Пищевые растения Сибири - [16]
Крапива коноплевая — Urtica cannabina L. (рис. 23)
Семейство Крапивные — Urticaceae
Травянистый многолетник 70—150 см высотой. Листья пальчато-рассеченные на 3–5 перистонадрезанных сегментов. Цветет во второй половине июня — июле.
Растет на пустырях, около жилищ, вдоль дорог, на степных лугах, каменистых склонах холмов и небольших гор. В Западной и Средней Сибири граница ареала на севере проходит по 57–58° с. ш., произрастает также в Забайкалье и Якутии.
Молодые побеги и листья могут использоваться в пищу, как и крапива двудомная. Растение богато витамином С (в листьях 300–400 мг %) и каротином (9 мг %). В листьях содержатся камедь, глюкозид, крахмал и другие вещества. По количеству белка в листьях (17 %) крапива коноплевая приближается к гороху.
Рис. 23. Крапива коноплевая.
Кровохлебка лекарственная, аптечная, кашка, черноголовник, ымыйах (якут.) — Sanguisorba officinalis L.
Семейство Розоцветные — Rosaceae
Травянистый многолетник 20—100 см высотой. Листья перистые, цветки темно-пурпуровые. Цветет с конца мая по август.
Обитает на лугах, в разреженных лесах, по опушкам, среди кустарников, по берегам рек и ручьев. Широко распространенный по всей Сибири вид, его северная граница доходит до тундры.
В пищу используют свежие молодые листья кровохлебки, напоминающие по вкусу и запаху огурцы. Якуты едят замороженные корневища, а также варят их в молоке. В корневищах содержатся крахмал (около 30 %), дубильные вещества (23 %), эфирное масло (1,8 %), сапонины (до 4 %). В листьях обнаружены витамин (до 360 мг%) С и каротин.
Крунноплодник дольчатый, бал-шок (казах.) — Megacarpaea megalocarpa (Fisch. ex DC.) В. Fedtsch.
Семейство Крестоцветные — Brassicaceae
Многолетник 20–40 см высотой с толстым (до 3 см) клубневидным корневищем. Листья крупные, продолговато-эллиптические, перисторассеченные, до 16 см длиной и до 10 см шириной. Соцветие метельчатое, нижние цветки без околоцветника, у верхних — венчик фиолетово-розовый. Цветет в мае.
Растет в сухих глинисто-солонцеватых степях, на каменистых склонах. Встречается в южных районах Западной Сибири.
Толстые корневища содержат большое количество крахмала (в сухом виде — до 52–56 %) и используются местным населением в пищу. Обычно их варят или пекут как клубни картофеля, но едят и в сыром виде. Из клубней можно извлекать крахмал. Семена содержат до 21 % пригодного в пищу полувысыхающего масла, сходного с маслом рыжика.
Крыжовник игольчатый, кызырак-кат (тув.) — Grossularia acicularis (Smith) Spach. (рис. 24)
Семейство Крыжовниковые — Grossulariaceae
Кустарник 50—100 см высотой. Цветет в конце апреля — июне; плодоносит во второй половине июля — августе.
Обитает на степных, реже на лесных скалах и осыпях. Встречается на Алтае, в южной части Красноярского края и в Тувинской АССР.
Ягоды крыжовника вкусные и питательные, в них содержатся сахара (до 13,5 %), представленные главным образом легкоусвояемыми моносахарами; свободные кислоты— лимонная, яблочная и другие (до 2 %); пектиновые вещества (более 1 %); витамины С (до 54 мг%), Р (0,25 %), а также В и А. Их едят сырыми, употребляют для варки варенья, компотов, сиропов и киселей; приготовляют желе, мармелад, начинку для конфет; заготавливают впрок в сушеном, вареном и засахаренном виде, как смородину.
Рис. 24. Крыжовник игольчатый.
Рис. 25. Кубышка желтая.
Кубышка желтая — Nuphar lutea (L.) Smith. (рис. 25);
к. малая — N. pumila (Timm) DC.
Семейство Кувшинковые — Nymphaeaceae
Эти виды кубышки различаются размерами листьев и желтых цветков: у кубышки малой венчик 1,5–2 см в диаметре, листовая пластинка яйцевидно-овальная, 6—10 см длиной; у кубышки желтой венчик 4–6 см в диаметре, листья 10–25 см длиной. Корневищные многолетники, цветут во второй половине июня — августе.
Оба вида кубышки произрастают в озерах, прудах, старицах. На севере Западно-Сибирской равнины граница ареала кубышки желтой доходит до 66° с. ш., а в правобережье Енисея и Иркутской области — до 58–62° с. ш. В горах юга Сибири и в Восточной Сибири кубышка желтая не растет. Северная граница ареала кубышки малой в Западной Сибири проходит несколько южнее (61–64° с. ш.), однако ее ареал на востоке распространен значительно севернее и занимает всю Восточную Сибирь.
В пищу используют корневища и семена кубышки, но в сыром виде они ядовиты. Из корневищ получают муку (как из корневищ кувшинки, см. следующий вид), их едят жареными или отваренными в соленой воде. В подсушенных корневищах содержатся крахмал (18–19 %), декстроза (5–6 %) и сахароза (1–1,2 %), дубильные кислоты, немного жира и зола (5 %); в семенах — крахмал (44–45 %). Урожайность сухих корневищ колеблется от 1 до 10 кг с 1 м>2.
Кувшинка чисто-белая, белая водяная лилия — Nymphaea Candida J. et С. Presl.;
к. малая — N. tetragona Georgi.
Семейство Кувшинковые — Nymphaeaceae
Многолетние корневищные водные растения. Отличаются размером цветка и листьев: у кувшинки чисто-белой цветки 8—12 см в диаметре, листовые пластинки округлые, 10–30 см длиной, у кувшинки малой венчик 3–5 см в диаметре, листовые пластинки 5–9 см длиной. Цветут со второй половины июня по август.
