Пищевые растения Сибири - [18]

2. Нижние и средние листья нередко супротивные, треугольно-копьевидные, с прямоусеченным или слегка сердцевидным основанием и по большей части горизонтально отклоненными нижними лопастями… 1. Лебеда копьевидная.

— Листья очередные, все с клиновидным основанием и вверх обращенными нижними лопастями (если таковые имеются)… 3.

3. Ветви при плодах более или менее сильно, нередко горизонтально отклоненные… 4. Лебеда раскидистая.

— Ветви направлены вверх под острым углом… 4.

4. Листья мясистые, сочные, в сухом виде толстоватые, мелкоморщинистые… 2. Лебеда отклоненная.

— Листья несочные, гладкие, без морщинок. Соцветие при плодах прерывисто-колосовидное. Прицветники при плодах яйцевидно-ромбические, с краями, при созревании не завертывающимися… 3. Лебеда прибрежная.

1. Лебеда копьевидная — Atriplex calotheca (Rafn) Fries (рис. 28)

Высота стебля 20—100 см. Цветет с июня по сентябрь.

Растет в степи, на солончаках, как сорняк — около жилищ и вдоль дорог в южных районах Западной и Средней Сибири.

В пищу употребляются молодые листья, которые идут на салаты, или их отваривают и приготовляют пюре. Зрелые семена идут на крупу, из которой получается довольно питательная и вкусная каша.

2. Лебеда отклоненная — Atriplex laevis С. А. Меу.

Стебель 15–70 см высотой. Цветет в конце июля — августе.

Растет на солончаках, пустырях, как сорное — около жилья. Произрастает в южных районах Средней и Восточной Сибири.

Молодые листья и всходы используются для салатов. Зола содержит поташ.

Рис. 28. Лебеда копьевидная.

Рис. 29. Лебеда прибрежная.

3. Лебеда прибрежная — Atriplex littoralis L. (рис. 29)

Стебель 15–80 см высотой. Цветет во второй половине июля — августе.

Обитает в солончаковых степях, на пустырях, около жилья в южных районах Западной Сибири (до 56–58° с. ш.).

Молодые листья и всходы используют для салатов.

4. Лебеда раскидистая — Atriplex patula L.

Стебель 30–80 см высотой. Цветет с июля до сентября.

Растет по берегам вдоль рек и озер, на пустырях, обрывах, открытых склонах, солончаках. Северная граница ареала проходит по 58° с. ш. в Тюменской области и по 56° в Новосибирской области и Красноярском крае; восточнее не встречается.

Съедобны молодые листья и всходы, содержащие витамины.

Используются для салатов.

5. Лебеда садовая, жусак-алабата (казах.) — Atriplex hortensis L.

Стебель 50—120 см высотой. Цветет в июле — августе.

Растет в солончаковых степях, около жилья в южных районах Западной Сибири.

В пищу употребляются молодые листья в вареном виде (в супах) и в сыром (в салатах). В Западной Европе и в европейской части СССР лебеда садовая из-за своих пищевых и декоративных особенностей (красива в плодах) разводилась на огородах и в садах.

Лен сибирский — Linum sibiricum DC.

Семейство Льновые — Linaceae

Травянистый многолетник 15–50 см высотой. Цветет в мае — июле.

Растет в степи, по степным каменистым склонам и осыпям в южных районах Сибири (до 58° с. ш. в Иркутской области).

Жирно-масличное растение, содержащее в семенах 25–28 % высыхающего съедобного масла.

Лещина разнолистная — Corylus heterophylla Fisch. ex Trautv.

Семейство Березовые — Betulaceae

Кустарник до 2 м высотой. Плоды — орехи, 10–12 мм длиной, собраны по 2–3 на концах веточек. Цветет в мае; плодоносит в августе — сентябре.

Произрастает по опушкам лесов и на горных склонах. Ареал этого дальневосточного вида заходит по долине р. Аргунь в Читинскую область.

Пищевые особенности такие же, как и у близкого к ней европейского вида — лещины обыкновенной — С. avellana L. Ядра орехов, содержащие большое количество прекрасного растительного масла (48–50 %), употребляются в пищу в сыром, сушеном и поджаренном (каленом) виде. Они могут также использоваться в кондитерском производстве для приготовления пирожных, конфет и т. д. Из них получают питательное ореховое молоко или сливки. Для этого свежие ядра разрезают, замачивают на ночь в воде и растирают в ступе. Полученную массу настаивают, размешивая время от времени в течение 3–4 часов, затем кипятят и отцеживают, добавляя в полученные сливки соль и сахар.

Масло можно получить двумя способами.

1. Очищенные и просушенные ядра толкут в ступе до консистенции сметаны. Растертую массу ставят в разогретую духовку и держат до тех пор, пока не появится пар. Затем ее заливают кипятком из расчета — один стакан на 4 кг массы и размешивают. После этого начинает выделяться масло, которое сливают. Когда масса остынет, ее кладут на решето для окончательного стока масла. Оставшийся жмых используют в пищу в сыром виде или для кондитерских изделий (халвы, тортов).

2. Очищенные и мелко нарезанные ядра слегка разбавляют водой и подогревают. Нагретую массу заворачивают в материю и закладывают под пресс (винтовой или клиньевой). Под пресс подставляют сосуд для масла.

Лещина разнолистная нетребовательна к условиям произрастания, а самый элементарный уход за ней значительно повышает урожайность орехов.

РОД ЛИЛИЯ — LILIUM

Семейство Лилейные — Liliaceae

В Сибири произрастают четыре вида лилии, имеющие пищевое значение.

Таблица для определения видов лилии

1. Цветки прямые, воронко- или чашеобразные, лепестки лишь в верхней части слегка загнутые (отогнутые)… 2.