О росте и сборах грибов на Кубани - [4]

Эти два вида очень сходны между собою по внешним признакам, но различаются по ареалам развития. Если гриб нашел в естественных условиях, то это — шампиньон обыкновенный, выращенный в теплице — шампиньон двуспоровый. Их общая характерная особенность — розовеющая (краснеющая) при надломах и надрезах мякоть и розовый цвет пластинок у молодых грибов. По мере созревания гриба цвет пластинок трансформируется в темно-коричневый, почти черный с фиолетовым оттенком. Шляпка у молодых грибов округлая полушаровидная с сильно загнутым во внутрь краем, с возрастом становится плоскоокруглой…

Более подробно этот гриб описывать нет смысла. Поскольку интересующиеся легко могут ознакомиться с особенностями его строения на прилавках, скажем, на Сенном (Колхозном) рынке г. Краснодара и запомнить его отличительные признаки. При этом обязательно следует обратить внимание на наличие малого покрывала даже при исчезновении, оставляющее кольцевой след на средней части ножки гриба.

Шампиньоны, наверное, самые употребляемые в пищу грибы. Это обусловлено, пожалуй, как вкусовыми качествами гриба, так и возможностью его культивировать. Так же, как и вешенки, шампиньоны можно встретить в продаже в магазинах и на рынках в течение всего года.

А ведь еще 10–15 лет назад для подавляющего большинства любителей грибных блюд шампиньоны оставались всего лишь сезонными грибами, а культивируемые разности можно было встретить лишь в элитных гастрономах Москвы, Ленинграда или Киева, либо заказать блюда из шампиньонов в ресторанах.

На Кубани сезон сборов шампиньонов открывался в конце марта — начале апреля и заканчивался в октябре — ноябре. Обильные сборы можно было делать в районе ферм, в компостных кучах, на огороженных участках для ночевки скота, пастбищах, на лесных полянах.

Самые большие мои сборы шампиньонов были сделаны в районе Калужской на обширных полянах, окружающих станицу. Отдельные экземпляры собранных грибов достигали очень крупных размеров — шляпки 20 — 25 см в диаметре.

Несколько раз неудовлетворенные сбором лесных грибов останавливались по возвращении домой между поселками Энем и Яблоновским у лётного поля сельхозавиации и аэроклуба, и бродили по нему, чтобы добрать шампиньонов. Почти всегда это удавалось, так как остановку делали, лишь завидев вереницу автомашин у обочины и бродящих по полю с ведрами и корзинами людей. Естественно, что сбор не превышал одного — двух десятков экземпляров. Но и этого хватало, чтобы настроение, испорченное безуспешными поисками в лесу, улучшилось. Грибной суп или грибная подливка по приезду домой были обеспечены.

Известен и еще один достаточно широко распространенный вид шампиньона — шампиньон полевой. Шляпка этого гриба округло-колокольчатая, покрыта желтоватыми или буроватыми чешуйками. Пластины на обратной стороне шляпки белые, а у зрелых разностей — буро-фиолетовые. В местах надавливания белая или желтовато-белая мякоть желтеет. Характерный запах аниса присущ этому грибу.

Надо сказать, что при моих полевых и лесных "общениях" с шампиньонами, желтеющие при надавливании экземпляры мне не встречались. Хотя, основываясь на общих соображениях и учитывая, что все виды рода Шампиньон космополиты, можно утверждать, что росту шампиньона полевого в условиях Кубани ничто не должно препятствовать.

Среди семейства Агариковые есть еще один род, представители которого не могут не обращать на себя внимание в наших лесах. Это род — Макролепиота. в составе которого около десятка видов грибов-зонтиков.

В кубанских лесах чаще всего встречается гриб-зонтик пестрый. В зрелом возрасте гриб действительно напоминает собою раскрытый зонтик. Размер шляпки может достигать 20 — 25 см в диаметре, высота ножки соизмерима с диаметром шляпки, но часто превышает последний, а посему гриб имеет несколько долговязый вид. Цвет шляпки серый, серовато-бурый, к центру более темных оттенков. По шляпочному полю достаточно равномерно рассыпаны коричневато-буроватые чешуйки, придающие грибу некоторое сходство с представителями ядовитого семейства мухоморовых. И несмотря на то, что у зонтиков, в отличие от мухоморов, отсутствует общее покрывало и это, можно сказать, видно невооруженным глазом, желающих собирать зонтики я не встречал, да и сам никогда не клал их в корзину. По молодости принимал зонтики за мухоморы, а когда узнал, что они съедобны, консерватизм в этом вопросе преодолеть так и не смог. А ведь сколько раз бывали случаи, когда в лесу кроме зонтиков никаких других грибов не было.

В справочнике Е.И. Коваленко [8], указывается, что гриб- зонтик пестрый относится к съедобным, IV категории. Его можно употреблять в пищу в свежем виде, сушеным и маринованным. Этот же автор утверждает, что растет зонтик осенью, с сентября по декабрь включительно. Перебирая свои дневниковые заметки, обнаружил, что зонтики пестрые встречались в лесу в разные годы, начиная со второй половины мая, в июне, августе, сентябре и октябре.

Из других видов рода в лесах изредка можно встретить гриб- зонтик белый, отличающийся более светлой, почти белой по краям шляпки окраской и гораздо меньшими размерами в зрелом возрасте, чем зонтик пестрый. Встречается довольно редко.