Пищевые растения Сибири - [25]

Листья орляка обладают антисептическими и отпугивающими насекомых свойствами, поэтому хороши для завертывания и хранения овощей и фруктов.

Запасы этого вида папоротника в Сибири огромны.

Осот полевой, желтый, «молочай» — Sonchus arvensis L.

Семейство Сложноцветные — Asteraceae

Многолетнее растение 25—100 см высотой. Цветет с июля до половины сентября.

Растет на полях, залежах, по берегам рек, на лугах с нарушенным естественным травостоем. Распространенный сорняк в степной и лесной областях Сибири. В Западной Сибири граница ареала доходит до 56° с. ш., в Средней и Восточной Сибири — до 65° с. ш.

Надземные части, предварительно вымоченные в соленом растворе (молодые листья и стебли), съедобны и в сыром виде употребляются для салатов, винегретов; в вареном — для супов и пюре. В траве содержатся немного жирного масла со стеариновой и пальмитиновой кислотами, инвертный сахар, холин, винная кислота и другие вещества, в семенах — 31,5 % жирного масла.

Осот огородный — Sonchus oleraceus L. (рис. 37)

Семейство Сложноцветные — Asteraceae

Однолетнее голое растение 30—100 см высотой. Цветет со второй половины июня до начала сентября.

Растет на залежах, огородах, около жилья, по сорным местам. В Западной Сибири ареал вида доходит на север до 60° с. ш., в Средней и Восточной Сибири — еще севернее. В листьях содержатся витамин С (47 мг%), углеводы (0,9 %), белки (4,6 %).

В пищу употребляются молодые свежие листья и стебли (для уничтожения горечи, предварительно вымоченные 30–40 минут в соленой воде), из которых приготавливают салаты и винегреты. Вареные листья идут для супов и пюре, как примесь к овощам и тесту. Листья заготавливают на зиму в начале лета и сохраняют в сушеном виде или солят.

Рис. 37. Осот огородный.

Рис. 38. Паслен черный.

2 — цветок в разрезе; 2 — плоды; 3 — цветок.

Очиток пурпуровый, кок-марал (казах.), кантитаер (татар.), удень-едсзуук (калмык.), заячья капуста, толстолистник, скрипун — Sedum telephium L.

Семейство Толстянковые — Crassulaceae

Травянистый многолетник 15–80 см высотой. Цветет с конца июля до начала сентября.

Растет на лугах, среди кустарников, по берегам рек, в береговых колках, на скалах по всей территории Сибири. Северная граница ареала доходит в Западной Сибири до 60–64° с. ш., в Красноярском крае и в Якутии она проходит еще севернее, в горах поднимается до границы леса.

В пищу употребляются мясистые сочные верхние листья и молодые побеги, богатые витамином С. У них приятный сладковатый, с легкой горечью, вкус. Листья используются для приготовления салатов и винегретов, вместо капусты для щей и похлебок (например, на Камчатке), их квасят на зиму. В соке листьев свободная яблочная кислота и яблочно-кислый кальций. По данным Л. К. Кощеева [1980], в Удмуртии, Кировской области и на Урале очиток пурпуровый выращивают на огородах и в цветочных горшках и используют в пищу свежую зелень не только летом, но и зимой.

Паслен черный, вороняшки, поздники — Solanum nigrum L. (рис. 38)

Семейство Пасленовые — Solanaceae

Однолетник с ветвистым стеблем 15–50 см высотой, Цветки белые, некрупные. Ягоды повислые, черные, до 1 см в поперечнике. Цветет с середины июня по август; плодоносит в августе — октябре.

Встречается как сорняк у жилья, по дворам, садам, городам, улицам, у дорог. Северная граница ареала проходит примерно по 56–57° с. ш. в пределах Западной и Средней Сибири. В Забайкалье и в Якутии не встречается.

Съедобны плоды, которые осенью приобретают приятный вкус, их используют в пищу в сыром виде и в виде начинки для пирогов. В Европе сложилось убеждение, что ягоды этого растения вызывают отравление, они ошибочны или преувеличены. Листья употребляются в пищу для салатов.

Пастернак посевной, полевой борщ, поповник — Pastinaca sativa L.

Семейство Зонтичные — Apiaceae

Двулетник 40—130 см высотой. Цветет в июле — начале августа.

Встречается как сорное по огородам, полям, около дорог. Известно только в Западной Сибири.

Пищевое значение имеют главным образом сочные и ароматические, мясистые, с серовато-белой мякотью корни растения. Но можно использовать листья, цветки и семена, как у петрушки.

Культура пастернака известна с начала средних веков. До появления в Европе картофеля он имел важное значение в жизни человека. В настоящее время он нередко культивируется и применяется при приготовлении супов, бульонов и в качестве одной из составных частей в смешанных овощных блюдах. В листьях содержится витамин С (158 мг%).

Корни пастернака следует очищать от кожуры ножом, не дающим окисления (костяным или из нержавеющей стали). Моют их в холодной воде с добавлением в нее муки, а очищенные хранят в воде, подкисленной лимонным соком.

Пастушья сумка обыкновенная, тимуршак (казах.) — Capsella bursa-pastoris (L.) Medik.

Семейство Крестоцветные — Brassicaceae

Яровой, иногда озимый однолетник 5—40 см высотой. Прикорневые листы на черешках, перисторассеченные; стеблевые — сидячие, более мелкие, ланцетовидные, при основании стреловидные. Цветки мелкие, белые; стручки треугольные. Цветет с конца апреля по август.

Весьма распространенное сорное растение, встречающееся во всех обжитых районах Сибири, кроме Арктики.