От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках - [15]
Весь праздничный день маленькой Полины не было видно. В суматохе о ней забыли. Смотрит на рыбок, наверное. Или рисует. Как же интересно – наблюдать! За людьми, за рыбами… Поля росла именно такой – тихой и наблюдательной девочкой.
Когда пошли звать именинницу задувать свечки на праздничном торте (это был, конечно, «Наполеон» бабушки), то нашли ее в комнате сладко спящей, а рядом с ней на подушке также спали в ряд все радужные рыбки, закрытые кукольным одеяльцем.
Аквариум потом обновили. Взрослая Полина почему-то этот случай категорически не помнит, а я вот помню.
Овсяное печенье Полины
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Геркулес – 2 стакана
Разрыхлитель – 1/2 чайной ложки
Корица – 1 чайная ложка или по вкусу
Сахар – 1/2 стакана
Сливочное масло – 100 г
Яйца – 2 штуки
Смешиваем муку, геркулес, разрыхлитель и корицу. Затем в другой таре размягченное сливочное масло растираем с сахаром, постепенно добавляя яйца. Смешиваем все вместе. На противень кладем бумагу для выпечки, а на нее в места, где будет лежать тесто, кладем очень маленькие кусочки сливочного масла. Выкладываем на масло столовой ложкой готовое тесто. Выпекаем 10 минут при температуре 180–200 градусов.
Черничные маффины
Для теста:
Мука – 320 г
Разрыхлитель – 1 1/2 чайной ложки
Сахар – 150 г
Сметана – 265 г
Растительное масло – 65 мл (можно и сливочное, но с растительным получается воздушнее)
Яйца – 3 штуки (лучше комнатной температуры)
Ванилин – 1/2 чайной ложки
Черника – 250 г (можно замороженной)
Для крошки понадобится:
Размягченное сливочное масло – 4 чайные ложки
Мука – 2 столовые ложки
Коричневый сахар – 4 столовые ложки
Корица – 1/2 чайной ложки
Разогреваем духовку до 220 градусов (маффины должны очутиться в уже горячей духовке). Делаем крошку: мягкое масло, муку, коричневый сахар и корицу перемешиваем вилкой. Делаем тесто: муку, сахар, разрыхлитель и ванилин смешиваем, и получается сухая смесь; сметану взбиваем с яйцами и растительным маслом – получается мокрая смесь; обе смеси, сухую и мокрую, слегка перемешиваем (долго мешать не нужно, чем быстрее, тем лучше). Наполняем формочки до половины. Выкладываем чернику сверху, слегка вдавливая ягоды. Оставшееся пространство заполняем крошкой. Выпекаем 15–20 минут, пока маффины как следует не подрумянятся.
Лимонно-маковые маффины
Для теста:
Мука – 320 г
Мак – 3 столовые ложки
Соль – 1/2 чайной ложки
Разрыхлитель – 1 1/2 чайной ложки
Цедра 1 1/2 лимона (трем кожуру на мелкой терке)
Сахар – 150 г
Растительное масло – 125 г
Яйца – 2 штуки (отделить желтки от белков)
Лимонный сок – 40 мл (сок 1 1/2 лимона, его хватит и на тесто, и на глазурь)
Натуральный йогурт – 210 мл
Для глазури:
Сахарная пудра – 60 г
Сок лимона – 2 столовые ложки
Разогреваем духовку до 190 градусов. Смешиваем муку, мак, разрыхлитель, соль и цедру лимона. Добела взбиваем масло с сахаром. Взбиваем белки в густую пену. К лимонному соку добавляем йогурт и перемешиваем. К маслу с сахаром добавляем желтки, затем йогурт с лимонным соком и под конец взбитые белки. Постепенно в полученную массу добавляем мучную смесь, слегка перемешиваем. Выкладываем тесто в формочки и украшаем остатками цедры. Ставим в духовку на 20–25 минут. Пока пекутся маффины, смешиваем сахарную пудру и лимонный сок. Когда маффины будут готовы и чуть-чуть остынут, украсим их глазурью.
Кофейные маффины
Для теста:
Мука – 240 г
Овсяные хлопья – 75 г
Разрыхлитель – 1 1/2 чайной ложки
Сахар – 85 г
Корица – 1 столовая ложка
Соль – 1/2 чайной ложки
Молоко – 150 мл
Подсолнечное масло – 110 мл
Яйца – 2 штуки
Тертые яблоки – 260 г
Для начинки:
Молотый кофе – 2 столовые ложки
Молотый миндаль – 4 столовые ложки
Коричневый сахар – 4 столовые ложки
Для крошки:
Размягченное сливочное масло – 4 чайные ложки
Мука – 2 столовые ложки
Коричневый сахар – 4 столовые ложки
Кофейная начинка – 1 столовая ложка
Разогреваем духовку до 205 градусов. Готовим кофейную начинку, смешав все ингредиенты. Смешиваем вилкой ингредиенты для крошки. Перемешиваем муку, хлопья, разрыхлитель, сахар, соль и корицу в одной миске, в другой – молоко, яйца и масло. Соединяем обе смеси с тертыми яблоками. Слегка перемешиваем. Наполняем формочки тестом до половины, добавляем 1 чайную ложку кофейной начинки и перемешиваем кончиком ножа, чуть-чуть, чтобы две субстанции «сцепились» (тогда маффины не будут распадаться при вынимании из формочек). Добавляем сверху еще немного теста, а затем насыпаем крошку до самого верха. Выпекаются маффины 20–25 минут.
Пирог с яблоком и вишней
Пшеничная мука – 260 г
Сливочное масло – 130 г
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Вода – 3 столовые ложки
Ванилин – 1 чайная ложка
Яблоки – 6 штук
Вишня – 300 г (можно замороженную, но тогда нужно больше крахмала)
Крахмал – 1 столовая ложка
Корица – 1 чайная ложка
Сахар – 4 столовые ложки
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Тесто удобнее всего замешивать в кухонном комбайне. Измельчаем муку, масло и сахарную пудру в мелкую крошку.
Если будете замешивать вручную, то порубите смесь ножом или перетрите масло с мукой руками, но тогда действуйте очень быстро, чтобы масло от теплоты рук не начало таять. В масляную крошку добавляем ванилин и воду малыми порциями до тех пор, пока тесто не начнет собираться в ком. (Всю воду сразу не добавляем, так как может потребоваться больше или меньше воды.) Готовое тесто скатываем в шар, слегка расплющив, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 20–30 минут.
