Неправильный бизнесмен - [74]
Все эти арифметические действия я проворачиваю в голове. Все это очень просто и легко считается. Бизнес-плана на бумаге у меня нет, я ни разу его не делал.
В ресторанном бизнесе все будет зависеть не от того, какой ты напишешь бизнес-план, а от того, насколько вкусное блюдо ты приготовил, насколько в целом в твоем ресторане вкусная еда, правильно ли выбран концепт, насколько хороший сервис, насколько верно выбрано месторасположение. В действительности, соединение всех этих показателей и есть бизнес-план.
Цифры. Что такое цифры? Это же воздух. Самое основное – правильный концепт-продукт и правильная его реализация. Если ошибиться и сделать невкусное блюдо, можно писать любые бизнес-планы, только толку от этого никакого не будет.
Хорошие рестораны всегда работают и приносят доход. Конечно, при этом не стоит забывать, что есть внешние обстоятельства и они не всегда благоприятны. Например, очень сильно на бизнесе сказались кризисы 2008 и 2014 годов, когда произошла девальвация рубля. У нас были валютные кредиты, которые мы брали на открытие ресторанов. Курс доллара подскочил, возвращать надо было удвоенную или утроенную сумму денег, соответственно, наши затраты возросли. Для некоторых проектов мы закупаем продукты за границей, соответственно, платим в валюте. Если раньше ингредиент стоил, например, 30 рублей, то сейчас – 60 рублей. В связи с этим выросла себестоимость и в целом вся затратная сторона, а обороты понизились.
Михаил Петухов,
бизнес-партнер, управляющий 12 ресторанами
Мы совместно с Аркадием открыли 12 ресторанов, но никаких бумажных бизнес-планов никогда не делали. Есть разговоры о ценообразовании, о том, какую кухню создавать, сколько человек в день мы ждем, какая арендная плата, будет ли оборот и какой срок окупаемости ресторана. Все это оценивается буквально за 10–15 минут. Остальное – лирика. У нас в стране такие экономические условия, что все время что-то меняется. Очень сложно строить какие-то долгосрочные прогнозы.
Тем не менее в любом бизнесе нужны экономические обоснования и планирование. Выработайте свою стратегию и тактику поведения на рынке. На стадии становления бумажный бизнес-план может принести вам определенную пользу. Начните с названия и описания проекта, распишите вашу концепцию, предполагаемую площадь помещения, численность персонала, ценообразование, тип кухни, приблизительный ассортимент продукции и составьте предварительную смету затрат на открытие. У вас должно быть четкое представление о том, сколько вам нужно денег, чтобы суметь обосновать это перед партнерами. Все риски лучше делить пополам. Если вы собрались открывать ресторан в гордом одиночестве, помните о том, что все затраты лягут на ваши плечи.
У вас должно быть примерное понимание ежемесячных расходов, в которые будут входить аренда, зарплата сотрудников и закупки продукции питания и алкоголя.
Обязательно рассчитайте окупаемость проекта, прикиньте, за какой промежуток времени вы сможете вернуть ваши вложения и начать получать прибыль. Как правило, ресторан окупается в течение полутора-трех лет. Некоторые проекты у нас окупаются и в течение года. «#FARШ» мы, к примеру, окупили за год. А самая быстрая окупаемость получилась у ресторана «Веранда у дачи», где у меня были небольшие вложения. Через полтора месяца он окупился. Была также пара проектов, окупившихся за пять лет.
Одной из самых затратных статей будет строительство самого ресторана. Она включает аренду или покупку помещения и ремонт. Помните: чем вернее выбрано место, тем лучше будет развиваться ваш бизнес.
Определитесь с покупкой оборудования, мебели и посуды. Стоимость будет зависеть от ваших предпочтений. Вы можете уложиться как в 5 млн рублей, так и потратить 70 млн рублей. Все будет определять концепция, оригинальность, эксклюзивность тех вещей, которые вы покупаете.
Следующее – ваши сотрудники. Я уже говорил, что от правильно подобранного персонала будет зависеть успех вашего бизнеса. Есть ключевые фигуры, такие как управляющий и шеф-повар, которых вы должны подбирать лично, но это не значит, что все остальные совсем неважны. Каждый человек – это «винтик» вашего успеха. Повар, бармен/бариста, администратор, закупщик, официант, бухгалтер, посудомойщица, уборщица – работа всех этих людей очень важна.
Составление меню, правильное ценообразование, выбор поставщиков – еще одни составляющие успеха. К этому вопросу следует подойти осознанно. Компьютеризация бизнеса позволит осуществлять производственный и бухгалтерский учет быстрее и соответственно четко контролировать все стадии бизнеса.
Расписывая бизнес-план, не забудьте про рекламу. В эту статью расходов включаются заказ вывески, размещение рекламных щитов, работа со СМИ и социальными сетями, создание и продвижение сайта, печатная продукция в виде листовок и сувенирной продукции.
