Пищевые растения Сибири - [26]
Молодые листья нежны и вкусны и используются для салатов и щей, их жарят с мясом или добавляют сушеными в виде порошка, а старая огрубевшая зелень дает хороший бульон. Листья и молодые побеги заготавливают впрок: сушат, солят. В листьях содержатся 130–200 мг% витамина С, каротин (больше, чем в моркови), витамины К, В>2 (больше, чем в капусте), соли кальция и фосфора. В семенах — 20–33 % жирного масла; из жмыха или из размолотых семян можно приготовить заменитель горчицы. В Китае с давних пор пастушью сумку разводили наряду с другими овощами.
Нельзя использовать в пищу листья с больных, поврежденых ядовитым грибком растений (пораженные листья очень увеличены).
Первоцвет крупночашечковый, баранчики, петушки — Primula macrocalyx Bunge (рис. 39)
Семейство Первоцветные — Primulaceae
Травянистый многолетник 12–30 см высотой. Венчик желтый, соцветие обычно однобокое. Листья при основании вдруг сужены. Цветет в мае — июне.
Рис. 39. Первоцвет крупночашечковый.
Рис. 40. Первоцвет Палласа.
Растет в лесах, на лесных опушках, полянах, лугах, среди кустарников в южной части лесной и прилегающей частях степной и альпийской областей Западной и Средней Сибири.
В Англии и Голландии с давних пор листья используют в пищу для салатов и первоцвет разводят на огородах. Листья богаты каротином, витаминами С (до 5900 мг% на сухую массу) и Е. Листья как источник витамина собирают в период цветения, быстро сушат на солнце или при нагревании до 100–120 °C (витамины при этом сохраняются на 80 %).
Первоцвет Палласа — Primula pallasii Lehm. (рис. 40)
Семейство Первоцветные — Primulaceae
Травянистый многолетник до 30 см высотой. Венчик светло-желтый; соцветие прямое (не склоненное на бок, как у первоцвета крупночашечного). Листья при основании постепенно суженные. Цветет в мае — первой половине июля.
Произрастает на высокогорных субальпийских и альпийских лугах, среди редкостойных лесов у верхней границы, реже — на равнине по луговым склонам и лесным опушкам. Распространен в Южной Сибири — от Алтая до Бурятии.
В листьях содержится большое количество витамина. Весной молодые листья употребляются в пищу в свежем виде для салатов.
Пион уклоняющийся, марьин корень, чечна (татар.) — Paeonia anomala L.
Семейство Пионовые — Paeoniaceae
Стебли в числе нескольких образуют куст 50—100 см высотой, с крупными клубневидными утолщениями. Листья крупные, черешковые. Венчик крупный, с яркими малиново-красными лепестками. Цветет в июне.
Произрастает в лесах, на лесных полянах, лугах в большей части лесной области.
В Западной Сибири клубневидные корни пиона собирают, высушивают, а позднее едят, отваривая их с мясом. За острый и приятный вкус их называют «жгун-корень».
Однако пион нуждается в охране, так как очень декоративен и в больших количествах уничтожается на букеты.
Подорожник большой, обыкновенный — Plantago major L.
Семейство Подорожниковые — Plantaginaceae
Двулетнее растение 5—50 см высотой. Листья широкояйцевидиые, с 7—11 жилками, при высушивании чернеющие. Цветет с июня по август.
Произрастает по лугам, полям, дорогам, около жилья в лесной, реже — в степной зонах по всей Сибири. Северная граница ареала доходит до 65–66° с. ш., а по долинам Оби и Енисея — до 68°.
Молодые листья употребляются для салатов, котлет, супов, пюре. Вкус становится приятнее, если к листьям подорожника добавлять листья щавеля. Семена, сквашенные в молоке, можно употреблять как приправу к кушаньям. В листьях содержатся витамины С, А, К. Урожайность листьев, по данным А. В. Куминовой [1953] для Кемеровской области, от 4 до 600 г/м>2.
Прозанник, или паздник, крапчатый, бархотник — Achyrophorus maculatus (L.) Scop.
Семейство Сложноцветные — Asteraceae
Многолетнее растение 30—120 см высотой, покрытое жесткими оттопыренными волосками. Корзинка одиночная, с желтыми цветками. Цветет во второй половине июня — августе.
Распространен на лугах, в разреженных лесах, на лесных полянах и опушках в степной и лесной зонах. Его ареал доходит в Красноярском крае до 60° с. ш.
В пищу используют свежие прикорневые листья как примесь к другим овощам. Они пригодны также для приготовления супов, щей.
РОД ПРОСВИРНИК, МАЛЬВА — MALVA
Семейство Мальвовые — Malvaceae
В Сибири встречаются 4 съедобных вида просвирника все они однолетние растения.
Таблица для определения видов просвирника
1. Все цветки на более или менее длинных (1–4 см) цветоножках… 2.
— Цветки почти сидячие или некоторые на коротких (1–6 мм) цветоножках, плотно скученные при основании листьев… 3.
2. Цветки довольно крупные, лепестки 17–25 мм длиной (в 4–5 раз длиннее чашечки). Стебель прямостоячий… 2. Просвирник мавританский.
— Лепестки мелкие, 5–7 мм длиной, почти равные чашечке. Стебель лежачий или приподнимающийся… 4. Просвирник низкий.
3. Листья по краям курчавые, складчато-волнистые, мелко- и острозубчатые. Лепестки беловатые… 1. Просвирник курчавый.
— Листья плоские, по краям тупозубчатые (городчатые). Лепестки красноватые… 3. Просвирник могилевский.
1. Просвирник курчавый — Malva crispa (L.) L.
Стебель 40—100 см высотой. Цветет с июля по сентябрь.
Встречается изредка в южных районах Сибири, как сорное — около жилья.
