От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках - [16]

Тем временем яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем на тонкие дольки. Вишню размораживаем. Смешиваем яблоки, вишню, корицу, сахар, крахмал и лимонный сок. Ставим на огонь, доводим до кипения, выключаем и даем остыть.

Тесто делим на 2 части. Одна часть при этом должна быть немного больше другой. Большую часть теста раскатываем по размеру формы для выпекания с учетом бортиков. Перекладываем тесто в смазанную маслом форму, делаем бортики. Сверху равномерно выкладываем начинку. Вторую часть теста тонко раскатываем, нарезаем на ровные полоски и выкладываем ими сетку на пироге. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30–40 минут. Готовому пирогу даем слегка остыть, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Лазанья

Готовые листы лазаньи – 1 пачка

Фарш домашний (свинина+говядина) – 500 г

Помидоры – 2 штуки

Чеснок – 2–3 зубчика

Лук репчатый – 1 штука

Соль, базилик, прованские травы, перец черный – по вкусу

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Мука – 4 столовые ложки

Молоко – 500 мл

Сыр – 300 г

Я покупаю листы лазаньи, которые не надо отваривать (так проще). Сначала готовим начинку для лазаньи. Обжариваем на растительном масле мелко порезанную луковицу. Добавляем в сковороду фарш, чеснок, нарезанные помидоры с очищенной шкуркой (для этого нужно обдать их кипятком). Добавляем соль, смесь перцев (немного), прованские травы, базилик. Тушим 10–15 минут.

Делаем соус бешамель. Сливочное масло растапливаем в кастрюле, добавляем муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Затем постепенно, тоненькой струйкой, постоянно помешивая, добавляем молоко. Солим. Процесс вливания молока и загустения соуса занимает минут 10. Соус лучше делать не очень густым, так будет удобнее его заливать. Когда соус бешамель загустел, сразу собираем лазанью. Дно формы смазываем маслом, кладем на него сухие листы лазаньи (их количество зависит от формы, в которой будет готовиться ваша лазанья), на них – слой фарша, затем заливаем соусом бешамель, посыпаем тертым сыром. Слои чередуем до заполнения формы. Последний слой – листы лазаньи, соус бешамель, тертый сыр. Запекаем в духовке 30 минут при 200 градусах.

Лазанья с баклажаном

Делаем все то же самое, но вместо листов лазаньи выкладываются «листы» баклажана (нарезаем баклажан вдоль, толщиной примерно 1 см). До того как готовить фарш, нарезаем баклажаны (3–4 штуки), складываем в какую-нибудь тару, заливаем оливковым маслом, засыпаем любимыми специями. Соль и перец – по вкусу, перемешиваем и даем настояться, пока готовим начинку и соус бешамель. Выкладываем так же, как и в случае с обычным тестом для лазаньи.

Мужской жест

Двоюродный дед моего мужа Боба готовит селедку под шубой. Как всегда, он приехал на день рождения тетушки Вали на дачу в отутюженном костюме-тройке и с расчесанной седой шкиперской бородой. В прошлом он инженер-электрик на экспериментальном арктическом ледоколе, названном, кстати, в честь его деда «Академик Кабанов».

Сняв пиджак, Боба остался в жилетке и белоснежной рубашке и начал разделывать селедку. Пользуясь только ножом и вилкой и ни разу не дотронувшись до рыбы руками, он умудрился так виртуозно ее почистить, что в ней не осталось ни одной косточки, а на столе и на кипельно-белых манжетах его рубашки – ни одного пятнышка.

– Боба, я не могу на это смотреть, возьми ее в руки и надень фартук, иначе ты замажешь рубашку, – не выдержала тетушка Анфиса, школьная подруга тетушки Вали.

– Анфиса, руки должны быть чистыми! Вдруг я захочу ущипнуть девушку за грудь? – ответил двоюродный деда Боба.

– Где ты возьмешь здесь грудь и девушку? – ответила Анфиса.

Недолго думая, деда Боба протянул руку и ухватил могучий бюст тетушки Анфисы.

– Вот старый дурак! – взорвалась Анфиса.

– А что, нормальный мужской жест, – невозмутимо сказал Боба и продолжил чистить селедку.

А тетушка Анфиса вскочила как ужаленная и пошла мерить давление.

Селедка под шубой

Для этого блюда нужно выбирать весовую, с широкой спинкой, жирную, свежую, словом – хорошую селедку, как раньше была в магазине на Литейном. Обязательно ее надо понюхать, если запах не понравится – не брать.

Сельдь – 2 штуки (это будет большое блюдо, примерно на 10 человек)

Свекла – 3 штуки

Картофель – 3–4 штуки

Яйца – 4 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Майонез – по вкусу

Рыбу очистить: вынуть хребет и мелкие кости. Яйца, картошку и свеклу отвариваем. Режем все ингредиенты мелкими кубиками, чем мельче, тем вкуснее. И теперь изготавливаем «слоеный пирог».

Смазываем блюдо майонезом. Кладем картошку и смазываем не очень обильно майонезом (удобно это делать ножом). Сверху распределяем селедку. Смазываем майонезом. Кладем лук и намазываем майонезом. Выше идет свекла. Майонез помещаем не только на каждый слой, но и со всех сторон обмазываем. И сверху кладем натертое на крупной терке яйцо.

Приготовление рекомендуется заранее до торжества, чтобы все хорошенько пропиталось.

Помимо женщин деда Боба еще очень любит запеченную утку с картошкой в яблоках. «Одни кости, совершенно нечего есть», – добавляет он при этом, беря утиную ножку.

Поэтому, чтобы деда Боба был сыт, мама моего мужа, Алена, готовит на одном противне и утку, и курицу. Утка дает аромат и соус, а курица хорошее белое мясо.