Новый домострой - [60]

Глава 49 Заначка выпивки

О, одиночество! Как твой характер крут! Как спастись от твоих когтей, адского дыхания, железного циркуля?

А вот как.

Одинокий, небогатый, но запасливый человек рассчитывает, естественно, не на ресторанное разгулье, не на семейную нервотрепку, а на добрых гостей. Он подманывает их бочковым пивом.

В марте варятся ячменные зерна. Отвар нужно подсытить, то есть добавить в него бродильную культуру — сушеный лист хмеля, другие какие-нибудь дрожжи. Все это играет в тепле недели две, процеживается, отстаивается еще месяц. Вот вам и обычное пиво — как раз к Пасхе.

Аналогично сытится мед. Ставится медовая брага — водный раствор прошлогоднего меда. Сюда годятся обломки медовой вощины, засахаренные отходы зимнего пчелиного корма — сиропа с трупами неловких пчел. В адскую смесь добавляются сухие дрожжи. То, что получается через неделю теплого хранения, в донских станицах используется сегодня для изготовления бронебойного самогона (Марка «Прополис», крепость 60-70 градусов, действие — паралитическое). А в древней Руси сыченый мед считали самым крепким напитком без перегонки. Я думаю, он вытягивал градусов на 18-20. Потому проблема национального алкоголизма стояла не слишком остро.

Мед и мартовское пиво, засеченные в свежем, тоже мартовском леднике, радовали душу одинокого хозяина, гарантировали ему веселую компанию, дружный ужин, сердечный разговор, постельное тепло: не только пчелы вырубаются лицом в сироп, но и попрыгуньи-стрекозы.

Повод для выпивки — это предмет другого литературного жанра — научной фантастики. А из истории известны следующие уважительные причины распечатать мартовский ледник:

— праздник религиозный,

— именины,

— свадьба,

— рождение ребенка,

— крещение его же,

— поминки по родителям,

— случайный гость,

— званый гость,

— «выборный человек» — представитель органов власти, — «игумен честной» или другой представитель духовенства.

Это — легальные, благословенные причины. Для них определен четкий регламент угощения:

«Из одной большой бочки в леднике отцеживается пять оловянников напитка в малые, столовые бочонки». Мы тогда были не свиньи, чтобы просто так напиваться. Имелся питейный этикет. Для ароматизации похмельного запаха хозяин прихватывал из кладовой мешочек мускатного ореха. Сейчас этот пункт сохранился только среди автолюбителей. Мускатный орех все еще можно найти в бардачках наших машин.

В другом мешочке выносилась гвоздика, в третьем — прочие пряности. Благовония обжаривались в печи и всыпались в разных комбинациях в бочонки или горячее вино.

Хозяин усмехался: «Одна бочка — шесть медов!».

Считалось достаточным для уничтожения одиночества прибавить к шести пряным медам пару пива (не две кружки, а два сорта из одной бочки), два вина и вишневый морс для застенчивых дам.

Вот так просто!

Сложнее, если у вас есть жена. Тогда к запасной выпивке полагается закуска. Приходится жене доставать балыки.

Или бежать за колбасой в супермаркет.

Глава 50 Как варить пиво, как сытить мед, как делать вино

В этой юбилейной, пятидесятой главе остановимся подробнее на пивоваренной технологии. Если вас очень захватывает домашнее виноделие, имейте отдельную пивоварню, — это очень авторитетно!.

Здесь можно смонтировать промышленные холодильники для сырья и готовой продукции, бродильные чаны, перегонные кубы со змеевиками и без. Отсюда прокладывается романтический подземный ход в винный погреб.

Заведите журнал рецептуры и отпуска бражных ингредиентов.

Присутствуйте лично при затирке ячменя на солод, при закваске и первом сливе жидкой фракции. Следите, чтобы ваши пивовары не ударились в дегустацию ведрами, не пили на спор, не воровали полуфабрикат, не мусорили в чаны по злобе или по привычке. Вообще, следите за чистотой и культурой производства.

Остатки винного солода годятся на закваску вторичного пива. После него осевшую гущу тоже не выбрасывают. Ее заливают теплой водой — ведер на сорок! — и квасят снова. Получается веселенький такой квас, который можно пить всей семьей.

Но и с кваса осадок не выбрасывают. Его хранят для «кислых щей».

Вот это рационализация!

Из самого качественного сусла (ячменного, ржаного запара) делают уксус. Его переквашивают до конца в чистоте и тепле под особым надзором.

Пивной хмель, сухое сусло, дрожжи запасаются в вашей пивоварне для осеннее-зимней браги.

Мед сытит сам «государь» в отдельном помещении. Опечатывает медовую комнату лично. Оценивает состояние закваски без посторонних, как незавершенное художественное полотно, чтоб не сглазили.

Вообще, вредные двуногие насекомые — главная неприятность пивоварения и медосычения. Хозяин должен бросить все дела и неусыпно стоять «у перепуска», на процеживании, переливании из пустого в порожнее. Везде должен вестись учет жидкости, помечаться ее крепость. А уж к готовой продукции на ледник или в погреб можно кроме себя самого допускать только цепного медведя и телохранителя-мутанта — смесь татарина с донским волком.

Глава 51 Следи за поварами

Вино-то ладно. Но воруют и вполне мирную еду! Прихватывают кухонную посуду, укатывают со двора бочки!

Ведите учет. Больше ничего поделать нельзя!