Неправильный бизнесмен - [71]
Для управления ресторанами большого ума не надо. Существует список основных критериев и показателей, их всего порядка десяти, не больше. Это ваш оборот, основные затраты, аренда, стоимость продуктов, заработная плата, налоги, дополнительные расходы, прибыль или убытки и еще несколько более мелких показателей. Каждый месяц нужно смотреть, как твой ресторан работает, проверять по этому списку. Это можно делать даже по интернету. Все просто. Когда человек приходит к доктору, он измеряет температуру, и если она выше 37, значит, с человеком что-то не так. Тогда доктор начинает спрашивать, где и что болит. То же самое нужно делать и в ресторанном бизнесе. Как только что-то изменилось в показателях, начало что-то «болеть», вы сразу должны проанализировать, понять причину и принять меры для решения вопроса.
Я не знаю ни одного бизнесмена, который бы пускал свой бизнес на самотек. Тем самым он бы попросту его убил. Участвуя в каком-либо бизнесе, вы вынуждены принимать решения, потому что постоянно что-то происходит. Весь бизнес состоит не только из радости. Это тяжелейший труд, и если говорить прямо, он процентов на семьдесят состоит из серьезного дерьма.
В ресторанном бизнесе, да и в бизнесе в целом, постоянно возникают какие-то проблемы. Да, хорошего много, но тем не менее это тяжелый труд. Приходишь вечером домой и начинаешь думать, что сегодня получилось, что не получилось.
У меня был как-то случай в Лондоне. Один бизнесмен-ресторатор, с которым мы договорились открыть вместе ресторан, просто меня кинул. Это был местный предприниматель, достаточно успешный и с виду очень правильный. Просто ему так было удобно, и все. Я, к сожалению, с ним договорился только на словах. Для меня такие договоренности важны. Если мы ударили по рукам, значит, я буду наши договоренности соблюдать. Он же, видно, мою порядочность воспринял как наивность или глупость. В принципе, так и оказалось. Теперь я понимаю, что, прежде чем что-то делать, надо подписать договор.
Я потерял совсем небольшие деньги тогда, однако я потерял веру в нормальных людей. Веру в то, что существует честность, порядочность, что настоящему мужчине достаточно просто дать слово. Это оказался неправильный подход. Это было мое неправильное отношение к делу. Теперь я считаю, что хороший бизнесмен, правильный бизнесмен должен верить только подписанным бумагам.
Многие начинающие бизнесмены не знают, как привлечь деньги для развития своего бизнеса, некоторые из них боятся брать кредиты. Я внутри сам негативно отношусь к кредитам, но для бизнеса, как ни крути, это необходимый инструмент, без которого бывает не перейти на следующую ступень.
Я не люблю брать в долг, это бремя на меня сильно давит. И все же мое негативное отношение не значит, что я ими не пользуюсь. На мне до сих пор висит валютный кредит, который я брал для развития бизнеса. Понимаю: если бы я не взял тогда, то не попал бы сейчас на дополнительные траты, в 2,5 раза превышающие изначальные. В то же время без него я бы не смог двигаться дальше.
Для меня рестораны как дети. Как можно сказать, какой ребенок лучше? Они для меня все мои дети. Конечно, я всегда больше люблю самого младшего, но я быстро «рожаю» следующего, и тогда любимчик сразу становится обычным.
Сейчас все уходит в интернет. Людям гораздо удобнее заказать еду домой, чем приехать в ресторан. Мы, разумеется, думаем над тем, как развивать бизнес с этой стороны. У нас есть службы доставки, маркетинговые программы. И все же я бизнесмен старой формации. Онлайн-бизнес, в моем представлении, все-таки больше подходит для молодежи. Я понимаю, что он может приносить неплохие деньги, что это выгодно, но хочу я этим заниматься или нет, я пока не решил.
Моя работа сложная. И когда я от гостей слышу: «Спасибо большое. Я получил удовольствие от еды, от сервиса, от того, что хорошо провел время», это невероятно заряжает. Плюс ресторанного бизнеса состоит в том, что вы общаетесь с посетителями непосредственно, и они как бы подпитывают вас энергией, одаривают вас своими положительными эмоциями. Конечно, в том случае, если все хорошо, так как случается всякое.
Я, честно говоря, давно не задавался вопросом, какое количество людей мы ежедневно кормим. Думаю, несколько десятков тысяч человек. Ресторан в Лондоне посещает более 1000 человек в день, а если взять все рестораны, то это более 30 тысяч гостей. В 2017 году только в России в наших ресторанах побывало около 8 млн человек. Как правило, люди идут не за брендом, люди идут за качеством и вкусной едой.
Если быть откровенным, то ресторанный бизнес – классный. Ты даришь людям что-то хорошее, они получают от этого удовольствие и сторицей потом отдают.
