Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [33]
1. Замочить желатин в холодной кипяченой воде на час.
2. Сливы залить водой, добавить лимонную цедру и варить 30 минут в закрытой посуде.
3. Полученную массу слегка остудить и протереть сквозь сито.
4. Добавить разведенный желатин, пока масса еще горячая, добавить 2 столовые ложки сахара, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Все время размешивая.
5. Разлить по формам, остудить.
235. Мармелад из слив с яблоками.
1 кг очень спелых слив (даже перезрелых),
200 г яблок, или стакан сока красной смородины,
600–800 г сахара,
200 г воды.
1. Удалить косточки из слив.
2. Нарезать яблоки, вырезав сердцевину.
3. Все сложить в кастрюлю, добавить воду, сахар и варить до мягкости.
4. Протереть сквозь сито. Доварить до загустения, все время размешивая.
5. Выложить массу нп противень, покрытый промасленной калькой, слоем 2–3 см, подсушить в духовке. С приоткрытой дверцей, чтобы испарилась лишняя влага.
6. Вынуть из духовки, дать застыть, нарезать на пластинки, кубики, ромбики, пересыпать сахарной пудрой.
7. Сложить в коробки из-под конфет и хранить в сухом месте.
Примечание: если вместо яблок использовать сок красной смородины, то его следует добавлять к охлажденному пюре из слив, тщательно размешать и снова варить до готовности, все время размешивая, пока масса на начнет отставать от стенок посуды.
Рецепт М. Я. Туркиной.
236. Сливовые повидло и джем.
1 Из плодов удалить косточки, уложить в эмалированную кастрюлю.
2. Уварить в течение 15 минут на слабом огне.
3. Массу в горячем виде разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками и закатать.
Такое хранение слив очень удобно, так как в любой момент заготовку можно использовать для приготовления повидла или джема.
237. Заготовка из слив без сахара.
Удалить косточки из слив, сложить с эмалированную кастрюлю, поставить на слабый огонь и уварить в течение 15 минут.
Горячую массу разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
В любой момент можно добавить сахар и сварить повидло или джем.
238. Варенье из слив.
1 кг слив,
800 г сахара.
1. Разрезать сливы пополам, вынуть косточки.
2. Пересыпать слоями сахаром и оставить постоять на 2–3 часа.
3. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения, снять с огня. Дать остыть.
4. Повторить эту процедуру еще два раза (иначе со слив слезет кожица).
5. С четвертого раза довести до кипения, прокипятить 5 минут.
6. Разложить в горячем виде по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом, не переворачивая на крышки. Хранить в прохладном месте.
239. Ткемали из слив.
Первый рецепт
1. Сливу без косточек пропустить через мясорубку и варить около 40 минут на небольшом огне.
2. Укроп, петрушку, кинзу, сельдерей, базилик (всего понемногу), вымыть, нарезать, добавить в сливовую массу.
3. Соль, сахар, молотые зерна кинзы, черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок по вкусу всыпать в массу, перемешать, довести до кипения и сразу разложить по небольшим стерильным баночкам.
4. Закатать, охладить под одеялом и хранить в холодильнике.
Второй рецепт
1 кг красной алычи,
0,5 стакана рубленой кинзы,
300 г чеснока,
700 г томатной пасты,
1,5 стакана сахара,
2 столовые ложки соли,
стручок красного жгучего перца.
1. Смешать алычу с кинзой и прокипятить 20 минут.
2. Протереть через дуршлаг.
3. Чеснок пропустить через чесночницу, растолочь перец, добавить в массу, внести сахар, соль, томатную пасту и варить еще 20 минут.
4. Разложить по маленьким стерильным баночкам. Закатать крышками, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Рецепт Л. Ф. Тепцовой
240. Домашние оливки.
1 кг ягод терна,
3 стакана воды,
2 стакана 9 % уксуса,
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
2 лавровых листа,
2 веточки эстрагона.
1. Ягоды терна бланшировать в кипящей воде 2 минуты, откинуть на дуршлаг.
2. Приготовить маринад: вскипятить 3 стакана кипящей воды, с сахаром, солью и уксусом.
3. Всыпать ягоды в кипящий маринад и варить 30 минут на слабом огне.
4. Слить маринад в чистую посуду и поставить на огонь.
5. Вымыть эстрагон, обсушить на полотенце. Нарезать.
6. В пол литровые баночки положить по лавровому листку и поровну зелени эстрагона, заполнить терном банки по плечики и залить кипящим маринадом, прикрыть крышками, через 5 минут слить и снова довести маринад до кипения. Повторить еще 2 раза. Закатать, перевернуть банки на крышки. Остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Л. Ф. Тепцовой
Глава 6. Что у нас в закромах?
Уж сентябрь наступил, а дел не впроворот. Только успевай поворачиваться, а еще и за грибами сбегать в лес охота. Хотя основные грибы уже прошли, но еще солонушек полный лес. В этой главе мы поместили все заготовки из грибов вместе (ради Вашего и нашего удобства), хотя и следовало часть рецептов вынести в август. Созрели осенние фрукты, лесные ягоды, облепиха, рябина, арония, айва, да и овощи следует на зиму заготовить. Вот и приступаем к квашению.
