Пищевые растения Сибири - [14]

Растет на песчаных почвах, торфяниках, в светлых сосновых лесах, тундрах. Широко распространенный вид лишайника во всех вонах Сибири.

Муку из кладонии оленьей добавляют к зерновой муке (до 50 %) и пекут хлеб. Предварительно лишайник вымачивают в кипятке, затем сушат и перемалывают.

Запасы этого вида лишайника очень большие, и его можно заготавливать в любое время года.

РОД КЛЕВЕР — TRIFOLIUM

Семейство Бобовые Fabaceae

Таблица для определения видов клевера

1. Цветки лилово-красные или бледно-лиловые. Прилистники яйцевидные, вдруг суженные в длинное тонкое заострение. Цветочные головки шаровидные, в числе 1, реже 2… Клевер луговой.

— Цветки белые или розоватые… 2.

2. Стебли стелющиеся и укореняющиеся. Цветки белые (редко бледно-розовые), два верхних зубца чашечки сильно сближены… Клевер ползучий.

— Стебли почти прямостоячие, неукореняющиеся. Цветки розовые, два верхних зубца чашечки отставлены один от другого… Клевер гибридный

Рис. 19. Клевер луговой.

Клевер гибридный, шведский розовый — Trifolium hybridum L.;

к. луговой, красный — Т. pratense L. (рис. 19);

к. ползучий, белый — Т. repens L.

Растет клевер на лугах, по берегам рек, лесным опушкам, вдоль дорог. Цветет с мая по октябрь.

Клевер луговой и к. ползучий широко распространены по всей Сибири в лесной и северной части степной зоны, доходя на севере до 59–61° с. ш, в Западной Сибири и до 68° с. ш. в Средней и Восточной Сибири. Клевер гибридный произрастает в Сибири спорадически и считается заносным.

Пищевые особенности этих видов клевера аналогичны.

По данным Е. Н. Клобуковой-Алисовой [1958]: «В пищу употребляются высушенные и измельченные цветочные головки, которыми заправляют супы. Молодые стебли и листья в свежем виде употребляются как салат, в вареном как шпинат. Высушенные и измельченные листья могут примешиваться к муке при выпечке хлеба. Собирают клевер с весны до осени, заготавливают в сушеном, квашеном и маринованном виде» (с. 11).

Клевер является хорошим медоносом. Цветки и листья содержат витамины (С, Е, Р), каротин, гликозиды, эфирное масло.

Клоповник широколистный, перечный, солнечный хрен — Lepidium latifolium L.

Семейство Крестоцветные — Brassicaceae

Травянистый многолетник 30—100 см высотой. Цветет в июне — августе.

Растет на солончаковых лугах и в степях, как сорное — около жилищ в южных степных районах Западной Сибири, на юге Красноярского края и в Тувинской АССР. Северная граница ареала проходит по 55–56° с. ш.

В пищу для острого салата употребляются молодые листья и побеги, а семена, имеющие вкус перца, — как пряность.

Рис. 20. Клубнекамыш морской.

Клубнекамыш морской, приморский, нюнька, или буулдк (казах.) — Bolboschoenus maritimus (L.) Palla. (рис. 20);

к. скученный — В. compactus (Hoffm.) Drob.

Семейство Осоковые — Cyperaceae

Многолетние растения 50–80 см высотой. На подземных побегах развиваются шарообразные клубни (клубнекамыш морской) или клубневидные утолщения (клубнекамыш скученный). Цветут с июня по сентябрь. Эти виды отличаются по строению соцветия. У первого колоски скучены по нескольку в головку, у второго — в одну головку все.

Растут по болотам, лугам, берегам водоемов, часто — на засоленной почве во всех районах лесной области (в Якутии — только скученный).

Клубни в сухом состоянии содержат крахмал (свыше 70 %), клетчатку (14), сырой протеин (7) и жир (1 %). Их едят сырыми или отваренными, а просушенные и размолотые в муку нередко используют для приготовления хлебцев, лепешек или добавляют к хлебу. По данным Н. В. Павлова [1947], в Казахстане урожай клубней с 1 га зарослей клубнекамыша достигает 15–18 ц.

Клюква болотная — Oxycoccus palustris Pers. (рис. 21);

к. мелкоплодная — О. microcarpus Turcz. ex Rupr.

Семейство Вересковые — Fricaceae

Вечнозеленые стелющиеся кустарнички, с красными шаровидными ягодами. Цветут в июне; плодоносят в августе — октябре. Эти два вида клюквы внешне отличаются главным образом размерами листьев и ягод (у клюквы болотной они крупнее).

Растут по моховым болотам, мшистым лесам, берегам рек в лесной и лесостепной зонах Сибири.

Ягоды повсеместно используются населением и в пищевой промышленности. Содержание в соке лимонной и бензойной кислот обеспечивает длительную сохранность ягод в свежем виде (8—10 месяцев). Применяются они в кондитерском производстве как начинка для конфет, из них варят варенье, засахаривают, приготовляют кисели, морсы, квас. Ягоды содержат небольшое количество витамина С (30–35 мг%), но при промораживании полностью его теряют; сахара (2,8 %), дубильные вещества, кислоты и много калия. Их можно собирать как осенью, так и весной после таяния снега, но плоды весеннего сбора плохо сохраняются. Урожайность клюквы в сфагновых сосняках и на сфагновых болотах от 1 до 20 ц/га.

Рис. 21. Клюква болотная.

Княженика, костяника арктическая, поляника, мамура, малина арктическая, книс тинелэгэ (якут.) — Rubus arcticus L.

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Многолетнее травянистое корневищное растение 10–30 см высотой. Листья тройчатые. Цветки красные. Плоды темно-пурпуровые. Цветет в конце мая — июне; плодоносит в июле — августе.

Растет в мшистых хвойных и смешанных лесах, в тундре, болотах, на сырых лугах и среди кустарников, на гари. Распространена в лесной и лесотундровой зонах, реже — в лесостепи.