Не бойтесь экспериментировать, совершать ошибки, не бойтесь что-то делать не так. Каждое новое утро в вашей жизни – еще одна возможность достигнуть желаемого результата. Всегда верьте в то, что делаете, и никогда не слушайте тех, кто говорит, что у вас ничего не получится. Это у них ничего не получится, а у вас получится все. Главное – работайте и никогда не опускайте руки.
Как раскрутить ресторан
В декабре 1971 года не стало Александра Трифоновича Твардовского. Вскоре после смерти друга Виктор Платонович Некрасов написал о нем воспоминания.
Автор — полковник Красной армии (1936). 11 марта 1938 был арестован органами НКВД по обвинению в участии в «антисоветском военном заговоре»; содержался в Ашхабадском управлении НКВД, где подвергался пыткам, виновным себя не признал. 5 сентября 1939 освобождён, реабилитирован, но не вернулся на значимую руководящую работу, а в декабре 1939 был назначен начальником санатория «Аэрофлота» в Ялте. В ноябре 1941, после занятия Ялты немецкими войсками, явился в форме полковника ВВС Красной армии в немецкую комендатуру и заявил о стремлении бороться с большевиками.
Выдающийся русский поэт Юрий Поликарпович Кузнецов был большим другом газеты «Литературная Россия». В память о нём редакция «ЛР» выпускает эту книгу.
«Как раз у дверей дома мы встречаем двух сестер, которые входят с видом скорее спокойным, чем грустным. Я вижу двух красавиц, которые меня удивляют, но более всего меня поражает одна из них, которая делает мне реверанс:– Это г-н шевалье Де Сейигальт?– Да, мадемуазель, очень огорчен вашим несчастьем.– Не окажете ли честь снова подняться к нам?– У меня неотложное дело…».
«Я увидел на холме в пятидесяти шагах от меня пастуха, сопровождавшего стадо из десяти-двенадцати овец, и обратился к нему, чтобы узнать интересующие меня сведения. Я спросил у него, как называется эта деревня, и он ответил, что я нахожусь в Валь-де-Пьядене, что меня удивило из-за длины пути, который я проделал. Я спроси, как зовут хозяев пяти-шести домов, видневшихся вблизи, и обнаружил, что все те, кого он мне назвал, мне знакомы, но я не могу к ним зайти, чтобы не навлечь на них своим появлением неприятности.
Изучение истории телевидения показывает, что важнейшие идеи и открытия, составляющие основу современной телевизионной техники, принадлежат представителям нашей великой Родины. Первое место среди них занимает талантливый русский ученый Борис Львович Розинг, положивший своими работами начало развитию электронного телевидения. В основе его лежит идея использования безынерционного электронного луча для развертки изображений, выдвинутая ученым более 50 лет назад, когда сама электроника была еще в зачаточном состоянии.Выдающаяся роль Б.
Гениальная книга по личным финансам от признанного эксперта. Вы узнаете, во что вкладывать деньги, как достичь свои финансовые цели, можно ли купить недвижимость за 100 долларов, когда и как грамотно брать кредиты. Автор разбирает свежие примеры из жизни реальных людей. Наталья Смирнова – лучший финансовый советник по Европейскому региону; выступает на федеральных каналах и радио в качестве эксперта по личным финансам.
Настольная книга каждого руководителя от одного из лучших бизнес-тренеров России. Внутри вы найдете руководства к действию для решения сложных ситуаций и инструменты ведения переговоров, которые позволят вам быть эффективным и авторитетным руководителем. После каждой главы дается задание, которое поможет внедрить полученные знания на практике. С помощью этой книги вы научитесь достигать своих целей в переговорах и сохранять хорошие отношения с подчиненными. Эта книга поможет вам: [ul]«укротить» незаменимых; получить преимущество в торге за зарплату или премию; вдохновить на трудовой подвиг; добиться выполнения задач в срок; вернуть к жизни потерявшего мотивацию сотрудника; …и в других ситуациях, с которыми сталкивается каждый руководитель.[/ul].
Дмитрий Портнягин – простой парень родом из Тынды, который рано потерял отца и, оказавшись в сложной ситуации, в окружении людей без целей, смог поднять себя за шиворот и привести к своей мечте – быть богатым и знаменитым. Его путь – дорога постоянных вызовов самому себе, суровых уроков и важных выводов. В книге Дмитрий раскрывает всего себя перед читателями, показывает свои хорошие стороны и не очень, делится внутренними переживаниями и одновременно зажигает сердца своей невероятной энергетикой, лидерским мышлением, вдохновляет на достижение высоких результатов. По ходу повествования Дмитрий выводит 35 собственных правил для достижения наилучших результатов в бизнесе, они выделены в виде ключей к главам.
Перед вами азбука инвестора, из которой вы узнаете, как получать пассивный доход, освободиться от рутины и стать автором своей жизни. Станислав Тихонов — один из самых востребованных коучей по инвестированию в России. В своем руководстве по инвестированию он дает пошаговую стратегию для начинающих, раскрывает самые эффективные технологии и стратегии приумножения капитала.