241. Грибной молочный суп.
На 100 г грибов треть литра воды,
две трети литра молока,
1 столовая ложка манной крупы,
2 среднего размера картофелины,
1 морковка,
немного свежей капусты,
В книге подробно рассказано об особенностях выращивания, средствах защиты от вредителей, сроках и способах уборки садовой земляники. Приводится подробное описание ее современных сортов, районированных как для Северо-Западного региона, так и для средней полосы России.
Даже самые опытные дачники не застрахованы от сюрпризов изменчивой погоды. Сильный ветер ломает выращенные с любовью ценные сорта овощных культур, ночные понижения температуры приостанавливают рост растений, а заморозки вовсе губят рассаду. Так что всем, кто хочет получить гарантированный урожай и увеличить продолжительность сезона на два-три месяца, без теплицы не обойтись. Галина Кизима, известный огородник с полувековым опытом, в этой книге подробно рассказывает о преимуществах различных моделей теплиц и наиболее эффективном их использовании.
Есть две категории садоводов, представляющих собой крайность: трудоголики и лентяи. У одних – все растет и цветет. Пашут они день и ночь, не покладая лопаты, но здоровья им этот трудовой подвиг не прибавляет. У других – захудалых петрушки с укропом днем с огнем в огороде не сыщешь, сорняки выше головы, а их это не очень-то и беспокоит. Но есть еще один «сорт» дачников: разумно ленивый. Он придерживается золотой середины: и урожай богатый собирает, и отдыхать не забывает. О том, как им стать, и рассказывает эта книга.
Эта книга написана для людей, увлеченных садом и огородом. Читатели узнают, как выращивать на своем участке овощи и деревья, чем их подкармливать и как защитить от вредителей. Садоводов и огородников заинтересуют практичные советы по выбору современных сортов овощей, деревьев и кустарников. Прочитав эту книгу, вы будете успешно выращивать на своих участках обильные урожаи.
Вы собрали хороший урожай? Ура! Но расслабляться рано. Нужно все это богатство еще умудриться сохранить. Из всего многообразия рецептов заготовок на зиму выбирайте те, которые будут не только вкусные, но и не займут много времени. Ведь лето скоротечно – нужно успеть еще и отдохнуть.Галина Александровна Кизима – популярный автор и известный садовод с 55-летним стажем – собрала целую коллекцию таких рецептов и опробовала их сама. Кому, как не ей, призывающей всех дачников стать разумно ленивыми садоводами и огородниками, научить хозяев экономии сил и времени в период «горячей поры» консервирования.
В книге известного петербургского садовода Галины Кизима собраны ответы на вопросы радиослушателей, читателей и слушателей курсов для садоводов-любителей. В ней вы найдете подробнейшую информацию о выращивании различных культур на приусадебном участке, узнаете, когда лучше заниматься посадками, как подготовить почву, как защитить растения от вредителей, не применяя ядохимикаты, и получите ответы на множество других вопросов. Издание второе, дополненное и переработанное.
Блюда из молока и молочных продуктов вкусны и полезны для здоровья. В нашу книгу вошли лучшие рецепты, которые удовлетворят даже самых капризных едоков. На завтрак, обед и ужин, для взрослых и малышей: горячие блюда и десерты, легкие блюда на ночь и напитки, выпечка, салаты, закуски… Из молока и простокваши, кефира и сыра, сметаны и йогурта, сливок и конечно же сливочного масла. Приятного аппетита!
Каждый НАСТОЯЩИЙ мужчина, считает, что процесс приготовления мяса, да еще на огне, – дело не женское! Вот и Николай Михайлович того же мнения. В своей новой книге он расскажет, какие бывают виды очагов, расскажет об их устройстве, подскажет, какой нужен именно вам, и конечно же поделится лучшими рецептами.Вы сможете приготовить огромное количество наивкуснейших блюд, приготовленных на открытом огне: в казане, котелке, на мангале, гриле и барбекю. Только ухи – тридцать рецептов, а уж шашлыков около сотни видов, как для «хищников», так и для вегетарианцев.
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты. И, конечно же, добавление рыбы и морепродуктов не только улучшают пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря.
Эта книга подскажет вам, как быстро и практически из ничего приготовить очень вкусное, сытное и всеми любимое блюдо - пиццу. Не беда, если у вас под рукой не окажется какого-либо компонента, просто замените его другим, и у вас получится собственный оригинальный рецепт.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Приглашая в дом гостей, ваш супруг втайне мечтает, что вы подадите на стол что-нибудь эдакое, отчего у его друзей рты пооткрываются: «Ну, друг, мастерица твоя хозяюшка!»Какими же блюдами приятно удивить мужскую компанию? Эта книга - ваша палочка-выручалочка. В ней вы найдете рецепты и 5-минутных питательных бутербродов, и оригинальные закуски из продуктов, которые всегда под рукой, и изысканные мясные и рыбные блюда - настоящие изюминки любого стола.