Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам - [40]

Для украшения: 200 г очищенных грецких орехов, 1 цуккини, 100 г сахарного песка, 1 стакан воды.

Кабачки очистить от кожуры, семян, натереть на терке. В кастрюле взбить яйца с сахаром, положить тертые кабачки, растительное масло, тщательно перемешать, добавить просеянную муку с дрожжами, питьевую соду, специи, соль, цедру лимона, толченый грецкий орех, все перемешать.

В форму для пирога положить пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, наполнить форму приготовленной смесью, поместить в духовку с температурой 150 °C на 1 ч. Вынуть из формы, остудить.

Приготовить сироп из воды и сахарного песка, замочить в нем ядра грецких орехов и цуккини, нарезанный кружочками, и украсить пирог.

Пирог с ревенем, утопленным в тесте

500 г пшеничной муки, 1 пакетик разрыхлителя, цедра 1 лимона, 300 г размягченного сливочного масла, 250 г меда, 6 яиц, 150 г миндальных хлопьев, 750 г ревеня.

Смешать муку, разрыхлитель и натертую лимонную цедру. Масло с медом взбить в пену, добавить яйца и муку и хорошо перемешать.

Духовку нагреть до 200 °C. Тесто размазать по противню.

Ревень почистить, нарезать кусочками длиной 5 см, распределить на тесте, немного вдавить в него и посыпать миндальными хлопьями.

Выпекать в течение 30 мин.

Пицца с луком и творогом по-французски

Для теста: 500 г пшеничной муки, 30 г дрожжей, 60 г сливочного масла, 250 мл чуть теплого молока, 1 яйцо.

Для начинки: 500 г лука, 75 г сливочного масла, 750 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 100 г тертого сыра, масло для смазывания формы.

Просеять муку горкой. Положить в середину дрожжи, добавить 0,5 стакана молока и дать подойти в течение 20 мин.

Растопить масло, смешать с мукой, яйцом, оставшимся молоком. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и дать еще подойти.

Нарезать лук колечками и обжарить в половине масла. Смешать творог с яйцом, оставшимся маслом, мукой и солью. Добавить лук.

Раскатать тесто толщиной 1 см. Сделать из него круги диаметром 20–25 см. Положить начинку. Выложить на противень и запекать в духовке, нагретой примерно до 200 °C. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще около 5—10 мин. Подавать в горячем виде.

Пирог с ореховым фаршем

3 стакана пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 4 яйца, 300 г очищенных грецких орехов, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соды, соль по вкусу.

Пшеничную муку просеять, высыпать холмиком на доску, сделать углубление, в которое положить сливочное масло, и очень мелко изрубить ножом.

В отдельную посуду влить сметану, положить 3 яичных желтка, соль, питьевую соду, тщательно взбить, затем добавить к изрубленному тесту и снова очень мелко изрубить ножом. После этого быстро замесить тесто и продержать его 1–2 ч.

Крупно истолочь в ступке очищенные грецкие орехи, взбить 4 яичных белка, затем, продолжая их взбивать, постепенно добавить сахар и орехи.

Готовое тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в квадрат. Один из пластов положить на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой, наложить на него ровным слоем половину подготовленной начинки и накрыть другим пластом теста. На этот пласт также положить оставшуюся начинку и накрыть третьим пластом теста. Затем защипать края, сверху помазать желтком, предварительно взбитым с водой или молоком, сделать ножом на тесте глубокие надрезы в форме ромбиков и печь в духовке.

Яблочный штрудель

200 г сливочного масла, 275 г муки, 200 г сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки вина, 700 г яблок, 2 ст. ложки изюма, несколько капель лимонного сока, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка сахара для обсыпки.

Соединить сливочное масло с мукой. Добавить сахар, соль, желток, молоко и вино и хорошо перемешать. Вымесить тесто и поместить на 1 ч в прохладное место, после чего раскатать в пласт прямоугольной формы. Обрезать края. Выложить на середину теста во всю его длину очищенные и нарезанные ломтиками яблоки, посыпать сверху сахаром и изюмом, сбрызнуть лимонным соком. Краями теста накрыть начинку и хорошенько защипнуть. Из остатков теста вырезать тонкие полосочки и уложить их поверх штруделя крестнакрест. Смазать штрудель белком и выпекать 30 мин в духовке при температуре 150 °C. Охладить и посыпать 1 ст. ложкой сахара.

Кексы из моркови (французская кухня)

150 г мелко натертой моркови, 275 г муки, 300 г сахара,

1 ч. ложка сухих дрожжей, 0,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки свеженатертого имбиря, тертый мускатный орех, 100 мл молока, 100 г растительного масла, 60 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г изюма, 50 г толченых грецких орехов.

Изюм замочить на 10 мин в кипятке, процедить, обсушить. В кастрюлю всыпать просеянную с дрожжами муку, соль, сахар, имбирь, немного мускатного ореха, тщательно перемешать, добавить целиком яйца, молоко, растительное масло, распущенное сливочное масло, морковь, тщательно перемешать, положить изюм, грецкие орехи, снова перемешать.

Приготовленной смесью наполнить формочки для кексов, смазанные сливочным маслом, поместить в духовку с температурой 150 °C на 40 мин.

Повидлянка

150 г повидла, 200 г манной крупы, 5 яиц, 50 г сахара, 50 г ядер грецких орехов, 220 г сливочного масла.