Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам - [43]

Масло размягчить и взбить с сахаром. Взбивая, ввести по одному яйца. Продолжая взбивать, влить растопленный и охлажденный до комнатной температуры мед. Изюм промыть, ошпарить кипятком и обсушить. Миндаль или грецкие орехи мелко нарубить. Лимонную цедру нарезать тонкой соломкой, мякоть лимона — маленькими кусочками. Изюм, орехи, лимонную цедру и мякоть добавить в тесто, затем всыпать смешанную с содой и солью муку. Тесто тщательно вымесить.

Смазать растопленным сливочным маслом форму, густо посыпать ее панировочными сухарями и выложить в нее тесто. Поставить форму в разогретую до 160–180 °C духовку и выпекать примерно 50–60 мин.

Готовый кекс охладить, не вынимая из формы, затем аккуратно выбить на блюдо.

Печенье миндальное с сахарной глазурью

׳Греть стакана муки, 0,5 стакана сахарной пудры, 100 г очищенного толченого миндаля, 2 яйца (желтки), 50 г изюма, 2 бутона гвоздики, 0,5 ч. ложки молотой корицы.

Для глазури: две трети стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка воды, 3 ч. ложки лимонного сока.

Муку просеять на разделочную доску, добавить в нее измельченную лимонную цедру, сахарную пудру, миндаль, молотые гвоздику и корицу, изюм, замесить тесто. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске. Вырезать печенье в форме полумесяца, переложить на противень и выпекать на среднем огне до светлокоричневого цвета. Испеченное печенье покрыть глазурью.

Для глазури сахарную пудру залить горячей водой, добавить лимонный сок и взбивать до загустения.

Пудинг из лимона и кукурузной муки

0,5 стакана кукурузной муки, 1,5 стакана сахара, 4 яйца, 2 лимона, сливочное масло.

Муку развести в 100 мл холодной воды, залить 2 стаканами кипятка, непрерывно помешивая, и остудить. Добавить сахар и цедру лимона. Положить 4 яичных желтка и тщательно все растереть.

Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить в духовку на 25–30 мин на легкий огонь.

Готовый пудинг выложить на блюдо, смазать взбитыми белками, смешанными с 0,5 стакана мелкого сахара. Поставить пудинг в горячую духовку на несколько минут, дать ему подрумяниться и подать.

Пицца с сыром по-немецки

Для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 100 мл молока, 15 г свежих дрожжей, 3 ст. ложки маргарина.

Для начинки: 250 г сыра, 150 г колбасы салями, 375 г свежих помидоров, 1 маринованный огурец, 4 анчоуса, растительное масло, красный молотый перец.

Замесить тесто на дрожжах, добавить муку, соль, размешать в теплом молоке и дать ему подойти в тепле. Вымесить тесто и выложить на хорошо смазанную жиром высокую форму. Сыр и колбасу, нарезанные кубиками, смешать, распределить по тесту; сверху разложить ломтики помидора и приправить пряностями. Сбрызнуть поверхность растительным маслом, дать тесту еще немного подойти, затем выпекать около 25 мин при средней температуре. Подавать сразу же в теплом виде.

Ломтики огурца и филе анчоуса использовать в качестве гарнира.

Каравай с сыром чеддер «Сансет» (английская кухня)

2 взбитых яйца, 125 г натертого сыра чеддер, 25 г панировочных сухарей, 0,5 ч. ложки сухого оригана, 0,5 ч. ложки соевого соуса, 1 небольшая луковица, 175 г блинной муки, 2 больших помидора, 75 г нарезанного ломтиками сыра чеддер, черный молотый перец, соль.

Смешать яйца, сыр, ориган, соевый соус, лук, соль и перец. Постепенно, небольшими порциями добавить муку, тщательно вымесить мягкое тесто и разделить на 2 части. Одну уложить на дно небольшой формы, предварительно смазанной маслом, и покрыть дольками помидора без кожицы, сверху положить ломтики сыра и накрыть оставшимся тестом.

Запекать 40 мин при температуре 180 °C до золотистой корочки. Подавать нарезанным на ломтики, со сливочным маслом.

СОДЕРЖАНИЕ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ В ЕМКОСТЯХ, г