Пчелы. Что человек и пчела значат друг для друга - [40]

Шрифт
Интервал

Можно также оставить соты запечатанными: такой продукт называется сотовым медом. В этом случае мед не откачивают из сот и при употреблении просто жуют соты вместе с медом, а воск выплевывают или тоже съедают. Сотовый мед гораздо дороже, чем обычный мед, потому что его хранение требует особого мастерства.

Сотовый мед – это венец медового творения. Он не откачивается и не перемешивается и поэтому сохраняет все свои компоненты, в том числе летучие ароматические вещества, которые частично утрачиваются при откачке. Кроме того, при употреблении сотового меда в организм попадают также и вещества, содержащиеся в натуральном пчелином воске.

По возможности следует хранить мед в темных банках (или просто в закрытом шкафу). Лучше всего подойдет банка из фиолетового стекла[61] с притертой стеклянной пробкой аптечного качества. В такой банке мед и другие продукты хранятся значительно дольше, чем в банках из прозрачного или коричневого стекла. Фиолетовое стекло задерживает ультрафиолетовую составляющую солнечного света, благодаря чему продукты дольше сохраняют свежесть. Правда, по причине высокой стоимости банки из фиолетового стекла применяются нечасто.

Хранение меда

К нежелательному повышению содержания воды в меде приводят не только некоторые свойства сырья, из которого он изготовлен пчелами, но и в наибольшей степени дождливая и прохладная погода. Чем выше содержание воды, тем сильнее мед склонен к брожению. Верно и обратное: чем меньше содержание воды, тем дольше мед не портится.

При минимальном содержании воды мед и другие продукты пчеловодства могут храниться годами без значительного снижения качества, если соблюдать правильные условия хранения.



Мед нужно хранить в герметично закрытых, по возможности темных стеклянных банках в темном и сухом помещении при постоянной температуре от 10 до 16 °C и влажности воздуха около 60 %.

Качественный и надлежащим образом обработанный мед всегда следует хранить в банках (или, при больших объемах, в бидонах из нержавеющей стали), а не в пластмассовых емкостях, потому что в последнем случае существует риск попадания пластификаторов в продукт. Кроме того, пластиковая емкость может стать ломкой и полопаться.

Свет, тепло и влажность вредят сохранности меда и других продуктов пчеловодства, прежде всего сохранности содержащихся в них ферментов. Это в первую очередь сказывается на возможностях медицинского использования меда: с разрушением ферментов его антибактериальное действие становится менее выраженным или полностью пропадает.

Ларец, полный сокровищ: состав меда

Чтобы понять значение меда как лекарственного средства, нужно познакомиться с его составом.

Мед содержит витамины группы B, витамин K и витамин C. Кроме того, в нем содержатся многочисленные макроэлементы, такие как кальций и магний, и микроэлементы, например железо и цинк, а также все известные аминокислоты в высокой концентрации.

Углеводы представлены в меде различными сахарами, такими как глюкоза и фруктоза. Общее содержание сахаров в меде очень высокое.

К сожалению, постоянно появляются вызывающие опасения сообщения о том, что при контроле качества меда находят ядовитые вещества. В меде обнаруживают следы давно запрещенных в Германии ядохимикатов для защиты растений, пестицидов, фунгицидов и гербицидов. Пчелы контактируют с этими веществами, и затем они попадают в мед.

Есть и естественные яды определенных растений, которые могут через нектар и пыльцу попадать в мед. К таким растениям относятся определенные виды рододендронов, молочай, наперстянка пурпурная, красавка и болиголов.

Мед из Новой Зеландии, Японии, Австралии, Турции и некоторых штатов США, который ввозится неофициально, может содержать следы таких ядовитых веществ. Однако в Центральной Европе мед, содержащий яды в опасных для здоровья количествах – не важно, имеют они природное или антропогенное происхождение, – не допускается на рынок[62].

Воздействие меда на организм и его роль в питании

Сообщения о применении меда в качестве лекарства в исторических источниках часто неоднозначны, а способы использования невозможно точно реконструировать. С научной точки зрения к этим сообщениям следует относиться с осторожностью. В большинстве случаев отсутствуют точные описания, использование меда не стандартизировано: неизвестны его точные количества и содержание определенных важных компонентов. Так что объективные, строгие и научные суждения здесь едва ли возможны, несмотря на многочисленные рассказы о благотворном действии употребления меда, из которых следует, что мед и продукты пчеловодства применялись в медицинских целях еще тысячелетия назад.

