Неправильный бизнесмен - [73]
Срок жизни ресторана
Жизнь ресторана выглядит следующим образом: сначала идет взлет, вы поднимаетесь на верх горы, ресторан становится безумно популярным. Через какое-то время происходит спад. Если он не очень долгий и резкий, не превышает 10–15 % оборота, популярности, количества гостей, то это нормально. После спада наступает самый основной промежуток, который может длиться 5–10–15 лет.
Самое главное для ресторана – это не вверх и не спад, а вот эта прямая, потому что она приносит самую главную прибыль. Она определяет срок жизни заведения, его популярность и доходность. При подъеме ресторан начинает окупаться, и последующее маленькое падение на это никак не влияет, а вот доходность дает именно эта многолетняя прямая.
Все рестораны, которые я делаю, я пытаюсь встроить в этот график. Если у меня выходит и все получается, как задумано, я считаю, что это удавшийся проект. Если ресторан по каким-то причинам не соответствует начерченной линии развития, значит, я ошибся. Значит, где-то что-то сделано неправильно. Причин может быть очень много.
Самые большие риски, которые существуют при открытии ресторана
Самые большие риски связаны с ошибкой в концепции, с выбором неправильного направления, неудачной локацией, неверной ценовой политикой, с не той едой.
В основном посетители не открывают правду. 90 % говорят, что все хорошо, и уходят, иногда навсегда. Я часто говорю своим сотрудникам: «Если вам сказали, что все здорово, не верьте, слушайте только негатив». Это очень важно. Потому что, если вас все начинают хвалить, говорить, как все вкусно и хорошо, какой вы молодец, ваш бизнес может попасть в западню. Вас уносит на крыльях самолюбования, вы успокаиваетесь и больше не замечаете ошибок. Из-за этого многие потом страдают, не понимая, когда продолжают слушать положительные отклики, а результата нет, действительно ли хорошо они все делают или все же нет.
У бизнесмена нюх должен быть, как у собаки. Он должен понимать, где и что ему делать. Если нюх не подвел, значит, это будет выгодно. Если подвел, значит, проиграл.
Я езжу по ресторанам, бегаю, как собачка, смотрю, где и что происходит, потому что профессионально отношусь к бизнесу, и из всех моих проектов не сработало меньше 1 %.
У меня был ресторан «Мачо-гриль», который не слишком хорошо работал. Мы там допустили ошибку: был неправильный концепт, место, ценообразование. Еще у меня была пара проектов в Лондоне, в которых я допустил ошибки. Анализируя весь процесс, я понял, что именно сделал не так, как надо было. Это была моя и только моя ошибка. Можно, конечно, списать на ситуацию, на невезение, но это отговорки. В действительности имел место просто неправильный расчет.
Я уже говорил, что ресторан – это психология и математика. Психология, потому что, работая с людьми, нужно четко понимать, что и для кого делаешь, как и в каком виде это преподнести. Во многом этот бизнес строится с помощью умения общаться с другими людьми: благодаря связям, отношениям между друзьями, знакомыми.
А математика, потому что бизнес требует банального подсчета: сколько вложил, сколько получаешь, когда вернешь деньги.
Я считаю быстро. Человек, который профессионально относится к бизнесу, должен уметь быстро считать, все учитывать и понимать.
Ресторатор очень похож на продюсера в киноиндустрии. Если режиссер картины – это про творчество, съемки, работу с актерами, то продюсер – это не только про представление о картине, но и забота обо всех финансовых вопросах, кадры, реклама. У меня есть несколько друзей – режиссеров и продюсеров. Когда мы общаемся, они рассказывают мне о своей работе, я понимаю, насколько мы похожи. Мы все работаем для создания чего-то нового и прекрасного. Многие талантливые и успешные люди кажутся немного странными. Может быть, они странные как раз потому, что иначе видят мир и эту жизнь?
Глава 12
Бизнес-план
Во мне борются два человека – ресторатор и бизнесмен. Почему они борются между собой? Потому что ресторатор в идеале должен делать один, максимум два ресторана. А бизнесмен всегда должен стремиться к развитию, расширению своего бизнеса, к увеличению прибыли. Одно с другим не очень, в общем-то, совместимо.
Так кто же я? С одной стороны – бизнесмен, потому что во мне эта тяга к развитию, безусловно, есть. С другой стороны, я ресторатор, потому что люблю то, что делаю, мне нравится продукт, нравится еда, сам процесс. Это вечная борьба.
Я, с одной стороны, не хочу жить как типичный бизнесмен, у которого все заранее спланировано и спрогнозировано, а с другой – понимаю, что без этого невозможно. Когда получается соединить эти энергии, я обязательно составляю бизнес-план. Однако мой бизнес-план очень примитивен и лаконичен. Для ресторана он выглядит так: вложения, доходы, расходы и результаты деятельности.
