Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам - [36]

Такое печенье можно довольно долго хранить в жестяной коробке, переложив его пергаментной бумагой.

Пирожные «Американец»

200 г пшеничной муки, 100 г кукурузной муки, 25 г кукурузного крахмала, 0,5 ч. ложки ванилина, 250 г размягченного сливочного масла, 300 г меда, 200 мл сливок, 1 яйцо, 2 капли лимонного масла.

Пшеничную муку перемешать с кукурузной мукой, крахмалом и ванилином. 150 г масла взбить со 100 г меда. Постепенно подмешать мучную смесь, сливки и яйцо. Тесто тщательно вымесить и дать ему постоять 15 мин.

Столовой ложкой положить на противень 12 горок. Выпекать 15–20 мин в нагретой до 200 °С духовке. Подождать, когда остынут.

Оставшееся масло взбить и постепенно ввести в него оставшийся мед и лимонное масло. Гладкую сторону «Американца» смазать медовой массой.

Такие пирожные остаются свежими в течение 4 дней. Вкуснее всего они на следующий день после выпечки.

Пирог-дерево ко дню рождения

3 яйца, 75 г муки, 100 г сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, 50 г крахмала, 250 г земляничного джема, 1 яичный белок, 200 г сахарной пудры, 1 щепотка соли, разноцветная готовая кондитерская обсыпка.

Желтки отделить от белков. Белки с солью и 50 г сахара взбить в тугую пену. Желтки взбить с ванильным сахаром и остальным сахаром. Муку с крахмалом и взбитые белки ввести в желтковую массу и замесить тесто.

Духовку разогреть до 180 °C. Противень выложить фольгой, смазать ее маслом, выложить тесто и разровнять. Выпекать 15 мин до появления золотистой корочки, дать остыть и отделить от фольги.

Подготовить шаблон из бумаги: дерево с почти круглой кроной и толстым стволом. Из коржа острым ножом вырезать по шаблону 2 дерева. На один корж нанести слой хорошо вымешанного джема. На круглой части второго коржа вырезать отверстия, перевернуть его и положить поверх первого. Отверстия заполнить джемом.

Белок смешать с таким количеством сахарной пудры, чтобы получилась вязкая масса. Кисточкой нанести эту глазурь на дерево и украсить его разноцветной обсыпкой.

Торт бисквитный с мороженым

4 ст. ложки муки, 4 яйца, 1 ч. ложка пекарского порошка.

Для пропитки: 0,75 стакана сиропа или подслащенного яблочного сока.

Для начинки и отделки верха: 250 г консервированного или свежего ананаса, 250 г клубники, 250 г сливочного мороженого.

Для украшения: шоколад.

Подготовить бисквитное тесто. Разъемную форму смазать растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями, вылить в форму тесто. Выпекать на небольшом огне примерно 20–25 мин.

Охлажденный бисквит разрезать на два пласта и сбрызнуть их сиропом или подслащенным яблочным соком.

Нижний пласт покрыть ломтиками ананаса и клубникой. Сверху положить второй пласт, слегка прижать. Поставить в холодильник.

Перед тем как подать торт к столу, выложить на него ложкой сливочное мороженое. Ложку каждый раз опускать в горячую воду, чтобы мороженое не прилипало к ней. Украсить торт клубникой и ломтиками ананаса, кусочками шоколада или шоколадной стружкой.

Вместо консервированного ананаса можно использовать консервированные груши или яблоки.

Пицца с кедровыми орехами

Для теста: 500 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 5 яиц, соль, цедра лимона.

Для начинки: кедровые орехи, черный изюм без косточек и цукаты, 200 г сахарной пудры.

Отделить яичные белки от желтков.

В глиняной миске взбить сливочное масло до состояния кремообразной массы, добавить яичный желток и продолжать взбивать, пока желток не смешается со сливочным маслом, затем добавить другой желток и т. д. до пяти желтков.

В полученную однородную массу добавить сахарную пудру, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, соль и хорошо просеянную муку. Месить 5 мин, затем добавить 5 хорошо взбитых яичных белков, положить цедру лимона, все тщательно перемешать. В форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой, выложить полученную смесь, поместить в духовку с умеренной температурой примерно на 40 мин.

Через 25 мин открыть духовку и быстро, чтобы не терялся жар, выложить на поверхность пиццы кедровые орехи, изюм и цукаты. Вновь закрыть духовку.

Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой. Подавать горячей.

«Лебедь» из заварного теста

500 г муки высшего сорта, 250 г сливочного масла, 16 яиц, 1,3 стакана воды, соль (на кончике ножа).

Для крема: 1 банка сгущенного молока с сахаром, 250 г (одна пачка) сливочного масла.

Технология приготовления заварного теста включает две стадии: заварку муки с водой, маслом и солью и замес заваренного теста с яйцами. Заварное тесто должно иметь вязкую консистенцию.

Чтобы тесто не пригорело, для заварки лучше всего использовать чугунную толстостенную посуду. В посуду налить всю предусмотренную рецептурой воду, опустить в нее нарезанное кусочками масло, добавить соль, довести все до кипения, затем в горячую жидкость просеять муку, непрерывно помешивая, чтобы получилась однородная, без комочков масса. Горячее тесто снять с огня, охладить до 65–70 °C, после чего постепенно, не переставая помешивать, вводить в него яйца. Температура готового теста должна быть около 40 °C.

С помощью кондитерского мешка через гладкую трубочку заварное тесто отсадить на слегка смазанный маслом лист в виде палочек длиной 3,5–4 см (крылышки лебедя), лепешек и изогнутых буквой «г» крендельков (шейка лебедя) и выпекать при температуре 200–220 °C в течение 35–40 мин. При этом духовку открывать нельзя. После выпечки и охлаждения палочки и лепешки разрезать вдоль, заполнить кремом, собрать готовые изделия — лебедей. Поверхность изделий посыпать сахарной пудрой и подать на стол.