Палитра питания. Легкий путь к стройности - [5]
Даже если и ИМТ у вас в норме, и талия тонкая, все равно прочтите эту книгу – из нее вы узнаете, как поддерживать себя в отличной форме, сбалансировать рацион, соблюдать правила здорового питания. Впереди много полезной информации, интересных фактов и ценных советов, которые научат вас заботиться о себе и своем теле. Метод «Палитра питания» и принципы, положенные в его основу, помогут вам навсегда сохранить изначальный вес, здоровье и красоту.
Глава 2 Почему похудеть бывает так непросто?
Сколько раз мы задавались вопросом: почему же так трудно что-то изменить? Почему, несмотря на всевозможные диеты, разгрузочные дни и самоотверженные тренировки в спортзале, лишние килограммы никуда не исчезают, а образ стройной красавицы так и остается мечтой?
Во время первой встречи с пациентами я всегда спрашиваю: «Как вы думаете, из-за чего увеличивается ваш вес?» И чаще всего слышу один из следующих четырех ответов:
• из-за наследственности;
• из-за низкого обмена веществ (обычно пациенты называют и причину его замедления: беременность и роды, какое-либо заболевание, стресс и пр.);
• из-за нездорового образа жизни (сидячая работа, пассивный отдых, еда вне дома и пр.);
• из-за чрезмерной любви к еде, особенно сладкой, жирной, фастфуду и пр.
В дальнейшей беседе клиенты непременно подтверждают свою теорию конкретными фактами из жизни. Стало быть, они правы? И да, и нет. В действительности все указанные факторы вторичны, это скорее следствия. А первопричина возникновения лишних килограммов во всех случаях одна и та же.
Природа лишнего веса
Начнем распутывать этот клубок. Что такое лишний вес? Это чрезмерное накопление жировой ткани. Состоит она, как нетрудно догадаться, в основном из жировых клеток, количество которых в организме не меняется с рождения. Они могут только увеличиваться или уменьшаться в размере. А увеличиваются жировые клетки тогда, когда организм получает больше энергии, чем тратит.
Жизнь как энергетический процесс
Ни один процесс на Земле – физический, химический, биохимический – невозможен без потребления, превращения и выделения энергии. Нам с вами тоже постоянно требуется пополнять ее запасы, ведь в человеческом организме непрерывно протекает множество сложнейших процессов. Именно поэтому к организму можно безо всяких оговорок применить первый закон термодинамики: если из количества потребленной энергии отнять количество затраченной, то остаток равен энергии запасаемой .
Жаль, конечно, что мы, в отличие от электростанций, не питаемся энергией ветра или солнца. Нам приходится добывать ее из пищевых продуктов, а точнее из белков, жиров и углеводов. И мы вынуждены следить, чтобы вся потребленная энергия тратилась, а не откладывалась в виде жира.
Проще говоря, если человек:
• тратит меньше энергии, чем потребляет, то набирает лишние килограммы;
• тратит столько же энергии, сколько потребляет, то вес остается неизменным;
• тратит больше энергии, чем потребляет, то худеет.
Главную роль в возникновении избыточного веса играет положительный энергетический баланс, причинами которого служит чрезмерное потребление энергии и (или) снижение энергозатрат.
Все элементарно. Осталось лишь выяснить, как и в чем измерять потребленную и израсходованную энергию. Приблизительные методы нам не годятся. Многие из вас, наверное, слышали от подруг или сами жаловались: «Ем как птичка, но почему-то продолжаю толстеть!». Или: «Я столько времени провожу в спортзале, столько усилий трачу, а вес не сдвигается с мертвой точки!». Раз килограммы не уходят, очевидно, человек либо ест не так уж мало (больше, чем тратит энергии), либо двигается недостаточно много.
Ох уж эти калории!
Хочу сразу успокоить тех, кого пугает необходимость учитывать приход и расход энергии. Вам придется посчитать калорийность всего несколько раз. Для ежедневного учета энергии мы будем использовать другую систему, где вам нужно будет уметь считать до 10. Вы прекрасно с этим справитесь.
Важно
Калория – величина чрезвычайно маленькая. Поэтому на практике калорийность продуктов всегда измеряют в килокалориях (сокращенно – ккал); 1 ккал = 1000 кал. Согласитесь, если бы мы измеряли энергетическую ценность рациона в калориях, то попросту запутались бы в нулях.
Давайте начнем с азов.
Калория – общепринятая единица энергии, содержащейся во всех продуктах питания, кроме воды и некоторых напитков, калорийность которых настолько мала, что ею можно пренебречь. Один грамм белков или углеводов обеспечивает человеческому организму четыре калории, а один грамм жира – девять калорий.
Калорийность – количество тепловой энергии, которая выделяется в организме в результате потребления того или иного продукта. Калорийность измеряется в калориях.
