Неправильный бизнесмен - [48]

Люди в наш ресторан приходят как домой, и это очень важно. Они знают, что сядут на свое любимое место, что их встретят знакомые, им уделят внимание, и у них будет возможность о чем-то поговорить.

В первую очередь я требую от всех своих сотрудников одного: они должны создавать эту атмосферу, находиться в зале, быть в постоянном контакте с гостями и следить за всем, что здесь происходит, не просто со стороны, а изнутри.

Кстати, раньше традиции посещать перед театром ресторан не было, как и традиции заходить в него после, чтобы обсудить что-то. Это стало популярным не так давно, на протяжении последних 6–7 лет. Теперь в 17:00–17:30 у нас сидит полный зал людей, которые затем собираются посетить Большой театр. Заканчивается спектакль, и люди снова приходят сюда, очень красивые, нарядные, счастливые.

Конечно, во всех проектах важен срок окупаемости, и я как бизнесмен всегда задумываюсь об этом. И хотя, пожалуй, для меня это не первостепенная цель, все же важно, чтобы ресторан приносил доход. Всем хочется быстрее вернуть деньги и получать прибыль. У ресторана существует срок жизни: сначала он идет вверх, затем небольшое снижение и длинная ровная дорога. Движение вверх и снижение – это период окупаемости, а вот длинный интервал – это самое важное, его доходность. В это время получается основная прибыль. Хочется, чтобы у ресторана Bolshoi была долгая жизнь. Я считаю, что десять лет для такого проекта – это немного, он только взрослеет и с каждым годом становится лучше. Для подобного ресторана примерный возраст составляет 20–25 лет.

Свой срок жизни есть у любого бизнеса. Это связано с актуальностью самого концепта и с организацией управления. Помните, как сказал Питер Друкер? «Где бы вы ни увидели успешный бизнес, это значит, кто-то когда-то принял смелое решение». Будьте смелыми, и тогда у вас все получится.

Я люблю делить риски и доходы. По проекту Bolshoi у меня есть партнеры, и вместе мы боремся за помещение ресторана, так как оно у нас не в собственности. Все пытаются откусить такой лакомый кусочек. Ситуация достаточно сложная, и наша задача сейчас – попытаться урегулировать этот вопрос. Помимо того, что это мой бизнес и, разумеется, терять деньги не хочется, а хочется зарабатывать долго на одном проекте, я считаю, что подобных ресторанов в Москве больше нет. Есть рестораны похожие, хорошие, популярные, но такого больше не найти.

Глава 7 Novikov в Лондоне

Многие говорят, что в России сложно развивать бизнес, но это неправда. В России делать это элементарно, если сравнивать с Европой, при том что, конечно, есть свои трудности, проблемы, но в Европе все на порядок сложнее. Если бизнес за границей получается, это здорово, я считаю, что это большая удача.

У меня была давняя мечта открыть ресторан за границей. Мои дети учились в Англии, и я часто приезжал в Лондон. Я считаю, что бизнес надо делать там, где ты живешь, бываешь, где можешь его контролировать.

Несколько лет я пытался найти подходящее помещение, однако все мои попытки оказывались безуспешными. В очередной раз проезжая мимо ранее приглянувшегося мне места в элитном районе Мэйфейр в центре города, где сейчас располагается ресторан Novikov, я увидел, что оно освободилось. У меня появился шанс.

Один звонок в агентство, и все сомнения разрешились. Чтобы арендовать это помещение, требовалось заплатить довольно небольшую по английским меркам сумму – чуть больше трехсот тысяч фунтов (примерно 23 млн рублей). Спустя пять лет точно такое же по площади место на другой стороне улицы стоило уже девять миллионов фунтов (примерно 700 млн рублей), то есть в тридцать с лишним раз дороже.

Наше помещение занимало 1800 квадратных метров. Нужна была идея, и она родилась.

Первой пришла мысль о смешанной кухне, например русско-узбекской, но, подумав, я понял, что это не сработает. Лондон – интернациональный город. Соответственно, какая кухня здесь популярна? Восточная, паназиатская и итальянская. В Мэйфейре был Hakkasan, пожалуй, лучший китайский ресторан в городе. Когда-то в него было сложно попасть. Да и сегодня этот ресторан очень популярен.

После того как я сложил эти факты, ко мне пришло решение: разделить пространство на две зоны. Один ресторан паназиатский, с открытой кухней, другой итальянский, оформленный с простотой и элегантностью, свойственной интерьеру средиземноморского замка. А внизу я задумал бар.

Казалось, все идет по плану. Нашелся инвестор, готовый вложить деньги. Предполагалось, что открытие ресторана обойдется в порядка 6–7 млн фунтов (471–550 млн рублей). Мы собрали команду проджект-менеджеров, отвечавших за успешное и своевременное выполнение задачи. И, конечно, выбрали одну из лучших строительных компаний. Для этого проекта мы не привлекли ни одного человека из России, понимая, что это не Россия, здесь свои правила, свои законы, которые следует соблюдать, иначе дороже обойдется.

Мы начали реконструкцию, прошли больше половины пути, и тут возникли первые трудности. В элитном лондонском районе Мэйфейр сосредоточены офисы самых крупных западных финансовых корпораций. Одна из таких трейдинговых компаний занимала этаж над нами и постоянно звонила, писала письма и жаловалась на шум и неудобства из-за нашей стройки, хотя уровень звука проверялся ежедневно и все нормы были соблюдены. В конце концов разъяренные представители этой крутой компании направили письменную жалобу арендодателю.