Настольная книга для студентов и влюбленных - [20]
Рыбу заливают холодной чистой водой и замачивают на 3–4 часа, в течение которых воду меняют 2–3 раза.
Вымоченную селедку очистить от кожи, которая снимается в направлении от головы (только что отрезанной) к хвосту (тоже обрезанному). Затем, вынув молоки или икру, делим селедку вдоль на 2 половинки и тщательно удаляем кости. Таким образом, мы получили 2 селедочных филе.
4 филе (то есть 2 хорошо вымоченные селедки) и порция вареной картошки — это уже превосходное обеденное блюдо на двоих!
Нарежем филе красивыми кусками. Добавим сюда тонко нашинкованного репчатого лука, немного подсолнечного нерафинированного масла или уксуса или горчицы, да еще и зелени и… картошечкой в мундире… после трудового дня — неизъяснимое блаженство!
10 филе (5 соленых сельдей) уложите в стеклянную банку и залейте холодной заправкой, приготовленной следующим образом:
1 стак. 6 %-го уксуса, 0,5 стак. воды, 4 горошины перца, 2 зернышка гвоздики, 1 лавровый лист и 1/2 чайн. лож. соли смешиваем и доводим до кипения. В кипящую заправку кладем нарезанную кружками луковицу. Когда заправка остынет, залейте ею селедку.
Банку накройте крышкой (или бумажкой, но тогда нужно обвязать бумажку тесемкой) и поставьте в темное и прохладное место.
Через 2 дня маринованная селедка готова.
Зимой ее можно хранить до 10-ти дней, летом — до недели. Она очень хороша на ужин, достаточно намазать к ней хлеб маслом, а на второе заварить чай.
Доведите до кипения 0,5 стак. нерафинированного подсолнечного масла, предварительно положив в него лавровый листик, кусочек лука и 3 зернышка гвоздики, снимите с огня, остудите и уже холодным залейте уложенные в банку филе.
Через 3 дня, но не раньше, можно есть. Очень вкусно.
Подсолнечное масло приготовить, как указано выше. Филе тонко смазать горчицей, свернуть в тугие рулончики и сколоть спичкой или связать ниткой. Уложив их в банку, залить маслом.
Филе, смазанное горчицей, посыпать мелко нарезанными солеными огурцами или корнишонами. Дальше делать так, как указано в предыдущем рецепте.
4 селедочных филе посыпать мелко нарезанным луком и полить 3-я лож. 20–25 % сметаны. Обеденное блюдо (с вареной или жареной картошкой).
3 лож. сметаны смешать с 1/3. чайной чайн. лож. сахарной пудры, мелко накрошенной 1 луковицей и половиной яблока, натертого на крупной терке или мелко нарезанного. Если сметана не кислая, добавить капельку лимонного сока или уксуса. Этим соусом полить филе. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Очень вкусное блюдо, хотя и относительно малоизвестное.
4 вымоченных селедочных филе присыпать мукой, обмакнуть во взбитое вилкой сырое яйцо, а потом в тертые сухари. Поджарить так, чтобы они не были слишком темного цвета, после чего уменьшить пламя до минимума и оставить на сковороде на 3 мин., пока они «дойдут».
Подавать с картофельным салатом или с вареной картошкой и с салатом из квашеной капусты.
Внимание! Рыбу жарьте всегда при открытом окне.
После обеда хорошо проветрите комнату. Хотя жареная рыба и деликатес, запах ее неприятен, так что, если вы во время и после жарки не проветрите кухню или комнату, угар будет долго держаться и очень вам надоест.
Аналогично жарят не соленую, а мороженую селедку. И что бы запаха от нее было поменьше: селедку сначала кладут в раствор из сухой горчицы (минут на 20), а потом обмывают от горчицы и жарят как обычную мороженую рыбу. А еще лучше сразу вместе с селедкой жарить репчатый лук на гарнир!
В продаже большой выбор. Они вкусны, но не следует есть их слишком часто. Открыв коробочку, выложите ее содержимое — если не съедите всего за раз — в стеклянную банку. Ни в коем случае не оставляйте консервов в открытой металлической коробке или банке. Обязательно ешьте рыбные консервы с зеленым или репчатым луком. Особенно советуем вам «Печень трески» и паштеты из печени рыбы, в которых содержится большое количество витамина Д.
Мы не проводим здесь рецептов приготовления карпа, щуки и т. д. — ведь эта рыба продается целиком, то есть в количестве слишком большом для потребностей холостяцкой кухни.
А вообще-то мы убеждены, что приведенных нами рецептов приготовления селедки и трески вполне хватит, чтобы разнообразить ваше меню.
Глава 8. КОЛБАСА, ВЕТЧИНА, СОСИСКИ
Колбаса, как и яйца, — излюбленное блюдо холостяцкой кухни. С ней не нужно возиться; достаточно взять к колбасе хлеб и горчицу, и этого хватит, чтобы утолить голод и разделаться, таким образом, с обедом или ужином.
Мы не собираемся отрицать, что колбаса — настоящий «дар провидения» для холостяков. Но бутерброд с колбасой — это лишь один из многих способов ее употребления, самый простой, но, конечно, не самый вкусный и не самый полезный.
Мы рекомендуем есть колбасу главным образом зимой — исключается опасность отравления колбасным ядом, который образуется вследствие деятельности особых бактерий, называющихся ботулиновыми палочками. Летом же мы советуем покупать немного колбасы — столько, чтобы ее хватало на 1 раз. Если вы в жару покупаете колбасу в первой половине дня, а есть ее намерены во второй, сохраняйте ее лучше всего куском, не разрезанным. При этом следите, чтобы она была изолирована от солнечных лучей и мух.
