Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [32]

1 ст. воды.

1. Опустить плоды в горячую воду и проварить 12 минут.

2. Воду слить, плоды охладить.

3. Залить холодным сахарным сиропом и дать настоятся сутки.

4. На другой день сироп слить, проварить и горячим сиропом залить плоды.

5. Через сутки процедуру повторить и доварить варенье до готовности на очень маленьком огне.

6. Разложить по банкам, закрыть и хранить в прохладном месте.

Томаты полезны при пониженной кислотности желудка, усиливают выделение желудочного сока, благоприятно действуют на сердечно-сосудистую систему.

226. Капустно-овощное ассорти для быстрого использования.

кочанная капуста 5 кг,

репчатый лук 1 кг,

болгарский перец 1 кг,

морковь 0,5 кг,

9 % уксус 0,5 л,

растительное масло 0,5 л,

соль 4 ст. л.,

сахар 300 г.

1. Нашинковать лук, перец, морковь и капусту.

2. Добавить соль, сахар, масло, уксус, перемешать.

3. Подержать три дня в тепле, затем разложить по банкам и накрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холодильнике.

227. Ассорти с капустой для хранения в холодильнике.

кочанная капуста 2 кг,

свекла 2 кг,

морковь 3 кг,

чеснок 3 крупных зубчика.

1. Сырую свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу.

2. Все перемешать и залить кипящим рассолом.

3. Остудить, разложить по банкам.

Хранить в холодильнике. Использовать в течение трех месяцев.

Для приготовления рассола на 1 л воды взять 1 ст. сахара, 3 ст. л. соли без верха, 2–3 гвоздики, 4–5 горошин черного перца, вскипятить, снять с огня, добавить 0,5 ст. 9 % уксуса.

228. Пикантный салат из капусты для быстрого употребления.

кочанная капуста 1,5–2 кг,

яблоки антоновские 3–4 штуки,

морковь средней величины 3–4 штуки,

тыква 300–400 г,

лимон 1 шт.,

репчатый лук 2 среднего размера луковицы,

свекла 2 некрупных корнеплода,

соль 2 столовая ложка,

сахар 2 столовая ложка.

1. Срезать макушку у кочана капусты весом 1,5–2 кг.

2. Нашинковать очень тонкими, длинными полосками.

3. Посолить, перетереть капусту руками.

4. На крупной терке нашинковать яблоки и морковь.

5. Тыкву нарезать длинными, узкими полосками.

6. Снять цедру с лимона, очистить от белого волокна, выжать сок.

7. Тонко нарезать лук.

8. Натереть сырую свеклу на мелкой терке и отжать сок, добавить сахар.

9. Все смешать вместе, заправить растительным маслом.

10. Разложить по банкам.

Хранить в холодильнике.

Если вы любите более острую пищу – добавьте по своему вкусу лимонную кислоту или столовый уксус.

Рецепт Ф. П. Ивашкиной

229. Быстрая засолка капусты.

капуста белокочанная 4 кг,

морковь 1 кг,

вода 1 л,

соль 1,5 ст. л.,

сахар 0, 5 ст.

1. Нашинковать капусту и морковь, плотно утрамбовать в трехлитровые банки.

2. Растворить соль в литре воды и влить раствор в банки (если воды мало, то ее добавить, не добавляя соли.

3. Через три дня рассол слить, добавить в него сахар, растворить и снова влить в капусту, через три часа капуста готова к употреблению.

Хранить в холодильнике. Банки во время квашения надо ставить в тазики, поскольку из банок может вытечь рассол через верх, а он потребуется для раствора сахара.

230. Капуста по мексикански для быстрого употребления.

3 кг капусты,

3 головки чеснока,

пучок укропа,

1 л воды,

стакан сахара,

неполный стакан растительного масла,

2 столовые ложки соли.

1. Очистить и нарезать чеснок.

2. Вымыть и нарезать укроп.

3. Капусту нашинковать, сложить в емкости, переслаивая чесноком и укропом.

4. Залить кипящим рассолом, поставить под гнет. Через 3–4 дня капуста готова.

5. Разложить по банкам, накрыть крышками и хранить в холодильнике.

Для приготовления рассола: в 1 л воды добавить сахар, соль, растительное масло, прокипятить 8-10 минут.

Рецепт Т. Н. Прохорова

231. Осенний салат.

7 кг капусты,

2 кг сладкого болгарского перца,

300 г горького перца,

500 г чеснока,

1 кг моркови,

2 кг репчатого лука,

1–2 стакана 9 % уксуса,

7 столовых ложек соли.

1. Нашинковать капусту, посолить, перетереть руками, чтобы дала сок.

2. Все остальное мелко нарезать, смешать с капустой.

3. Залить уксусом, перемешать и сложить в ведро под гнет.

Через 2–3 дня можно разложить по стеклянным банкам, закатать и хранить в холодном месте.

Рецепт Л. А. Рожновой

232. Зимний салат.

1 кочан капусты,

1,5 кг красных томатов,

0,5 кг моркови,

0,5 кг болгарского перца,

150 г сахара,

150 растительного масла,

100 г 9 % уксуса,

1 столовая ложка соли с верхом.

1. Морковь натереть на крупной терке.

2. Капусту нашинковать.

3. Перец нарезать тонкой соломкой.

4. Томаты разрезать на 4–6 частей.

5. Внести все остальные ингредиенты, все перемешать и тушить 20 минут на малом огне, помешивая.

6. Разожить по стерильным банкам и остудить под одеялом.

Рецепт Л. П. Руденко

233. Консервирование зеленых бобов.

1 кг бобов,

20 г пополам укропа и петрушки,

соль по вкусу.

1. Бобы вылущить из стручков, обдать кипятком.

2. Зелень перебрать, вымыть, нарезать.

3. Сложить в стерильные банки бобы, переслаивая их зеленью.

4. Залить кипящей подсоленной по вкусу водой, добавив в каждую литровую банку лимонную кислоту на кончике ножа.

5. Закатать, остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Бобы консервирую, когда они еще совсем зеленые.

234. Желе из слив.

2 кг слив,

15 г желатина,

1, 5 стакана воды,

цедра одного лимона.