От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках - [14]

– Что-то будет, деточка? – задала свой вечный вопрос вечно сидящая на кухне бабушка.

– «Наполеон», – ответила Юля, – давно хотела сделать! Не возражаете?

Бабушка ничего не ответила, только еще внимательнее посмотрела на невестку.

– А это? – спросила бабушка, щурясь и надев вторые очки поверх первых.

– Кастрюля.

– Не поняла, громче, – переспросила бабушка, поправляя слуховой аппарат.

– Кастрюля, замесить крем, – громче сказала жена брата.

– Нет, там возьми, – сказала бабушка, – там, где крутится, открывается.

– Что? – не поняла Юля.

– Ну там, где крутится, открывается… возьми… пиалу, – повторила бабушка и показала на шкафчик, на котором вращался вентилятор.

Она достала из шкафчика пиалу, кастрюлю убрала и стала добавлять молоко в масло.

– Так не пойдет, – сказала бабушка.

– Почему? – удивилась Юля.

– Громче… – напрягла слух бабушка.

– Почему? – почти прокричала невестка.

– Так не льют, надо с заходом.

– Как?

– С заходом!

– Я уже налила все… – сказала Юля.

Бабушка покачала головой, а жена брата взяла миксер и стала взбивать крем.

– Что ж ты делаешь???! – пророкотала бабушка, перекрывая шум миксера.

– Взбиваю! – прокричала поверх шума жена брата.

– Кто ж так взбивает? – гаркнула бабушка.

– Что вы под руку все время? – вспылила жена брата.

– Я просто подсказываю и рекомендую, – прокричала бабушка.

– Я по-своему привыкла, – крикнула Юля.

– Убери ты жужжалку, весь вкус выбьешь, – пробасила бабушка. И стукнула кулаком по столу.

От неожиданности пиала выскользнула из рук Юли и упала на пол.

– Тьфу ты! – чертыхнулась она.

– Дикая барра! – сказала свою вечную фразу бабушка, которую она всегда говорила, когда была недовольна делами на кухне, на которой она сидела.

Жена среднего Лешиного брата Юля тогда еще не знала, что «Наполеон» был коронным блюдом всегда сидевшей на кухне бабушки. И надо сказать, я и вправду не пробовала «Наполеона» лучше, чем готовила она.

«Наполеон» бабушки

Делаем крем (начать лучше с начинки, чтобы она остыла к моменту намазывания):

Молоко – 1 л

Яйца – 5 штук

Сахар – 2 стакана

Сливочное масло – 300 г

Мука – 3 столовые ложки

Высыпаем в миску сахар, потом муку – перетираем деревянной ложкой или лопаткой. Добавляем яйца – перетираем. Вливаем молоко. Ставим на маленький огонь и все время помешиваем деревянной ложкой, пока не заварится. Когда крем заварится, кладем масло целым куском. Завариваем крем с маслом. Снимаем с огня и ставим остужаться. К моменту намазывания на коржи крем должен быть холодным. Можно его сварить заранее.

Делаем тесто:

Сливочный маргарин – 2 пачки

Мука – 5 стаканов

Вода – 1 стакан (возможна сметана вместо воды, но это более жирный вариант)

Сода – 1/2 чайной ложки

Маргарин натираем на терке в муку, периодически обмакивая его в муку. Делаем в этой смеси ямку и наливаем воду. Соду кладем в столовую ложку и гасим уксусом – раствор добавляем в тесто. Хорошенько замешиваем руками. Когда тесто стало мягким и упругим – оно готово. Делаем из него длинный батон, который делим на 6 частей, кладем их в емкость, чуть-чуть присыпанную мукой, и ставим в холодильник на 10–15 минут. Нагреваем параллельно духовку до 180 градусов, чтобы она была теплой, когда понадобится. Достаем тесто из холодильника, раскатываем одну из частей в корж по форме противня (в зависимости от размера духовки будет либо высокий, либо плоский торт), перекладываем его на противень, накатав на скалку и раскатав на противне. Отрезаем неровные края, и из этих остатков может получиться еще один корж. Ставим корж в духовку на 180 градусов, готовим емкость для готовых коржей. Когда корж из белого стал желтеньким, то он готов. Пока печется первый корж, раскатываем второй и выкладываем его на второй противень. Готовый корж аккуратно перекладываем в подготовленную посуду. Пока раскатываем следующий корж, испеченный остывает, и так 6–7 раз.

Если корж сломался, то его можно склеить кремом. А если раскрошился, то крошкой можно посыпать потом торт сверху.

На поднос складываем торт: распределяем половником пропорционально крем по коржу так, чтобы хватило всем коржам, остатками крема намазываем торт сверху и посыпаем образовавшейся крошкой.

Накрываем чистым полотенцем. Готовность – на следующий день.

Отрезаем неровные края, чтобы форма была правильной. Режем торт сначала поперек полосочками, а потом наискосок, ромбиками. Когда выкладываешь на блюдо – получается очень красиво.

Лимонник тетушки Вали

Маргарин – 200 г

Сахар – 2 1/2 стакана

Яйцо – 1 штука

Сметана – 100 г

Мука – 3 стакана

Разрыхлитель или гашеная сода – 1/2 чайной ложки

Лимон – 2 штуки

Натираем маргарин на терке, добавляем его в просеянную муку. Погашенную в уксусе соду соединяем со сметаной, яйцом и 1/2 стакана сахара. Добавляем смесь к муке. Быстро замешиваем тесто, делим его на две части (2/3 и 1/3). Кладем тесто в холодильник на 30 минут. Лимоны, ошпаренные кипятком, пропускаем через мясорубку, затем добавляем к ним оставшийся сахар. Большую часть теста раскатываем и выкладываем в форму, формуем бортики. Выкладываем начинку. Второй пласт теста также раскатываем и накрываем им пирог. Выпекаем лимонник в разогретой духовке при температуре 180 градусов 30–40 минут.