Новый год из того же теста. Традиции и новинки праздничной выпечки - [10]

Если хотите сделать и печенье и конфеты, разделите массу ещё раз пополам.

Печенье «Кокосанка»

1. Добавьте в тесто 25 г сливочного мягкого масла и дополнительно разрыхлитель 2 г, 20 г муки и 10 г стружки до консистенции мягкого пластилина.

2. Охладите тесто и скатайте небольшие «пирамидки», слегка обваляйте их в кокосовой стружке и уберите до выпечки в холодильник на 30 минут.

Выпекать при 180 гр ~ 15 минут до лёгкого зарумянивания.

Конфеты а-ля Рафаэлло

Потребуется дополнительно очищенный миндаль по количеству планируемых конфет.

1. Разделить тесто на равные кусочки размером с конфету Рафаэлло.

2. Чуть приплюснуть кусочки, чтоб было удобно закатать в тесто миндаль.

3. Скатать шарики, увлажнить и густо обвалять в кокосовой стружке.

4. Убрать в холодильник на 30 минут.

5. Выпекать в разогретой духовке, убавив температуру до 170 гр 15–17 минут.

Конфеты немного осядут, корпус должен пружинить, цвет желательно сохранить белым. Если конфеты немного румянятся, то уменьшите температуру или опустите решётку с выпечкой на уровень ниже.

6. Снимите конфеты с противня и переложите остывать на решётку.

Мягкое кокосовое печенье

А если тоже просто сделать мягкое кокосовое традиционное печенье в невероятно манящей корочке? Легко!

Потребуется:

Все базовое кокосовое тесто.

Творожный сыр: 50 г

Ликёр или коньяк: 25 г Разрыхлитель dr. Oetker: 2 г

Пшеничная или рисовая мука: 50 г

Цедра лимона по желанию.

Можно вмешать немного орехов по желанию ~ столовую ложку: Сахарная пудра для обвалки.

Приготовление:

1. Вмешать в тесто творожный сыр, добавить муку и разрыхлитель.

2. Перемешать. Тесто будет липкое и негустое. Сделайте пробу: чистыми влажными руками отделите небольшой кусок теста и попробуйте скатать пальцами в шарик. Если тесто лепится, накрывайте его пленкой и отправляйте в холодильник на стабилизацию минимум на час. Если тесто явно жидковато, добавьте 5-10 г муки и повторите тест.

3. Разделите тесто после стабилизации на 6 частей и сформируйте влажными руками «сырнички», обваляйте их в сахарной пудре, немного приплюсните (диаметр готовых печенек ~ 8 см) и распределите на большом противне на небольших расстояниях друг от друга.

4. Выпекайте при 180 гр —18 минут. На печенье образуется сахарная корочка, внутри оно будет мягким, слегка тягучим и очень кокосовым!

III. Базовое песочное тесто без яиц

Если по какой-либо причине вы не употребляете куриные яйца, или — вдруг — в доме нет яиц, а печенья очень хочется, обратите внимание на следующий базовый рецепт!

Тающая, насыщенная ароматом текстура изделий очень вас порадует.

«Тёплое сливочное мороженое!» — сказали мои домашние.

Подходит для объёмных печений, которые можно отсаживать на противень через насадки и мясорубку, небольших печенек в виде шампиньонников, печенья с обвалкой в пудре, какао и ароматных смесях.

Прекрасно ведёт себя в раскатке, можно печь немецкое а-ля линцерское печенье, разные фигурки, ореховые колечки и т. д.

Печенье можно ароматизировать на этапе взбивания масла цедрой, розмарином, щепоткой пряностей. Можно добавить аромат к заготовке перед выпечкой.

Я рекомендую слегка ароматизировать этот вид песочного теста, для более яркого

и продолжительного послевкусия.

Этот базовый рецепт не подходит для печенья «Орешки» для форм в духовке, слишком рассыпчатое, мне не удавалось вынуть его из форм.

Базовое песочное тесто без яиц

Потребуется:

Масло сливочное 82 %: 180 г

Пудра сахарная: 90 г

Мука пшеничная в/с: ~ 200 г (плюс на подпил для изделий с раскаткой)

Крахмал кукурузный: 70 г

Разрыхлитель dr. Oetker: 3 г

Ванилин: 2 г

Соль: 1,5 г

Ароматизаторы по желанию (цедра цитрусовых, перемолотые травы: мята, свежий/ сушёный розмарин, пряности)

Приготовление:

1. Мягкое нерастопленное сливочное масло комнатной температуры перемешать с сахарной пудрой при помощи миксера до пышности в течение 3–5 минут. На этом этапе добавить натуральные ароматизаторы по желанию.

2. Всыпать крахмал, разрыхлитель, соль, ванилин и частями вводить муку, перемешивая тесто лопаткой вручную.

Ориентируйтесь на консистенцию мягкого пластичного теста, которое держит форму и отделяется от стенок. Долго месить нельзя, чтобы не развивался глютен и печенья не вышли жёсткими. Сделайте пробу теста чистыми влажными руками: оно должно формироваться. Если распрощается — добавьте ещё немного муки. После стабилизации тесто станет плотнее. Дополнительно для раскатки фигурных изделий можно будет под-пылить разделочную поверхность мукой.

3. Если вы ранее не ароматизировали масло во время замеса, планируя сделать разные по вкусу печенья, тесто на этом этапе также можно ароматизировать, например разделив его на части и быстро вмешав добавки.

4. Если вы планируете печь объемные изделия из части теста, то отсаживать печенья на противень надо сразу же после замеса. Затем уберите заготовки в морозилку на 30 минут. Я вынимаю один ящик и ставлю в морозилку прямо противень. Эти заготовки можно хранить в морозилке.

5. Другую часть теста для плоских фигурных печений соберите тесто в комок, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Формирование печенья через насадки