Регулируемые расходы состоят из пяти показателей – арендная плата, затраты на продукты и алкоголь, зарплаты, налоги и мелкие расходы. Каждый предприниматель должен понимать процентное соотношение оборота ко всем этим расходам. Причем в разных странах оно разное, но итог один: чем больше показатель твоей доходности, чем быстрее ты окупаешь свой проект, тем выше экономическая эффективность твоего бизнеса.
В декабре 1971 года не стало Александра Трифоновича Твардовского. Вскоре после смерти друга Виктор Платонович Некрасов написал о нем воспоминания.
Автор — полковник Красной армии (1936). 11 марта 1938 был арестован органами НКВД по обвинению в участии в «антисоветском военном заговоре»; содержался в Ашхабадском управлении НКВД, где подвергался пыткам, виновным себя не признал. 5 сентября 1939 освобождён, реабилитирован, но не вернулся на значимую руководящую работу, а в декабре 1939 был назначен начальником санатория «Аэрофлота» в Ялте. В ноябре 1941, после занятия Ялты немецкими войсками, явился в форме полковника ВВС Красной армии в немецкую комендатуру и заявил о стремлении бороться с большевиками.
Выдающийся русский поэт Юрий Поликарпович Кузнецов был большим другом газеты «Литературная Россия». В память о нём редакция «ЛР» выпускает эту книгу.
«Как раз у дверей дома мы встречаем двух сестер, которые входят с видом скорее спокойным, чем грустным. Я вижу двух красавиц, которые меня удивляют, но более всего меня поражает одна из них, которая делает мне реверанс:– Это г-н шевалье Де Сейигальт?– Да, мадемуазель, очень огорчен вашим несчастьем.– Не окажете ли честь снова подняться к нам?– У меня неотложное дело…».
«Я увидел на холме в пятидесяти шагах от меня пастуха, сопровождавшего стадо из десяти-двенадцати овец, и обратился к нему, чтобы узнать интересующие меня сведения. Я спросил у него, как называется эта деревня, и он ответил, что я нахожусь в Валь-де-Пьядене, что меня удивило из-за длины пути, который я проделал. Я спроси, как зовут хозяев пяти-шести домов, видневшихся вблизи, и обнаружил, что все те, кого он мне назвал, мне знакомы, но я не могу к ним зайти, чтобы не навлечь на них своим появлением неприятности.
Изучение истории телевидения показывает, что важнейшие идеи и открытия, составляющие основу современной телевизионной техники, принадлежат представителям нашей великой Родины. Первое место среди них занимает талантливый русский ученый Борис Львович Розинг, положивший своими работами начало развитию электронного телевидения. В основе его лежит идея использования безынерционного электронного луча для развертки изображений, выдвинутая ученым более 50 лет назад, когда сама электроника была еще в зачаточном состоянии.Выдающаяся роль Б.
Гениальная книга по личным финансам от признанного эксперта. Вы узнаете, во что вкладывать деньги, как достичь свои финансовые цели, можно ли купить недвижимость за 100 долларов, когда и как грамотно брать кредиты. Автор разбирает свежие примеры из жизни реальных людей. Наталья Смирнова – лучший финансовый советник по Европейскому региону; выступает на федеральных каналах и радио в качестве эксперта по личным финансам.
Настольная книга каждого руководителя от одного из лучших бизнес-тренеров России. Внутри вы найдете руководства к действию для решения сложных ситуаций и инструменты ведения переговоров, которые позволят вам быть эффективным и авторитетным руководителем. После каждой главы дается задание, которое поможет внедрить полученные знания на практике. С помощью этой книги вы научитесь достигать своих целей в переговорах и сохранять хорошие отношения с подчиненными. Эта книга поможет вам: [ul]«укротить» незаменимых; получить преимущество в торге за зарплату или премию; вдохновить на трудовой подвиг; добиться выполнения задач в срок; вернуть к жизни потерявшего мотивацию сотрудника; …и в других ситуациях, с которыми сталкивается каждый руководитель.[/ul].
Дмитрий Портнягин – простой парень родом из Тынды, который рано потерял отца и, оказавшись в сложной ситуации, в окружении людей без целей, смог поднять себя за шиворот и привести к своей мечте – быть богатым и знаменитым. Его путь – дорога постоянных вызовов самому себе, суровых уроков и важных выводов. В книге Дмитрий раскрывает всего себя перед читателями, показывает свои хорошие стороны и не очень, делится внутренними переживаниями и одновременно зажигает сердца своей невероятной энергетикой, лидерским мышлением, вдохновляет на достижение высоких результатов. По ходу повествования Дмитрий выводит 35 собственных правил для достижения наилучших результатов в бизнесе, они выделены в виде ключей к главам.
Перед вами азбука инвестора, из которой вы узнаете, как получать пассивный доход, освободиться от рутины и стать автором своей жизни. Станислав Тихонов — один из самых востребованных коучей по инвестированию в России. В своем руководстве по инвестированию он дает пошаговую стратегию для начинающих, раскрывает самые эффективные технологии и стратегии приумножения капитала.