Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам - [41]

Сырые желтки растереть с половиной сахара, перемешать с растертым повидлом, манной крупой и взбитыми белками. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, посыпать оставшимся сахаром, толчеными орехами и запечь в духовке.

«Удивляйтесь, гости!»

Для теста: 2 стакана белой фасоли, 2 стакана сахара, 10 яиц, 1 стакан размолотых белых сухарей, 5—б ядер грецких орехов, 1 щепотка соли, ванилин.

Для крема: 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахара, ванилин, 1 ст. ложка рома или ликера.

Фасоль замочить на несколько часов, затем сварить так, чтобы была уже не твердой, но и не мягкой. Воду слить, фасоль остудить и пропустить через мясорубку.

Аккуратно разбить яйца, отделив желтки от белков. Белки поставить на холод, а желтки растереть с сахаром добела. Положить в желтковую массу молотую фасоль, посолить и хорошо перемешать — получится фасолевое тесто.

Подготовить форму: смазать ее маслом и постелить на дно промасленную бумагу. Духовку нагреть.

Взбить в крепкую пену белки и осторожпо перемешать с фасолевым тестом, всыпая понемногу тертые сухари.

Перемешанную осторожными движениями массу вылить в форму и поставить выпекаться. Это займет 40–45 мин при 200 °C.

Готовый остывший корж (бумагу со дна надо снять, пока корж горячий) очень осторожно разрезать горизонтально на три части острым тонким ножом, стараясь, чтобы он как можно меньше крошился. Каждую часть покропить ромом, смазать кремом, приготовленным из сметаны, взбитой с сахаром, и сложить вместе.

Верх украсить кремом и половинками грецких орехов.

Рассыпчатые сырные шарики

130 г сливочного масла, 100 г сыра, 1 стакан муки, 1 стакан несладких кукурузных хлопьев, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Размягчить масло до комнатной температуры. Добавить к нему тертый сыр, соль, черный молотый перец, просеянную муку и в самом конце кукурузные хлопья. Смешать молоко и взбитое с небольшим количеством соли яйцо (2 ч. ложки смеси оставить для смазывания печенья). Добавить получившуюся смесь к остальным продуктам. Все тщательно перемешать. Скатать из приготовленного теста шарики. Выложить их на слегка смазанный маслом противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Чуть придавить шарики вилкой и смазать их яичномолочной смесью. Поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку и выпекать около 15 мин, затем достать из духовки и охладить.

Сырные полоски с орехами

100 г сыра, 1 стакан муки, 80 г сливочного масла или маргарина, 40 г сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1,5 ч. ложки соли, красный молотый перец, соль по вкусу.

Муку, соль и красный молотый перец тщательно растереть с маргарином, добавить тертый сыр и все перемешать. Если смесь получится слишком густой, можно добавить в нее несколько ложек холодной воды, молока или сметаны. Вымесить тесто и положить на 30 мин в холодильник. Охлажденное тесто раскатать пластом толщиной не более 5 мм и разрезать на небольшие полоски. Переложить полоски на противень, смазанный маслом или маргарином, и покрыть смесью из взбитого с молоком яйца. Посыпать полоски измельченными грецкими орехами и поставить противень в духовку, разогретую до 180–200 °C. Выпекать изделия около 10–15 мин.

Яблочник с рисовой крошкой

Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки густой сметаны, 1–2 ч. ложки майонеза, 150 г смеси кефира и молока, взятых поровну, 1 ст. ложка водки или коньяка, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом, щепотка соли.

Для начинки: 500–700 г яблок, 150 г сахарной пудры, 0,5 ст. ложки цукатов, 1–2 ст. ложки лимонного сока, молотая корица по вкусу.

Для рисовой крошки: 0,75 стакана риса, 500 мл молока, 0,5 стакана сахара, 50 г кишмиша, 3 яйца, 0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом, сахарная пудра и ванильный сахар по вкусу.

Для смазки и обсыпки: 2–3 ст. ложки растительного масла, 50 г шоколада, манная крупа.

Приготовить тесто. Для этого смешать сметану, майонез, смесь молока и кефира, соду. Взболтать, чтобы жидкость слегка вспенилась. Отдельно растереть яйца с сахаром и солью, добавить водку или коньяк, влить все в подготовленную ранее смесь и тщательно перемешать. Подсыпая по 2 ст. ложки муки, вымешать деревянной ложкой крутое тесто. Переложить его на присыпанную мукой доску, скатать в шар, накрыть влажным полотенцем или миской и оставить на 15–20 мин. Затем обмять тесто руками и раскатать в нетолстый прямоугольный пласт. Смазать поверхность теста растительным маслом, завернуть к середине: сначала более длинные края (защипать), затем короткие края (и также защипать). Перевернуть швом вниз, слегка размять руками и оставить на 3–5 мин. Затем раскатать и снова так же сложить. Повторить процедуру трижды, каждый раз смазывая тесто маслом и оставляя вылежаться. Поеле этого тесто раскатать в пласт размером с противень. Смазать противень маслом, присыпать мукой и переложить на него тесто.

Для начинки яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка сбрызнуть лимонным соком (или растворенной в воде лимонной кислотой). Цукаты мелко нарезать и перемешать с сахарной пудрой и корицей. Пласт теста посыпать тонким слоем манной крупы, выложить смесь цукатов с корицей, сверху — дольки яблок (уложить «черепицей»). Края теста завернуть на начинку и защипать. Поставить в духовку и выпекать пирог до готовности при температуре 220 °C. Когда яблоки подрумянятся, вынуть пирог и обильно засыпать рисовой крошкой. Поставить обратно в духовку, затем горячий пирог посыпать тертым шоколадом.