в Средней Сибири — в южных районах Красноярского края и в Иркутской области.
Несмотря на то, что все части растения считаются ядовитыми, прикорневые листья и молодые стебли можно употреблять в пищу для салатов. В плодах содержится 23–27 % масла с йодным числом 193–197.
Очень хороший медонос, нектарность составляет 1100 кг/га, что соответствует примерно 25 га посевов гречихи. Мед светло-желтый, долго некристаллизующийся, относится к лучшим сортам. Синяк заслуживает разведения около пасек, он морозостоек и засухоустойчив.
Смолевка обыкновенная, широколистная, хлопушка — Oberna behen
