Настольная книга для студентов и влюбленных - [21]
Так называемую сухую, или «охотничью», колбасу можно сохранять в холодном, темном и проветриваемом месте несколько дней, а зимой и дольше. Белый сухой налет (колбаса выглядит при этом как бы обсыпанная мукой) на копченой колбасе вовсе не означает, что она испортилась. Налет этот нужно просто удалить. А вот колбаса, покрытая зеленоватой плесенью, влажная и липкая, с неприятным запахом для еды не годится.
Обязательно очищайте колбасу от кожуры. Исключение можно сделать для «охотничьей» колбасы и для нежных сосисок (надо сказать, что в последнем случае не все разделяют наше мнение).
Поджаренная колбаса легче переваривается и потому полезнее.
На лето мы рекомендуем ограничить употребление мясных блюд вообще и колбасы в частности — в это время года куда полезнее есть яйца, молоко, творог, овощи и фрукты. К тому же после длительного перерыва колбаса покажется еще вкуснее.
Вот несколько горячих блюд, основой которых служит любой сорт вареной колбасы.
Кусок колбасы (100–150 гр.) положить в кипяток и держать в течение 10-ти мин. под крышкой, на слабом огне, не давая воде закипеть. Вскипятить непосредственно перед подачей на стол.
К колбасе можно подать немного горчицы, а на гарнир — вареный картофель или зеленый горошек.
Сначала приготовим соус (см. «Соусы»). В готовый соус положите предварительно ополоснутую теплой водой колбасу — куском или нарезанную толстыми ломтиками — и подогревайте на слабом огне (лучше всего на рассекателе пламени) около 10-ти мин… Перед подачей на стол дайте соусу 1 раз вскипеть.
Кусок колбасы тщательно помойте и погрузите на 10 мин. в кипяток (не варить). Выньте ее и сделайте наискось с 2-х сторон неглубокие насечки. Положите колбасу на сковороду в сильно разогретый жир (лучше всего подсолнечное масло — не очень полная ложка) и дайте ей подрумяниться с каждой стороны (по 4 мин.). Насечки разойдутся и придадут блюду очень аппетитный вид. одновременно с колбасой положите на сковороду кружочки лука и поджарьте их до золотистого цвета, не давая им пригореть.
Колбасу выложите на тарелку, посыпьте жареным луком и полейте оставшимся на сковороде маслом. Постарайтесь не забыть о капельке горчицы или хрена, но прежде всего о вареном картофеле или зеленом горошке. Зимой очень хороши к жареной колбасе тушеная квашеная капуста или просто квашения капуста.
4 сосиски (тонкие) или 1–2 сардельки — это обычная порция для одного человека. Ополаскиваем их в холодной воде, погружаем в кипяток и подогреваем на огне 6–8 мин., не давая воде ни остыть, ни закипеть. Если дать воде закипеть — сосиски и сардельки полопаются, и их вкусный сок будет для нас безвозвратно потерян. Но если мы положим под кастрюльку рассекатель пламени, катастрофу удастся предотвратить.
Салат из картофеля — классический гарнир для сосисок и сарделек.
Прежде всего надо приготовить томатный соус, не жалея томата-пасты. Затем положить в горячий соус помытые теплой водой сосиски и прогреть их пару мин., не давая соусу закипеть (рекомендуем перед этим прогреть сосиски в горячей воде).
Растапливаем на сковороде 1 лож. масла. В горячее масло кладем помытые горячей водой сосиски. Поджаренные до румяного цвета, они вкусны, мягки и очень ароматны. Если к ним, кроме отварного, картофеля, прибавить порцию зеленого салата, обед получится на славу.
Кладем в кастрюльку толстые кусочки предварительно помытой колбасы и мелко нарезанные овощи (морковку, 0,5 корешка петрушки и кусок сельдерея), заливаем все 0,5 стак. воды, слегка солим (1/4 чайной чайн. лож. соли) и, накрыв крышкой, варим на малом огне 12 мин. (считая с момента закипания). В это время делаем так называемую заправку: 1 чайн. лож. (с верхом) сливочного сливочного масла, масла или сала растапливаем на сковородке и всыпаем туда полную 1 чайн. лож. муки. Помешивая, поджариваем муку 2 мин. на маленьком огне, чтобы она не успела зарумяниться. Заправку разводим 1 лож. томатной пасты и вливаем в кастрюлю с колбасой и овощами. Снова доводим содержимое кастрюльки до кипения (на малом огне), посыпаем щепоткой красного перца и выкладываем на тарелку, не забыв добавить к этому вареной картошки, посыпанной зеленью петрушки.
Заранее варим 4 большие картофелины и режем ее в холодном виде крупными кусками (картофелины должны быть чуть-чуть недоварены). Очищенную от шкурки колбасу режем толстыми, а небольшую луковицу — тонкими ломтиками.
Картофель, колбасу и лук высыпаем на сковородку в сильно разогретый жир (полная ложка сливочного масла или сала). Когда лук станет мягким, а картофель и колбаса немного подрумянятся, заливаем содержимое сковородки горячим соусом с зеленым луком, приготовленным на основе белого соуса (см. «Соусы»).
2 толстых (не меньше чем в полсм.) ломтя колбасы положить на сильно разогретую сковороду с маслом. Через мин. края ломтей под воздействием масла поднимаются кверху и образуют нечто вроде тарелочек.
Исторический очерк старой польской кухни различных сословий с приведением большого числа кулинарных рецептов. Как для любителей кулинарии, так и польской истории.
В 40 томе:– всё о чае, шоколаде и яйцах;– история изобретения чипсов;– рецепты штруделя и эклеров;– как приготовить цыплёнка табака;– что такое четверговая соль и чимичурри;– какое блюдо арабы называют «языком птички»;– чем интересны японская, чешская и шведская кухнии многое другое.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Холецистит представляет собой разновидность воспалительного процесса в желчном пузыре. Под воздействием многочисленных факторов происходит затруднение оттока желчи и образуется ее застой. Лучшим лечением холецистита является соблюдение жесткой диеты, результатом которой становится разгрузка желчного пузыря, а также улучшение его функций. Главной целью диеты при развитии холецистита является нормализация отделения желчи и нормализация функций печени. Но пусть это вас не пугает: даже сидя на диете, можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.
Авторы продолжают тему, начатую в книге «Я красивая. Я худая. И я стерва». В своей новой работе они приводят рецепты, которые позволят вам получить удовольствие от еды, отказаться от вредных продуктов и сохранить контроль над своим телом.Для широкого круга читателей.
Аэрогриль сварит суп, поджарит мясо, сварит варенье, приготовит безе, сделает жаркое, пиццу, горячие бутерброды, йогурт и многое другое. Аэрогриль специально создан для того, чтобы готовить каждый день полный рацион для всей семьи, потому что на трех решетках могут готовиться одновременно три блюда.Используя дома аэрогриль, вы сохраняете здоровье своей семьи, экономите свое время и в результате получаете прекрасный полноценный ежедневный или праздничный обед!
Бутерброды едва ли не самое распространенное блюдо, к которому мы прибегаем, чтобы перекусить на скорую руку, – «заморить червячка» в дальней дороге, на работе, рыбалке, в лесу, на даче. Hо всегда ли мы заботимся о разнообразии, вкусовых качествах и питательной ценности состряпанного наспех бутерброда? Многие ли из нас слышали о том, что для приготовления бутербродов используются такие, например, масляные смеси: селедочное масло, килечное масло, зеленое масло, масло с хреном, масло горчичное, масло яичное, шпротное, колбасное, грибное, томатное, с красным стручковым перцем, сыром?.