Исключение составляет мед сорта «манука»[63] с маркировками UMF и MGO. UMF расшифровывается как «уникальный фактор мануки» (Unique Manuka Factor), а MGO – это метилглиоксаль, вещество, ответственное за антибактериальное действие этого меда. Профессор Адамс из Университета Уаикато (Гамильтон, Новая Зеландия) и его коллеги изучили качество меда с «уникальным фактором мануки» и содержание в нем метилглиоксаля, а профессор Томас Хенле из Дрезденского университета осуществил медицинскую стандартизацию этого меда. Благодаря его исследованиям появилась возможность сопоставить показатели UMF и MGO (последний указывает, сколько метилглиоксаля содержится в меде). Хотя большинство сортов меда не поддаются стандартизации, связь между питанием и здоровьем очевидна и все указывает на то, что употребление меда позитивно сказывается на самочувствии.

Продолжить чтение
Рекомендуем почитать
На траверзе — Дакар

Послевоенные годы знаменуются решительным наступлением нашего морского рыболовства на открытые, ранее не охваченные промыслом районы Мирового океана. Одним из таких районов стала тропическая Атлантика, прилегающая к берегам Северо-западной Африки, где советские рыбаки в 1958 году впервые подняли свои вымпелы и с успехом приступили к новому для них промыслу замечательной деликатесной рыбы сардины. Но это было не простым делом и потребовало не только напряженного труда рыбаков, но и больших исследований ученых-специалистов.

Историческое образование, наука и историки сибирской периферии в годы сталинизма

Настоящая монография посвящена изучению системы исторического образования и исторической науки в рамках сибирского научно-образовательного комплекса второй половины 1920-х – первой половины 1950-х гг. Период сталинизма в истории нашей страны характеризуется определенной дихотомией. С одной стороны, это время диктатуры коммунистической партии во всех сферах жизни советского общества, политических репрессий и идеологических кампаний. С другой стороны, именно в эти годы были заложены базовые институциональные основы развития исторического образования, исторической науки, принципов взаимоотношения исторического сообщества с государством, которые определили это развитие на десятилетия вперед, в том числе сохранившись во многих чертах и до сегодняшнего времени.

Интеллигенция в поисках идентичности. Достоевский – Толстой

Монография посвящена проблеме самоидентификации русской интеллигенции, рассмотренной в историко-философском и историко-культурном срезах. Логически текст состоит из двух частей. В первой рассмотрено становление интеллигенции, начиная с XVIII века и по сегодняшний день, дана проблематизация важнейших тем и идей; вторая раскрывает своеобразную интеллектуальную, духовную, жизненную оппозицию Ф. М. Достоевского и Л. Н. Толстого по отношению к истории, статусу и судьбе русской интеллигенции. Оба писателя, будучи людьми диаметрально противоположных мировоззренческих взглядов, оказались “versus” интеллигентских приемов мышления, идеологии, базовых ценностей и моделей поведения.

Князь Евгений Николаевич Трубецкой – философ, богослов, христианин

Монография протоиерея Георгия Митрофанова, известного историка, доктора богословия, кандидата философских наук, заведующего кафедрой церковной истории Санкт-Петербургской духовной академии, написана на основе кандидатской диссертации автора «Творчество Е. Н. Трубецкого как опыт философского обоснования религиозного мировоззрения» (2008) и посвящена творчеству в области религиозной философии выдающегося отечественного мыслителя князя Евгения Николаевича Трубецкого (1863-1920). В монографии показано, что Е.

Технологии против Человека. Как мы будем жить, любить и думать в следующие 50 лет?

Эксперты пророчат, что следующие 50 лет будут определяться взаимоотношениями людей и технологий. Грядущие изобретения, несомненно, изменят нашу жизнь, вопрос состоит в том, до какой степени? Чего мы ждем от новых технологий и что хотим получить с их помощью? Как они изменят сферу медиа, экономику, здравоохранение, образование и нашу повседневную жизнь в целом? Ричард Уотсон призывает задуматься о современном обществе и представить, какой мир мы хотим создать в будущем. Он доступно и интересно исследует возможное влияние технологий на все сферы нашей жизни.

Лес. Как устроена лесная экосистема

Что такое, в сущности, лес, откуда у людей с ним такая тесная связь? Для человека это не просто источник сырья или зеленый фитнес-центр – лес может стать местом духовных исканий, служить исцелению и просвещению. Биолог, эколог и журналист Адриане Лохнер рассматривает лес с культурно-исторической и с научной точек зрения. Вы узнаете, как устроена лесная экосистема, познакомитесь с различными типами леса, характеризующимися по составу видов деревьев и по условиям окружающей среды, а также с видами лесопользования и с некоторыми аспектами охраны лесов. «Когда видишь зеленые вершины холмов, которые волнами катятся до горизонта, вдруг охватывает оптимизм.