Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам - [32]

Для теста: около 8 стаканов муки, 2,5 стакана воды, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 щепотка соды, 1 щепотка соли.

Для начинки: около 500 г квашеной капусты (кочан средней величины), 5–6 ст. ложек подсолнечного масла, 1 стакан толченых орехов.

Для смазывания: 1,5 стакана подсолнечного масла.

Замесить тесто на воде, добавив столько муки, чтобы тесто можно было раскатывать.

От хорошо вымешенного теста отрезать кусок и, сформовав из него 4 шарика величиной с яйцо, раскатать из них 4 листа теста по размерам противня, предназначенного для выпекания пирога. Раскатанные листы теста сначала подсушить, потом выпечь в духовке с обеих сторон и наложить один на другой.

Из оставшегося теста сформовать 8 шариков и, раскатав их в виде лепешек величиной с десертную тарелку, смазать подсолнечным маслом, соединить по 4 и раскатать в 2 листа по размерам на 6–7 см больше противня.

Уложить один из раскатанных листов на смазанный подсолнечным маслом противень, сбрызнуть его также подсолнечным маслом. Поместить на него один за другим запеченные листы теста, нанося на них равномерно, но не сплошным слоем фарш из тушеной капусты и сбрызгивая подсолнечным маслом. Сверху уложить, присобрав, второй раскатанный лист теста и соединить края. Сбрызнуть пирог подсолнечным маслом и выпечь в средненагретой духовке.

Подать холодным.

Фарш приготовить следующим образом: квашеную капусту положить в кастрюлю, полить подсолнечным маслом и тушить, добавляя периодически понемногу воды. Готовую капусту снять с огня, охладить и затем смешать с орехами.

Шпинатник с пряными травами

Для теста: около 4 стаканов муки, 1 стакан жира, 1 стакан кислого молока, 0,25 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли.

Для начинки: 1 кг шпината, 0,75 стакана тертой брынзы, 2–3 ст. ложки жира, 3–4 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, соль.

Перебрать шпинат, промыть его, нарезать, слегка посолить, поставить на огонь и тушить до мягкости. Готовый шпинат откинуть на сито, дать стечь воде и смешать с брынзой, жиром, яйцами, луком, измельченным на терке, петрушкой и укропом, нарезанными крупно.

Замесить тесто на молоке из такого количества муки, чтобы тесто можно было раскатывать. Разделить тесто пополам и раскатать в 2 листа по размеру противня. Один лист уложить на противень так, чтобы тесто покрыло и его борта, сверху выложить ровным слоем фарш и накрыть его другим раскатанным листом. Сбрызнуть шпинатник жиром и выпечь в средненагретой духовке.

Подать с кислым молоком.

Винный пирог

300 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, 3 яйца, 1 лимон, 200 мл белого вина, 3 ст. ложки рома, 50 г крахмала, 3 ч. ложки разрыхлителя.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, Зет. ложки лимонного сока.

Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром. Постепенно подмешать яйца. Из лимона выжать сок. Лимонную цедру натереть и вместе с соком ввести в масляную массу. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, вместе со 100 мл вина и ромом ввести в масляную массу и замесить тесто.

Духовку нагреть до 180 °C. Форму смазать маслом и посыпать толчеными сухарями. Тесто выложить в форму и выпекать 45 мин на середине духовки.

Проткнуть пирог в нескольких местах деревянной палочкой и в углубления влить оставшееся вино. Дать пирогу немного остыть.

Сахарную пудру растворить в лимонном соке и смазать глазурью пирог.

Пирог с тыквой по-американски

Для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли.

Для начинки: 1 кг тыквы, 100 г сахара, 2 ст. ложки коньяка, щепотка тертого мускатного ореха, 2 яйца, 4 ст. ложки молока или сливок, 0,25 ч. ложки имбиря, 0,5 ч. ложки корицы, соль на кончике ножа, тертая цедра 0,5 лимона.

Сливочное масло взбить, добавить просеянную муку, сахар, соль, замесить тесто и убрать на 1 ч в прохладное место.

Тыкву очистить, удалить семечки. Нарезать тыкву на дольки и запекать в слабонагретой духовке в течение 1 ч. Когда тыква станет мягкой, протереть ее сквозь сито.

Полученное пюре (примерно 1 стакан) смешать с сахаром, коньяком, желтками, молоком, сливками и специями. Отдельно взбить белки и осторожно смешать их с тыквенной массой.

Тесто раскатать в круглую лепешку. Уложить ее на сковороду или в форму для торта, приподняв края лепешки, чтобы получился бортик. На лепешку выложить начинку.

Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке в течение 10 мин на сильном огне. Затем уменьшить огонь и продолжать выпекать еще 30 мин.

Праздничная кулебяка по-русски

Для теста: 1–1,2 кг пшеничной муки, 2 стакана молока, 50 г свежих дрожжей, 400 г сливочного масла, 6 яиц, щепотка соли.

Для начинки: 600–800 г свежей рыбы без костей, 5 луковиц, 600 г сливочного масла, 0,5 стакана зелени укропа, 3 стакана гречневой крупы (ядрицы), 2 яйца, 800 г семги или провесной осетрины, 1 яйцо для смазывания.

Половину муки смешать с разведенными в молоке дрожжами, взбить до появления пузырей и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить соль, желтки, теплое растительное масло, хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку и одновременно ввести взбитые в стойкую пену белки. Замесить тесто и дать ему подняться.