Новый год из того же теста. Традиции и новинки праздничной выпечки - [11]

Из этого теста получается очень вкусное печенье Ностальжи а-ля курабье, но оно довольно туго идёт при отсадке.

1. Для формовки подходят только большие насадки «открытая звезда» 14–15 мм и очень плотный целлофановый кондитерский «зефирный» мешок.

2. Если у вас нет плотного мешка, воспользуйтесь нашим лайфхаком и отсадите печенье при помощи насадки и рук, наполняя насадку небольшим количеством теста и используя большой палец как поршень.

3. Также можно сформировать цветочки вручную, при помощи рюмки и вилки (подробно в разделе «Наши лайфхаки»)

4. В серединки печенья отсаживаем любой подготовленный термостабильный джем (также смотрите раздел «Наши лайфхаки»), сделав пальцем углубление.

5. Заготовки можно сверху присыпать молотыми орехами, кокосовой стружкой, смесью цедры и розмарина, корицей и коричневым сахаром. Получится набор печений из жестяной коробочки, привет 90-м!

6. Заготовки убираем в морозилку минимум на 30 минут. Это печенье также можно хранить в морозилке в виде заготовок до выпечки.

7. Выпекаем в разогретой духовке при 200 гр до лёгкого зарумянивания от 10 до 15 минут в зависимости от размера.

8. Готовое печенье остудить и переложить на решётку. При остывании оно станет более лёгким и рассыпчатым.

Формирование плоского фигурного печенья

1. От хорошо охлаждённого комка теста отрезать ломоть, раскатать толщиной 0,5 см (я раскатываю прямо на подготовленном подпыленном мукой антипригарном пергаменте).

2. Вырубкой вырезать печенья, излишки теста собрать снова в комок, охладить и затем можно повторно его раскатать.

3. Сверху фигурные печенья можно присыпать коричневым сахаром, корицей или же оставить как есть и позже расписать кондитерскими карандашами или сахарной глазурью.

4. Для немецкого печенья а-ля Линцерское вырезать парные заготовки.

В одной из пар вырезать отверстия маленькой вырубкой, я делаю это насадкой для крема.

5. Для ореховых колечек вырезать круг, например бокалом. А рюмкой вырезать серединки.

Затем подготовить смесь орехов, сахара и ароматов (корица, кардамон, бадьян буквально по щепотке).

Смазать молоком и присыпать сверху колечки.

6. Убрать все заготовки в морозилку на 30 минут, или в холодильник минимум на час. Эти заготовки можно хранить в морозилке.

7. Выпекать фигурное печенье высотой 0,5 см при температуре 200 гр 8-10 минут на среднем уровне духовки. Печенье не должно потемнеть!

8. Печенье вынуть из духовки, остудить. Заготовки с выемкой для немецкого печенья присыпать пудрой.

На целые печенья положить по 0,5 чайной ложке джема, склеить их попарно с заготовками с выемкой.

Хранить в герметичном контейнере до 10 дней.

Печенье «Шампиньоны»

Очень простое и эффектное печенье, идеально готовить вместе с детьми.

Разделить хорошо охлаждённое тесто на шарики по 30 г.

Выложить их на противень, при помощи горлышка от бутылки или пробки, которую обмакнули в какао, сделать углубления «ножки»

Заготовки убрать в морозилку на 30 минут.

Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180 градусах до лёгкого зарумянивания 10–12 минут.

Печенье «Сникердудль», белый и черный «Трюфель»

Это рассыпчатое тесто хорошо подходит для популярных сейчас печенек в виде шариков в обсыпке.

Если трюфель все представляют — это шарики в обсыпке из какао или пудры, то про сникердудь я поясню, что это печенье в густой шубке из корицы и коричневого сахара, внутрь можно положить орешек.

Это печенье в процессе выпечки очень мило трескается и выглядит чрезвычайно аппетитно.

Приготовление:

1. Кусочки охлаждённого теста скатать в шарики размером с грецкий орех.

2. Внутрь шарика для печенья Сникердудль положить орешек, хорошо обвалять этот шарик в смеси корицы и коричневого сахара, можно немного приплюснуть, можно оставить как есть.

Для «трюфелей» просто скатать шарики такого же размера. Они обваливаются уже после выпечки.

3. Все заготовки разместить на противне с расстояниями друг от друга; охладить 30 минут и затем запечь в разогретой духовке при 200 гр около 10 минут.

На шариках сникердудль должны появиться трещинки, а белые шарики немного увеличатся в размере. Печенье должно немного пружинить и быть мягким. При остывании оно станет рассыпчатое.

«Трюфель» сразу же по возможности горячим нужно обвалять в сахарной пудре и некоторые экземпляры — в смеси какао и сахарной пудры.

Печенья достаточно масляные, поэтому при соприкосновении в горячем состоянии с пудрой или какао образуется приятная сахарная/ шоколадная глазурь.

Печенье «Шахматное»

1. Базовое тесто разделить пополам.

В один кусок вмешать 2 чайных ложки какао и быстро вымесить до равномерного шоколадного цвета. Я использую обычный какао-порошок в пакетиках dr. Oetker.

2. Собрать на доске при помощи рук и широкого ножа в прямоугольник, высотой 1 см. Убрать в холодильник на 30 минут.

3. Второй кусок теста также при помощи рук и ножа собрать в аналогичный прямоугольник. Убрать в холодильник на 30 минут.

4. Затем каждый прямоугольник нарезать поперёк на брусочки 1 см толщиной.

5. И затем собрать тёмные и светлые брусочки в шахматном порядке, в 4 ряда.

Готовый брусок слегка прокатить скалкой сверху.

6. Снова немного охладить (10 минут) и острым ножом нарезать на печенья толщиной 1 см.