Итак, ваш бизнес-план готов. Пора приступать к его реализации. Не попробовав, не узнаешь – горькое это или сладкое.
Прежде всего покопайтесь внутри себя и найдите ответ на главный вопрос: «Мое это или не мое?». Это очень тонкая вещь. Если твое – надо начать что-то делать методом проб и ошибок, и тогда успех обязательно придет.
В декабре 1971 года не стало Александра Трифоновича Твардовского. Вскоре после смерти друга Виктор Платонович Некрасов написал о нем воспоминания.
Автор — полковник Красной армии (1936). 11 марта 1938 был арестован органами НКВД по обвинению в участии в «антисоветском военном заговоре»; содержался в Ашхабадском управлении НКВД, где подвергался пыткам, виновным себя не признал. 5 сентября 1939 освобождён, реабилитирован, но не вернулся на значимую руководящую работу, а в декабре 1939 был назначен начальником санатория «Аэрофлота» в Ялте. В ноябре 1941, после занятия Ялты немецкими войсками, явился в форме полковника ВВС Красной армии в немецкую комендатуру и заявил о стремлении бороться с большевиками.
Выдающийся русский поэт Юрий Поликарпович Кузнецов был большим другом газеты «Литературная Россия». В память о нём редакция «ЛР» выпускает эту книгу.
«Как раз у дверей дома мы встречаем двух сестер, которые входят с видом скорее спокойным, чем грустным. Я вижу двух красавиц, которые меня удивляют, но более всего меня поражает одна из них, которая делает мне реверанс:– Это г-н шевалье Де Сейигальт?– Да, мадемуазель, очень огорчен вашим несчастьем.– Не окажете ли честь снова подняться к нам?– У меня неотложное дело…».
«Я увидел на холме в пятидесяти шагах от меня пастуха, сопровождавшего стадо из десяти-двенадцати овец, и обратился к нему, чтобы узнать интересующие меня сведения. Я спросил у него, как называется эта деревня, и он ответил, что я нахожусь в Валь-де-Пьядене, что меня удивило из-за длины пути, который я проделал. Я спроси, как зовут хозяев пяти-шести домов, видневшихся вблизи, и обнаружил, что все те, кого он мне назвал, мне знакомы, но я не могу к ним зайти, чтобы не навлечь на них своим появлением неприятности.
Изучение истории телевидения показывает, что важнейшие идеи и открытия, составляющие основу современной телевизионной техники, принадлежат представителям нашей великой Родины. Первое место среди них занимает талантливый русский ученый Борис Львович Розинг, положивший своими работами начало развитию электронного телевидения. В основе его лежит идея использования безынерционного электронного луча для развертки изображений, выдвинутая ученым более 50 лет назад, когда сама электроника была еще в зачаточном состоянии.Выдающаяся роль Б.
Гениальная книга по личным финансам от признанного эксперта. Вы узнаете, во что вкладывать деньги, как достичь свои финансовые цели, можно ли купить недвижимость за 100 долларов, когда и как грамотно брать кредиты. Автор разбирает свежие примеры из жизни реальных людей. Наталья Смирнова – лучший финансовый советник по Европейскому региону; выступает на федеральных каналах и радио в качестве эксперта по личным финансам.
Настольная книга каждого руководителя от одного из лучших бизнес-тренеров России. Внутри вы найдете руководства к действию для решения сложных ситуаций и инструменты ведения переговоров, которые позволят вам быть эффективным и авторитетным руководителем. После каждой главы дается задание, которое поможет внедрить полученные знания на практике. С помощью этой книги вы научитесь достигать своих целей в переговорах и сохранять хорошие отношения с подчиненными. Эта книга поможет вам: [ul]«укротить» незаменимых; получить преимущество в торге за зарплату или премию; вдохновить на трудовой подвиг; добиться выполнения задач в срок; вернуть к жизни потерявшего мотивацию сотрудника; …и в других ситуациях, с которыми сталкивается каждый руководитель.[/ul].
Дмитрий Портнягин – простой парень родом из Тынды, который рано потерял отца и, оказавшись в сложной ситуации, в окружении людей без целей, смог поднять себя за шиворот и привести к своей мечте – быть богатым и знаменитым. Его путь – дорога постоянных вызовов самому себе, суровых уроков и важных выводов. В книге Дмитрий раскрывает всего себя перед читателями, показывает свои хорошие стороны и не очень, делится внутренними переживаниями и одновременно зажигает сердца своей невероятной энергетикой, лидерским мышлением, вдохновляет на достижение высоких результатов. По ходу повествования Дмитрий выводит 35 собственных правил для достижения наилучших результатов в бизнесе, они выделены в виде ключей к главам.
Перед вами азбука инвестора, из которой вы узнаете, как получать пассивный доход, освободиться от рутины и стать автором своей жизни. Станислав Тихонов — один из самых востребованных коучей по инвестированию в России. В своем руководстве по инвестированию он дает пошаговую стратегию для начинающих, раскрывает самые эффективные технологии и стратегии приумножения капитала.