Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам - [34]

Печенье белковое кокосовое

3 белка, 6 ст. ложек сахарной пудры, мякоть 1 кокосового ореха.

Натереть на мелкой терке белую часть мякоти кокосового ореха и подсушить ее в духовом шкафу при открытой дверце.

Взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и смешать с натертым кокосовым орехом. Сформировать из смеси шарики и поместить их на промасленную бумагу. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу в течение 20 мин.

Парижское печенье

110 г толченого фундука, 110 г сахара, 1 белок, 1 ч. ложка абрикосового джема.

Для глазури: 175 г сахарной пудры, 3 капли лимонного сока, 1 белок.

Из фундука, сахара, белка и джема замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,6 см и разрезать на полоски шириной 6 см. Покрыть глазурью и дать обсохнуть. Нарезать полоски поперек на кусочки шириной 1,5 см. Противень густо смазать жиром.

Выложить приготовленные полоски и выпекать 10–15 мин при температуре 150 °C.

Меренги с миндалем

220 г сахара, 7 белков, 330 г мелко нарубленного миндаля без кожицы.

Сахар и белки взбить на пару в очень густую пену. С помощью 2 чайных ложек выложить полученную массу на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой, в виде маленьких шариков. Густо посыпать сверху рубленым миндалем.

Выпекать 10–15 мин при температуре 140 °C до чуть золотистого цвета. Подавать с мороженым.

Рулет на вине с орехами

Примерно 3–4 стакана муки, 1 стакан белого вина, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 желтка.

Для начинки: 50 г орехов, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки порошка какао, 2 белка.

Желтки растереть с сахаром, добавить, не переставая размешивать, вино и растительное масло, под конец добавить понемногу муку, сколько войдет, чтобы тесто было нежным, но достаточно плотным для раскатывания.

Раскатать тесто в тонкий пласт и намазать начинкой, приготовленной из молотых орехов, сахара, какао и белков, взбитых в пену. Свернуть рулет, разрезать поперек на 2–3 небольших рулета, защипнуть их концы, чтобы начинка не вытекала.

Рулеты положить на смазанный жиром лист и печь в средненагретой духовке 20–25 мин.

Пирог воздушный шоколадный с изюмом и миндалем

Две трети стакана муки, три четверти стакана сахарной пудры, 5 белков, 50 г сливочного масла, 50 г миндаля, 50 г изюма, 50 г шоколада.

Для обсыпки: сахарная пудра.

Белки взбить в устойчивую пену. Добавить сахар и взбивать до загустения. В пену добавить растертый миндаль, изюм, тертый шоколад, растопленное чуть теплое масло и муку.

Тесто выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой кексовую форму и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне 30 мин.

Выпеченный пирог охладить в форме, затем выбить из нее, нарезать ломтиками, которые обсыпать сахарной пудрой.

Торт «Хлеб-соль» из ржаного хлеба

Для теста: 3 стакана тертого хлеба, 6 яиц, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молотых орехов,

1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка маргарина.

Для крема: 2 ст. ложки охлажденного сливочного масла,

2 ст. ложки сгущенного молока, 1 ст. ложка какао.

Желтки растереть с сахаром и постепенно добавить растертое сливочное масло, тертый ржаной хлеб, молотые орехи. Когда масса станет однородной, добавить взбитые белки.

Массу поместить в сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и выпечь в духовке.

Остывший торт покрыть шоколадным кремом и поставить на 30 мин в холодильник. Затем вырезать на поверхности место для солонки. Наполнить солонку солью и преподнести новобрачным.

Торт «Свадебный» по-английски

4 стакана муки, 2 стакана сахара, 4 яйца, 1 стакан изюма без косточек, по 0,5 стакана сваренных в сахаре лимонов и апельсинов, 0,5 стакана толченых ядер сладкого миндаля, 0,5 стакана измельченных цукатов, 1 рюмка рома, 0,5 ста

кана муки для посыпки форм, мармелад или варенье для начинки.

Сливочное масло растереть, вмешать сахар, растирать до получения однородной массы (15 мин). Добавить в полученную массу взбитые сырые желтки, распаренный изюм, сваренные в сахаре измельченные фрукты и ром.

Ввести взбитые в пену белки и, постепенно добавляя муку, раскатать из полученной массы три круглые одинаковые лепешки, выпечь в духовке.

Сложить лепешки одна на другую, переслаивая мармеладом или вареньем. Можно покрыть глазурью и украсить цукатами.

ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

У вашего малыша праздник и он собирается пригласить гостей? Тогда этот раздел для вас, дорогие родител и. Ребенок всегда ждет этого события, хочет, чтобы было весело и вкусно, чтобы праздник всем запомнился и понравился. Вы просто обязаны ему в этом помочь! Раздел, посвященный необычной выпечке для детского праздника, поможет вам приготовить что-нибудь вкусненькое, ведь все мы знаем, какие они лакомки — эти дети!

Печенье «Грибочки»

Светлое тесто: 9—10 полных с горкой столовых ложек муки, 250 г сливочного маргарина, 1 тонкий стакан сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 1 яйцо, 0,5 натертого на мелкой терке вместе с цедрой (но без семечек) лимона, на кончике ножа питьевой соды.

Темное тесто (с какао): 8 полных с горкой столовых ложек муки, 250 г сливочного маргарина, 1 тонкий стакан сахарной пудры, 1 яйцо, 2 ст. ложки какао, на кончике ножа питьевой соды, 1 ч. ложка сока лимона.